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Sopa
de ostras al vino de cava
Ingredientes
para 4 personas:
24
ostras gallegas medianas;
1/4
de l de vino de cava brut;
250
gr. de zanahorias;
100
gr. de mantequilla;
2
puerros (sólo el blanco);
l
rama de apio;
3/4
de L. de fumet ligero de
pescado;
1
yema de huevo;
1
dl. de crema doble de leche
fresca;
una
pizca de sal y pimienta blanca
de molino.
Método:
Hace un caldo o fondo de sopa
rehogando levemente en la mitad
de la mantequilla 50 gr. de
zanahorias, medio puerro y un
cuarto de la rama del apio sin
que lleguen a tomar color, o sea
en blanco. Añadir el fumet fino
de pescado y dejar en el fuego
hasta la cocción de los
ingredientes. Pasar por una
batidora y a continuación por
un chino fino, para obtener un
puré claro y ligero. Cortar en
juliana el resto de las
legumbres y, en un recipiente
con tapa, hacer sudar estos
ingredientes con el resto de la
mantequilla a fuego muy lento; añadir
el vino de cava y reducirlo a la
mitad. Sazonar únicamente con
pimienta molida y muy poca sal,
pues conviene tener en cuenta
que se utilizará el agua salada
de las ostras. Luego se moja con
el fondo de sopa y se cocerá
todo el conjunto hasta que las
legumbres queden apenas hechas y
un poco duras. Calentar la crema
doble a fuego lento sin que
llegue a hervir, junto con la
yema, trabajándola
continuamente con una espátula
de madera hasta que la cubra una
película fina de crema ligada.
Aparte abrir las ostras, para
recuperar el agua que contienen
en un recipiente. Para eliminar
impurezas este agua deberá
filtrarse por un paño. Agregar
igual cantidad de vino de cava y
se sumergen ligeramente las
ostras en este líquido durante
unos 2 minutos o bien hasta que
los lados de las mismas empiecen
a ondularse. En cualquier caso,
las ostras no deben nunca quedar
cocidas en su totalidad.
Calentar el fondo de sopa y la
juliana de legumbres, agregar el
agua de las ostras y se liga la
sopa con la crema preparada. Añadir
las ostras fuera del fuego y
servir de inmediato.
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Arroz
a banda
Ingredientes
para 4 personas:
400
gr. de arroz,
250
gr. de rape,
250
gr. de gambas,
400
gr. de cabra de mar,
250
gr. de gallina de mar,
250
gr. de langostinos,
azafrán,
perejil,
tomillo,
aceite,
sal,
almejas
1
cebolla,
4
tomates,
laurel.
Método:
Freir la mitad de la cebolla
picada y 2 tomates pelados y
picados. Verter 1 1/2 litro de
agua caliente y cuando empiece a
hervir, agregar tomillo,
perejil, laurel y las cabezas de
los pescados y mariscos. Salar
todo y dejar cocer
durante aproximadamente media
hora. Transcurrido este tiempo
se deberá colae el caldo y
reserarlo. Poner los pescados y
el marisco ya limpios y
troceados en una cazuela con las
almejas, agregar el caldo, añadir
unas hebras de azafrán y
dejarlo cocer 15
minutos o fuego medio. En la
paellera, entretanto, freir el
resto de la cebolla, los tomates
y los ajos picados y cuando esté
a punto añadir el arroz dándole
vueltas. Retirar los pescados
cocidos del caldo y volcar éste
sobre el arroz. Dejar cocer 5
minutos y en horno medio 15
minutos más. El arroz se sirve
tras reposar fuera del horno en
la misma paellera y los pescados
en una fuente aparte.
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Arroz
con marisco
Ingredientes
para 4 personas:
500
gr. de arroz,
5
cdas de aceite,
3
dientes de ajo,
2
tomates maduros pelados y
despepitados,
1/2
Kg. de gambas,
1/2
Kg. de almejas,
1/2
Kg. de cigalas,
1/2
Kg. de mejillones,
caldo
de pescado azafranado,
pimentón,
sal.
