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PLUMA
DE CORRAL:
Pollos,
gallos, capones, poulardas
y algunas recetas populares…
GAZPACHO DE PASTOR
Ingredientes para seis
personas:
1 perdiz
300 g de liebre
300 g de gallina
250 g de conejo de campo
2 tortas gazpacheras.
pimentón dulce
sal
pimienta.
aceite de oliva
Elaboración:
Se pone a cocer en una cacerola
cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas
a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del
fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. Guardar
el caldo de cocción.
En un recipiente se pone el
aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción
restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se
le agrega la torta en trocitos del tamaño de una moneda de 100 pts.
Dejar hervir durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos para
evitar que se pegue al recipiente.
Después se mezcla con todas
las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto
de sal. Se acompaña al servir con uvas moscatel o con aceitunas. (
por encima).
Se debe comer en cazuela de
barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente.
Se acompaña con vino tinto y es plato único. De él se pasa
directamente al aguardiente para rebajar la faena.
PATE DE HIGADOS DE POLLO, AL
CAVA Y OREGANO
Ingredientes para cuatro
personas:
1 cucharada de orégano
60 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
50 cc de aceite
12 higaditos de pollo
1 cebolla blanca pequeña
5 gramos de pimienta negra
molida
1 vaso de cava seco
Elaboración:
Limpiar bien los higaditos y
quitarles los nervios y las pieles y apartar los corazones del pollo;
salpimentar bien y dejar reposar unos minutos.
En una sartén con aceite,
dorar la cebolla, picada menuda, con un poco de sal, hasta que empiece
a ablandarse.
Añadir los higaditos y dejar
hacer a fuego lento diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Luego agregar el cava y dejar
hacer muy despacio durante quince minutos más, con la sartén tapada,
dando vueltas de vez en cuando.
Casi en el último momento se
agrega el orégano, se deja hacer un par de minutos más, y luego que
repose con la sartén todavía tapada y el fuego apagado.
Mientras, se habrá engrasado
un molde o moldes pequeños con mantequilla o grasa de cerdo.
Cuando los higaditos ya no
quemen, batirlos bien con la batidora, junto con el resto de lo que
había en la sartén. Si se quiere, se puede pasar por el chino para
que quede una pasta bien fina.
Volcar en los moldes
previamente engrasados y dejar reposar en el frigorífico unas horas.
Dependiendo de la consistencia
que haya quedado, se puede desmoldar el paté si se desea. Basta con
poner un paño empapado en agua hirviendo en la base y los lados para
que se derrita un poco la mantequilla o grasa.
TOSTADAS DE HIGADITOS CON
MANZANA, CALVADOS Y SIDRA
Ingredientes para dos personas:
2 manzanas
1 cebolla pequeña
150 g de higaditos de pollo
4 rebanadas de pan blanco
metido en harina
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
tomillo
1 cucharada de sidra
1 cucharada de Calvados.
Elaboración:
Pelamos las manzanas y les
quitamos el corazón. Cortamos cuatro aros de la manzana y el resto
las rallamos. Pelamos y rallamos la cebolla. Limpiamos los higaditos y
los cortamos en trozos pequeños.
Calentamos una bandeja durante
unos cuatro minutos.
Tostamos las rebanadas de pan y
las distribuimos sobre dos platos.
Derretimos en una bandeja la
mitad de la mantequilla, añadimos los higaditos y los freímos brevísimamente,
no más de un minuto.
Retirarlos de la fuente y los
espolvoreamos con sal, pimienta y el tomillo.
Echamos en la fuente el resto
de la mantequilla.
Colocamos la manzana y la
cebolla ralladas en una de las mitades de la fuente y los aros de
manzana en la otra mitad. Añadimos el Calvados. Sofreímos todo
durante unos tres minutos. Sacamos las rodajas de manzana.
Mezclamos los higaditos con la
manzana y la cebolla rallada. Distribuimos todo encima de las
rebanadas de pan. Echamos la sidra por encima junto con las rodajas de
manzana.
Calentamos las rebanadas con
los higaditos no más de un 1/4 de minuto.
MORTERUELO DE CUENCA
Se trata de un paté grosero
pero exquisito, si está bien hecho.
Ingredientes para diez
personas:
½ liebre o conejo de campo
1 perdiz
¼ gallina
¼ jamón serrano
¼ hígado de cerdo
¼ panceta
300 gramos pan rallado
150 cc aceite oliva
sal
pimienta negra, recién molida
pimentón
alcaravea (cominos molidos)
clavo molido
canela al gusto.
