formas de preparar el arroz propia de la Comunidad Valenciana.

Ingredientes para 6 personas

Paella

Preparación

7 tacitas de las de café, de arroz. 
3 dientes de ajo. 
3 tomates rojos maduros.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 conejo o 1/2 pollo troceados.
150 gramos de guisantes cocidos.
6 cigalas no muy grandes.
6 langostinos.
150 gramos de calamares cortados en rodajas.
250 gramos de mejillones.
250 gramos de almejas.
Azafrán o condimento amarillo.
Sal.

Elaboración:

Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados. A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos. Añadir entonces el arroz y lo mezclarlo todo bien con una cuchara de palo, a continuación añadir los guisantes, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo. 
Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paella. 
Consejo: Uno de los secretos de la paella, aparte de la calidad del arroz es el manejo del fuego. El fuego debe estar repartido de forma homogénea por todo el fondo de la paella. Para ello, se venden diversos artilugios que se pueden colocar en la cocina de gas y ayudan a que el fuego quede bien repartido. También es importante no mover el arroz desde que empiece a hervir.

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PAELLA MIXTA (Otra forma)

7 tacitas de las de café, de arroz. 
3 dientes de ajo. 
3 tomates rojos maduros.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 conejo o 1/2 pollo troceados.
150 gramos de guisantes cocidos.
6 cigalas no muy grandes.
6 langostinos.
150 gramos de calamares cortados en rodajas.
250 gramos de mejillones.
250 gramos de almejas.
Azafrán o condimento amarillo.
Sal. 

Elaboración:


Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados. A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos. Añadir entonces el arroz y lo mezclarlo todo bien con una cuchara de palo, a continuación añadir los guisantes, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, o bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo. 
Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos cinco minutos y servir en la misma paella. 

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Ingredientes:

PAELLA DE LA PATAGONIA

Para el caldo: Prepararlo con un trozo no magro de jabalí y un puñado de judías verdes. 
Para el refrito: 3 cebollas medianas picadas en brunoise (cuadraditos)-1 cabeza de ajo-1 pimiento rojo-150 grs panceta o bacon-250 ml aceite de oliva suficiente-500 grs de jabalí en dados o pequeñas piezas-500 grs de ciervo, conviene prepararlo la noche antes, tenerlo adobado y hasta frito (para mantener los sabores)-Boletus y níscalos-4 a 6 rodajas de calabaza en medallón-Mechas de brócoli-3 tazas de arroz-2 cucharaditas de pimentón dulce-1,5 cucharaditas de pimentón picante-2 cucharaditas de cúrcuma. 

Elaboración: 

Hacer el refrito y reservar. 
Freír el jabalí, los medallones de calabaza y el brócoli. 
Freír al arroz, cuando rompa a hervir, bajar el fuego, juntar con el refrito y el jabalí y unirle el caldo que hemos hecho previamente con el trozo no magro de jabalí, para iniciar así la cocción. 
Agregar el condimento diluido en 1/4 litro de caldo (2 cucharaditas de pimentón dulce + 1,5 de pimentón picante + 2 de cúrcuma + 2 -3 cucharaditas de sal) y añadir el caldo; como siempre el doble de la cantidad del arroz, y seguir a fuego vivo. 
Desde que comienza a hervir, son como unos 20 minutos de cocción. 
Agregarle las setas y el ciervo unos ocho minutos desde que rompiera a hervir. 
Cuando el arroz ya esté hecho, quitar del fuego y cubrirlo durante cinco minutos con una servilleta de tejido, para que se termine de absorber el agua que se ha producido con el hervor.

