CORDERO ASADO (TRADICIONAL)
Ingredientes para seis personas:
4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 kilos de paletilla o pierna, lechal
30 gramos de perejil
sal gorda
1 cucharadita de vinagre
1 vaso de vino blanco
Elaboración:
En un mortero se machacan los ajos, el perejil,
la sal gorda y la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados,
se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte y luego medio.
Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima
para que esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante cinco minutos.
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CORDERO AL ESTILO SEPULVEDA
Ingredientes para cuatro personas:
Medio cordero lechal limpio, que entero pese 5 Kilos aproximadamente.
Sal y agua.
Elaboración:
Encender el horno de leña y cuando considere que la temperatura es adecuada,
introducir en el horno el cordero, previamente sazonado, cortado en cuartos
y colocado sobre una bandeja de barro con un poco de agua, dejándolo hacer
por espacio de unas dos horas, regándolo según se vaya secando. Al final dejar
que se tueste por la parte de la piel.
Con horno eléctrico proceder de la misma forma, a temperatura de 240 grados,
logrando un buen asado al cabo de unos 60 minutos aproximadamente.
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ASADO DE CORDERO EN SU JUGO
Ingredientes para cuatro personas:
1500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada,
2 cucharadas de aceite,
1 taza de pan rallado,
1 cebolla pequeña picada,
1 diente de ajo picado,
2 cucharadas de perejil fresco picado,
1 huevo batido,
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada,
2 cucharadas de harina,
1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire,
2 tazas de caldo de pollo.
Elaboración:
Calentar el horno a 180º C.. Para preparar el relleno: Mezclar
el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada.
Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma
carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma.
Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma.
Asar entre una hora y cuarto o una hora y tres cuartos. Sacar la carne de la bandeja
y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.
Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un
recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo
hasta que no queden grumos. Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego
lento durante tres minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir la salsa con
el asado.
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Revisado: 01 de Enero de 2007