Elaboración:
Poner a cocer todas las carnes
(bien peladas y limpias) durante tres horas. Una vez cocidas sacar y
limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo,
reservar el caldo de cocción. En una sartén grande pondremos el
aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejar freír
como unos cinco segundos, para que no se queme, y añadirle el caldo
de cocción, las especies y la sal. Cuando empiece a hervir le
pondremos el pan rallado, dejándolo cocer durante seis minutos y se
le añaden las carnes picadas, que se dejan cocer durante 20 minutos a
fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.
Ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro. Debe tomarse
muy caliente, bien con tenedor, pero mucho mejor, mojando pan de
pueblo, o bien untando en el pan mediante un cuchillo. Se acompaña,
obligadamente, de buen vino tinto.
AJOPRINGUE
Ingredientes para cuatro
personas:
800 grs. de hígado de cerdo,
la miga de un pan,
4 dientes de ajos, 1pimiento
rojo (seco), pimentón dulce, aceite de oliva, sal y especias
(pimienta molida, clavo, canela).
Elaboración:
Cocer el hígado con un poco de
sal y desmoronar cuando este frío.
En una sartén con aceite dorar
los ajos y los pimientos, agregar el hígado, la miga de pan y una
pizca de cada una de las especias. Echar un poco de agua y dejar cocer
hasta que quede espeso.
AJO DE MATAERO
Ingredientes para cuatro
personas:
Medio kilo de pan casero o de
pueblo, 300 grs. de tocino fresco blanco, 300 grs. de hígado de
cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita
de canela, 1 de pimienta negra molida, 1 pizca de clavo, 50 grs. de piñones,
aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Se desmiga el pan;
exclusivamente, la miga, procurando que quede muy menuda. Se pone en
una cazuela de barro. Se añaden todas las especias y se remueve con
insistencia. Se corta el tocino en lonchas gordas, de al menos un centímetro
de grosor, se trocea el hígado y se pelan los ajos.
En una sartén, con muy poco
aceite, se fríe el tocino hasta que éste suelte su grasa. Se retiran
las lonchas. Aparte se pone agua a calentar en un cazo. Durante tres o
cuatro minutos, y en la grasa obtenida del tocino, se fríen el hígado
y los ajos. Una vez fritos, se sacan de la sartén, se escurren de
aceite y, en un mortero, se majan hasta obtener una masa, que se
reserva. En la misma grasa del hígado y los ajos, se fríe la miga de
pan desmenuzada, a la que tras unos minutos iremos añadiendo, poco a
poco el agua caliente del cazo que indicamos, hasta que tome la
consistencia de un puré. Para lograrlo, hay que remover
constantemente. A este puré se le añade el machacado de hígado y
ajos fritos y, por último, los piñones y la sal, al gusto,
manteniendo todo a calor medio y removiendo sin cesar, durante al
menos unos 20 minutos. Se come, como el morteruelo, en la misma sartén
y se usa como cuchara la corteza del pan.
CHULETAS DE PIMIENTOS
Ingredientes para cuatro
personas:
2 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
200 g de carne picada
200 g de salchicha
1/2 vaso de nata liquida
300 g de queso en lonchas
50 g de salsa de tomate picante
aceite
sal
4 cucharadas de pan rallado
pimienta
1 huevo.
Elaboración:
Mezclamos la carne con las
salchichas, la yema de huevo, sal, pimienta.
Mezclamos y ponemos los
pimientos limpios y cortados a lo largo.
Añadimos una loncha de queso
sobre cada pimiento y cubrimos con otro trozo de pimiento.
Empanamos pasándolo primero
por la nata mezclada con la clara del huevo montada a punto de nieve y
después por el pan rallado.
Freímos las chuletas de
pimiento en abundante aceite.
Servimos muy caliente y le añadimos
la salsa de tomate con una cucharadita de cayena o picante. Hay
criminales gastronómicos que usa el maldito ketchup yankee que la
divina Providencia confunda.
SUPREMAS DE POLLO RELLENA CON
PISTACHOS, SALSA DE MOSTAZA Y ARÁNDANOS
Ingredientes para cuatro
personas:
4 supremas de pollo de unos 200
grs. c/u 200 g de carne de pollo picada. 60 g de pistachos. 40 g de
miga de pan. 200 cc de whisky 60 g de echalotes. 50 g de margarina. 80
cc de aceite de oliva. 200 cc de vino blanco. 40 g de arándanos. 180
g de mostaza. 200 g de puerros. 3 huevos. 20 g de polvo para hornear.