Método:
Poner la cazuela al fuego y
dorar las cigalas y las gambas
con un poco de aceite. Cuando
estén doradas, reservar. Añadir
los ajos trinchados que se
doraran en el mismo aceite y
luego poner un poquito de
pimentón, añadir casi de
inmediato los tomates picados,
freír el conjunto e incorporar
el arroz que se ha reogado
durante un momento dándole
vueltas. Mojar con el caldo o
agua hirviendo y cuando lleve ya
10 minutos de cocción,
incorporar los mejillones
abiertos al vapor y las almejas
crudas. y el resto del marisco
que se había reservado. Nota:
Para que el arroz quede seco y
en su punto, la cantidad de
caldo que hay que echar es justo
el doble del volumen del arroz
puesto.
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Ensalada
de mariscos y frutas frescas
Ingredientes
para 2 personas:
75
gr. de centollo,
2
ostras,
2
langostinos,
1
endibia,
1
kiwi,
lolo
rosa,
2
almejas,
1
manzana,
Para
la vinagreta de centollo:
1
pimiento verde,
1
pimientos de piquillo,
aceite,
1/4
de cebolla,
vinagre
y sal.
Para
la vinagreta de almejas:
1
ajo picado,
perejil
picado,
aceite
de oliva,
vinagre
de Módena,
sal.
Reducción
de Oporto:
1
dl. de vino de Oporto,
1/4
dl. aceite de oliva.
Método:
Para cocer el centollo se pondrá
una cazuela con agua y sal, y se
cocerá unos 11 min. por cada
kg. De peso. Después se le
sacará la carne. Una vez
sacada, se le añadirá la
vinagreta. Vinagreta: Cortar
todos los ingredientes en
brunoise y mezclarlos con el
aceite y el vinagre. Se pelan
los langostinos y se les deja la
cola. Los mismos irán a la
plancha con un poco de sal sobre
ella. Las almejas se ponen en un
sartén con un poco de agua al
fuego hasta que se abran. Por
otra parte, se fríen las hojas
de endibia, y se envuelve la
almeja con una de ellas.
Finalmente se pone por encima un
poco de vinagreta de almejas.
Sacar las ostras de las conchas
y ponerlas con un poco de aceite
sobre la plancha ó sartén a
fuego fuerte, vuelta y vuelta,
con mucho cuidado para que no se
pase. Luego colocarlas
en el plato. Reducir el Oporto
hasta que quede como un caramelo
ligero. Seguidamente sacar de la
sartén a un recipiente, y añadirle
el aceite. Para presentarlo, los
langostinos irán sobre el kiwi
laminado y el centollo sobra la
manzana laminada y el lolo rosa,
las almejas envueltas con la
endibia irán en forma de cruz,
junta con la ostra y se decora
con una línea de la reducción
de Oporto. Nota: Una vez cocido
el centollo, meterlo en agua con
hielo, así se facilitará la
extracción de la carne.
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Ensalada
de melón
Ingredientes
para 2 personas:
1
melón pequeño,
4
mitades de melocotón en almíbar,
2
cucharadas de jengibre,
fruta
fresca o en conserva variada.
Método:
Cortar de la parte superior una
rebanada de unos 5 ó 6 centímetros,
en la parte inferior cortar,
también, un trozo para que el
melón se aguante de pie.
quitarle las semillas y con
cuidado quitar la pulpa. Cortar
ésta en trozos pequeños y
iguales. Cortar las otras frutas
en trozos como el del melón.
También cortar el jengibre.
Mezclar todos los ingredientes y
rellenar el melón con ellos.
Poner en el frigorífico durante
2 horas. Servir el melón en un
cuenco relleno de hielo picado.
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Cuajada
de habichuelas con la salsa de
la ostra
Ingredientes
para 4 personas:
25
gr. de cuajada de habichuelas,
113
gr., de setas frescas,
6
cebolletas,
3
tallos de apio,
1
pimiento rojo o verde,
2
cdas soperas de aceite vegetal,
125
ml. de agua,
1
cda sopera de maicena,
2
cdas soperas de salsa de ostras,
4
cditas de jerez seco,
4
cditas de salsa de soja.
Método:
Cortar la cuajada en dados de
1,5 cm. de grosor. Limpiar y
cortar las setas en rodajas.
Cortar las cebollas en trozos de
2.5 cm. Cortar el apio en trozos
diagonales de 1,5 cm. de ancho.
Cortar el pimiento en trozos de
1.5 cm. Calentar una cucharada
sopera de aceite y rehogar la
cuajada de habichuelas hasta que
esté dorada. Sacar del aceite.