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ARROZ AL CALDERO

Elaboración: 

Corta y lava los pescados y sazónalos.
En una cazuela con aceite, fríe los pimientos secos, removiendo para que no se quemen. Cuando se doren, ponlos en un mortero, junto con tres dientes de ajo y 100 gramos de pimientos morrones. Machaca con un poco de sal hasta lograr una pasta muy homogénea.
Con el tomate, prepara un sofrito, añadiéndole el contenido del mortero con un poco de agua.
Pon el pescado en la cazuela, con el sofrito y agua suficiente para cubrirlo. Deja en el fuego hasta que empiece a hervir. Entonces, pasa a una fuente, reservando el caldo.
Fríe unos ajos picados y cuando se doren, ponlos sobre el pescado, sirviéndolo, ya que se come en primer lugar.
Pon a hervir el caldo del pescado con el arroz y el resto de los pimientos morrones en tiras, durante 15 minutos. Sirve el arroz con el allioli y después del pescado.

Ingredientes para cuatro personas:

4 tacitas de arroz
250 g de gambas peladas
6 hojas de lechuga
La piel de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta.

ARROZ AL LIMON 


Elaboración: 

En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla ligeramente, introducir el arroz y cocerlo durante 16 minutos. Lavar las hojas de lechuga, secarlas y cortar en juliana.
Saltear las gambas en una sartén con el aceite durante al menos minuto, incorporar la lechuga y la piel del limón picada y cocer unos dos minutos más.
Escurrir el arroz, cuando esté cocido, introducirlo en la sartén con el resto de los ingredientes y dejar que tome sabor durante unos instantes a fuego vivo. Sazonar con sal y pimienta y servir enseguida. 

Ingredientes para seis personas: 

200 ccs de aceite de oliva
400 ccs de agua
1 diente de ajo
200 gramos de almejas
700 gramos de bogavante
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de perejil picado
1 pimiento rojo
1 pizca de sal
100 gramos de setas
1 tomate
400 gramos de arroz 

ARROZ CON BOGAVANTE


Elaboración:

En primer lugar se saltea en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla.
Cuando este a medio rehogar se añade el ajo y el perejil y se pocha bien.
Se agregan las setas, las almejas y el tomate pelado y cortado en dados, cuando este todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con agua, el doble de agua por unidad de arroz.
Cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el bogavante en trozos, dejando cocer hasta que el arroz este en su punto.

Ingredientes para seis personas:

1/2 kilo de arroz.
1/2 kilo de almejas.
1 cebolla grande.
4 tomates grandes.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Azafrán o condimento amarillo.
1 cucharada de tomate frito
Sal. 

ARROZ CALDOSO (1)

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos y queitarles las semillas. Partir los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y picarlos. Picar los ajos muy finos.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla. Cuando comience a dorarse, echar los tomates, los pimientos y los ajos y revolverlo todo bien con una cuchara de palo durante unos 10 minutos. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las almejas y el pimentón, darle un par de vueltas y cubrirlo con agua. 
En un mortero, majar las hebras de azafrán con dos cucharadas de agua y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y añadir el arroz. Salar al gusto y añadir agua de manera que haya mas del doble que el volumen del arroz. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, dejar reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño, y servir.
Debe quedar caldoso, pero no demasiado.

Ingredientes para cuatro personas:

300 gr de arroz 
1 cebolla
4 tomates
2 dientes de ajo
800 grs. de calamares, almejas y gambas
1 vaso de vino blanco seco
1 litro de caldo de pescado
6 cucharadas de aceite
Una hebra de azafrán tostado
18 grs. de sal 
Una pizca de pimienta blanca.

ARROZ CALDOSO (2)

Elaboración: 

Cocer las almejas hasta que se abran para separar la concha del molusco. 
Dorar los ajos machacados y la cebolla picada en una paella con el aceite.
Agregar los calamares y las gambas. Rehogarlos, reservar las gambas y añadir el vaso devino. Cuando el vino se evapore, añadir los tomates pelados y troceados. Rehogar el conjunto. 
Echar el arroz, rehogarlo unos instantes y agregar tres veces de caldo por el volumen, salpimentar y dejar cocer 15 minutos.
Incorporar las almejas y las gambas 2 minutos y cocer dos minutos más. Debe quedar caldoso.
Apartar, dejar reposar cinco minutos tapado por un paño, y servir caliente.