Calentar la otra cucharada
sopera de aceite y añadir las
setas, las cebolletas y el
pimiento, remover y freír
durante un minuto. Agregar la
cuajada. Mezclar la maicena con
la salsa de ostras y el jerez y
ponerlo dentro de la sartén con
el resto de los ingredientes.
Mezclar bien durante un minuto o
dos más y servir.
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Especies
afrodisiacas
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Ajo:
Planta
liliácea que echa en
la raíz una cepa
compuesta de varios
bulbos aovados de
gusto picante. El ajo
tiene gran poder
nutritivo y es rico en
contenido vitamínico
(B y C), aportando
también al organismo
algunas proteínas.
Pero su ingredientes
vital es el aceite volátil
que produce un
penetrante aroma, amén
de las propiedades
antisépticas. Es
probable que la
etiqueta tónico
afrodisiaco que
ostenta el ajo se
derive del hecho de
ejercer en el cuerpo
un notable efecto
calentador. Se
especula asimismo la
posibilidad de que
prevenga el
envejecimiento
prematuro y otras
dolencias de tipo artrítico
o reumático. Está
demostrado que reduce
la tensión arterial y
el nivel de grasa en
sangre. Tomado a
diario conjuntamente
con la ingesta
alimenticia habitual,
o en forma de cápsulas,
es excelente ayuda
para la vitalidad y
salud.
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Almejas:
Molusco
lamelibranquio,
marino, de concha con
surcos concéntricos y
carne comestible. Hay
muchas culturas, como
la norteamericana, qie
confían ciegamente en
las propiedades
afrodisiacas de las
almejas, hecho éste
que es una auténtica
realidad. Las almejas
europeas, al igual que
las americanas, se
comen crudas.
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Angelote:
Tiene un
exquisito sabor. Su
uso se remonta al
medievo. Se cocina
igual que la raya.
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Anguila:
Pez fisótomo de agua
dulce, con cuerpo
alargado y cilíndrico,
cubierto con una
sustancia viscosa que
lo hace muy
escurridizo, Se puede
comer cocinada o
ahumada. Nace en el
mar, vive en los ríos
y lagos y vuelve al
mar para morir.
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Anís
estrellado:
Se trata de una
especie asiática de
frutos castaño - grisáceo
del arbusto
"illicium
verum", se seca
en forma de estrella
de ocho puntas y tiene
un sabor parecido al
regaliz. Debe usarse
en cantidades
moderadas, tanto en
bebidas como en
comidas.
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Apio:
Planta
umbelífera
comestible, de flores
pequeñas y blancas.
Contiene hormonas
masculinas . Puede
tomarse en infusión,
en ensaladas, sopas,
guisados, etc.
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Arenque:
Pez fisótomo marino,
parecido a las
sardinas, pero de
mayor tamaño. Es un
potente afrodisiaco,
según la cultura
irlandesa. Además de
excitantes son magníficos
reconstituyentes.
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Azafrán:
Planta iridácea, de
hojas lineales, flores
moradas con estigmas
rojos y fruto capsular
con muchas semillas.
Estigma de esa planta,
que se usa como
condimento, para teñir
de amarillo y
aromatizar los
alimentos. En medicina
se usa como
estimulante. Desde los
tiempos inmemoriales
fue utilizado como
afrodisiaco por
asirios, griegos,
fenicios, árabes,
etc. Según dicen
estimula el útero y
la circulación sanguínea.
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Berberechos:
Molusco
lamelibranquio, que se
cría en las costas
del norte de España y
es comestible. Se come
tanto crudo como
cocido.
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Boquerones:
Pez fisóstomo marino,
de boca muy
prolongada.
Comestible. Con el se
preparan las anchoas.
En la antigua Grecia
se les atribuía un
gran poder
afrodisiaco.
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Buccino:
Caracoles marinos
adultos. Lo adecuado
para aprovechar sus
propiedades es
comerlos cuando son
pequeños.Ya que n la
edad adulta pierden
sus efectos.
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Caballa:
Pez acantpterigeo de
carne roja y poco
estimada. La caballa
ahumada colocada en
canapés es un potente
afrodisiaco.
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Canela:
Segunda corteza del
canelo, de color rojo
amarillento muy
agradable y aromática.
Se usa
fundamentalmente en
postres, sin que ello
prohiba utilizarlo en
guisados y sopas. Es
afrodisiaca, antiséptica,
astringente y
estimulante.
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Cardamomo:
Sus semillas son muy
apreciadas en la
cocina oriental, con
ellas se elabora el
curry y muchos adobos.
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Carpa:
Pez fisóstomo
fluvial, de carne muy
apreciada. Cocinado al
estilo cantonés, se
convierte en un
potente afrodisiaco
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Caviar:
Son las huevas del
esturión: Tiene un
gran contenido proteínico
y es estimulante de
los instintos
sexuales.
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Clavo:
Capullo seco de la
flor del clavero. Se
usa como condimento.
Es un ingrediente de
algunas pócimas
afrodisiacas.
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Enebro:
Arbol conífero, de
madera rojiza, fuerte
y olorosa. Fruto en
bayas de color negro
azulado. Según el
Kamasutra, la infusión
de baya de enebro es
una bebida para el
vigor sexual. Esta
contraindicado para
mujeres en período de
gestación y para
todas aquellas
personas que padezcan
insuficiencia hepática.
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Espárrago:
Planta esmilácea de
fruto en baya roja,
cuya raíz produce
muchas yemas de tallo
recto y blando y
cabezuelas de color
verde morado. Los espárragos
blancos se cultivan
tapando los tallos con
tierra a medida que
crecen. Aporta aminoácidos,
minerales y
principalmente
potasio, fósforo y
calcio, los cuales son
imprescindibles para
mantener un alto nivel
energético.
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Gambas:
Crustáceo parecido al
langostino, aunque de
menor tamaño. Como
todo marisco se le
atribuye un alto
contenido afrodisiaco.
En alguna culturas se
comen vivas, creyendo
que así mantienen sus
cualidades
potenciadoras del
libido.
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Ginseng:
Le llaman el
"curalotodo".
Se le atribuyen casi
todas las cualidades,
algunas
contradictorias, como
sedante y estimulante.
Es un tónico
generalizado y se le
atribuye, también, un
alto contenido
potenciador sexual.
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Jengibre:
La raíz joven y
pelada, estimula la
circulación, se usa
mucho en la cocina
china.
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Lamprea:
Pez cicloóstomo
marino o de río, de
cuerpo cilíndrico,
liso, viscoso, de
color grisáceo con
manchas verdes o
pardas, cuya carne es
muy apreciada. Las que
son más consideradas
en el aspecto
afrodisiaco son las de
tamaño mediano.
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Melocotón:
Fruto consistente en
una drupa aromática
de forma esférica y
color amarillento,
piel delgada y pulpa
jugosa adherida a un
hueso rugoso. El
melocotón esta
asociado con el deseo
y los instintos
carnales.
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Miel:
Sustancia espesa,
viscosa y muy dulce
que elaboran las
abejas. Al estar
predigerida por la
abeja, la miel es rápidamente
absorbida por el flujo
sanguíneo. dando sus
efectos
inmediatamente.
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Ostras:
Molusco
marino lamelibranquio
de valvas casi
circulares y
desiguales que vive
adherida a las rocas y
constituye el marisco
comestible mas
apreciado. Se pueden
comer cocidas, pero
sus poderes se notan más
si se comen en crudo.
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Pez
espada:
De gran aprecio al
igual que las aletas
de tiburón.
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Pipas
de calabaza:
Son ricas en proteínas
y aceite, que
mantienen la salud de
la próstata, cinc,
etc.
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Salmón:
Como afrodisiaco es más
potente que la carne
de vaca y sus efectos
más inmediatos.
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Tiburón:
Tanto su carne como
sus aletas gozan de
gran prestigio para
tal fin.
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Trucha
asalmonada: Tiene
las mismas propiedades
que el salmón.
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Trufas:
Las trufas contienen
hormonas masculinas.
Por lo cual se le
atribuye efectos
afrodisiacos.
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Vainilla:
Es un afrodisiaco de
tono menor.
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Vieiras:
Otro de
los más importantes
afrodisiacos. Le sigue
a la ostra.
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Vitamina
E: Tiene
unos efectos casi
prodigiosos por lo que
a la vida sexual se
refiere y que además
incrementa la producción
hormonal. Son
portadores de la
vitamina E los aceites
vegetales prensados en
frío, las semillas,
los frutos secos, los
cereales, los huevos,
la lechuga y el brécol.
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