Ingredientes para cuatro personas: 

250 gr. de salmonetes, 250 gr. de calabaza. 100 gr. de judías verdes anchas, 1 ñora picada, 2 dientes de ajo, perejil. pimienta , azafrán, aceite de oliva extra, salsa de tomate frito, 400 gr. de arroz. 

ARROZ CALDOSO DE SALMONETES Y CALABAZA 

Elaboración. 

Se trocea la calabaza y las judías muy pequeñas, en un caldero de hierro se sofríe previamente la ñora con el aceite caliente, se retira y se sofríen las judías y la calabaza, se retiran y se sofríen los salmonetes, se retiran y se sofríe el tomate y se le añade el arroz, la ñora, el azafrán, el ajo y el perejil picado, se le rehoga y se le añade agua caliente, cuando empieza a hervir se le añade la verdura y a los 10 minutos los salmonetes. Se echa por encima un ajo en láminas 

Ingredientes para cuatro personas:

300 grs de arroz bomba o largo, 8 chipirones pequeños cortados en rodajas, 20 almejas gallegas , 200 grs de borraja cocida, cortada previamente en bastones, 2 dientes de ajo picados, 1 rama de perejil picado, 1 litro y 1medio de fumet, 1 taza de aceite de oliva extra, 1 vaso de vino blanco seco, sal.

ARROZ CALDOSO DE LAS CINCO VILLAS

Elaboración:

En una olla rehogar el aceite y el ajo y después rehogar las rodajas de chipirón y freír un poco el arroz. Tras esto, añadir el vino y después el caldo de pescado, y cocer todo a fuego suave, durante unos 10 minutos. Tras este lapso, añadir las almejas y los bastones de borraja, y continuar cociendo durante otros cinco minutos más. Sazonar durante esta última cocción. Mientras cuece, salpicar de perejil y servir caliente.

Ingredientes para cuatro personas:

2 vasos de los de agua, de arroz, 500 gr de muergos (en otros sitios se les llama navajas), 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 tomates, 1 pimiento, 1 hoja laurel, 3 clavos 1 vaso de vino blanco, pimienta blanca, sal, agua y perejil. 

ARROZ CALDOSO CON MUERGOS (NAVAJAS)

Elaboración:
La noche anterior poner los muergos en agua con sal para que suelten la poca arena que puedan tener. Al comenzar el guiso, cocer los muergos en agua con sal y reservar. Preparar el sofrito y añadir el caldo de la cocción, colado, más caldo de pescado si faltara, con el arroz, la sal y la pimienta blanca. Añadir los muergos unos cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz. Espolvorear con perejil. Debe quedar caldoso.

Ingredientes para cuatro personas: 
Arroz, 350 gramos. Pimiento rojo asado, 150 gramos. Aceite de oliva, 5 cucharadas. Vino blanco seco, 2 cucharadas. Berberechos, 1 lata o cantidad al gusto si son frescos. Dientes de ajo, 3 unidades. Agua, litro y medio. Sal, al gusto. 

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS 
Elaboración:
Lavar bien los berberechos, ponerlos con agua al fuego y dejarlos hasta que se abran. Colar y reservar ambas cosas. Si son de conserva, abrir y conservar el caldo. Calentar el aceite en la olla donde se vaya a hacer el guiso y dorar los ajos, previamente pelados y picados. A continuación, añadir los pimientos, cortados en tiras y freírlos a fuego vivo durante unos seis minutos, moviéndolos con una cuchara de madera. Pasar los ajos y los pimientos a una batidora con un poco del caldo reservado, batiendo bien hasta conseguir un puré ligeramente espeso. Volver a ponerlo en la olla, e incorporar el resto del caldo, el vino y sal. Cuando hierva, incorporar el arroz. Dejar hervir el arroz unos quince minutos y cuando éste, esté casi en su punto, añadir los berberechos para que termine de cocerse el arroz con todos sus ingredientes. Rectificar de sal y servir. Este guiso ha de quedar caldosillo, por lo que no debe dudarse en añadir agua, si es preciso.