Sal. Pimienta.
Elaboración:
Abra las supremas como para
rellenar, salpimente. Para el relleno utilice la carne de pollo picada
mezclada con la miga de pan previamente mojada con whisky. Agregue los
pistachos partidos. Con esta pasta rellenamos, cerramos con un palillo
. Cocine a horno moderado 15 minutos aproximadamente, con un trocito
de mantequilla en cada suprema.
Elaboración la salsa:
En una olla agregue 60 grs de
margarina o mantequilla y los echalotes, rehogue, luego haga una
reducción con el vino y el whisky. Una vez reducido incorpore la
mostaza y por último los arándanos(previamente procesados). Deje
hervir cinco minutos, pase por un colador.
Guarniciones: Soufflé de
puerros: Pique la parte blanca de los puerros, saltee en aceite de
oliva con sal y pimienta, hasta que estén hedchos. Luego agregue tres
huevos y el polvo para hornear. Mezcle bien, lleve a moldes
individuales lubricados con aceite de oliva. Cocine al horno a bañomaría
durante 30 minutos. Retire, deje enfriar antes de desmoldar.
ALBONDIGAS DE POLLO
Ingredientes para cuatro
personas:
800 g de carne picada de pollo
2 dientes de ajo
Perejil
Harina
Miga de pan
1 huevo
300 g de patatas.
Elaboración:
Macha el ajo y el perejil y
mezcla con la carne picada, el huevo entero, la miga de pan mojada en
leche, un chorrito de aceite y sal. Una vez todo bien mezclado, forma
bolitas, pásalas por harina y fríelas en aceite bien caliente hasta
que se doren.
Cuece las patatas en caldo de
ave y haz un puré suave, agrega las albóndigas y deja cocer unos 15
minutos.
ALBONDIGAS DE POLLO CON
ESPECIAS
Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo
picada, 200 gr de champignones, 1 cucharada de aceitunas negras
troceadas, 1 cucharada de aceitunas verdes también troceadas, 1
huevo, 1 cucharada de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1
cucharada de nata, 2 tazas de caldo de pollo, perejil, curry, azafrán,
sal y pimienta negra.
Elaboración:
Mezclamos la carne de pollo con
las aceitunas y 100 gr champiñones bien picaditos, salpimentamos. Añadimos
el huevo y la cucharada de pan rayado. Formamos las albóndigas (pequeñas)
con las manos enharinadas. Aparte cortamos la cebolla y la ponemos a
rehogar en mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, tendremos
majado el ajo con el curry, azafrán, perejil y un poquito de sal.
Cuando la cebolla esté transparente doramos las albóndigas, las
reservamos y incorporamos el ajo majado y los champiñones restantes
laminados, luego agregamos el caldo, salpimentamos, e incorporamos las
albóndigas. Dejamos cocer unos minutos y añadimos 1 cucharadita de
maicena disuelta en la nata y dejamos espesar. Servimos con patatas
fritas en
cubitos pequeños.
ALBÓNDIGAS DE POLLO CON
PISTACHOS
Ingredientes:
*375 gr. de pollo
picado*3/4taza de pan blanco rallado (fresco mejor)*1/3 taza de
pistachos* 1 huevo poco batido* 1/2 cucharadita de cúrcuma* 1/2
cucharadita de canela* 1cucharadita cilantro molido*1/2taza harina
blanca* aceite de oliva.
Elaboración:
Mezclarlo todo y hacer bolas,
como las albóndigas: Pasarlas por harina y freír. Un truquillo que
tengo: hago bolitas pequeñas y las congelo y cuando tengo visita las
saco de aperitivo. Siempre gustan.
HIGADITOS DE POLLO CON MANZANA
Ingredientes para cuatro
personas:
600 gr. de higaditos de pollo
2 manzanas
6 cebollas
50 gr. de mantequilla
5 cl. de aguardiente de
manzana, sagardoz o calvados
2 cucharadas soperas de vinagre
de sidra
½ cucharada de hierbas
variadas
sal
pimienta.
Elaboración:
Se pelan y se limpian las
cebolletas. Se aclaran las manzanas, se secan y se cortan en cuatro.
Se les quita el corazón y las semillas y se cortan en láminas finas.
Se les quita el nervio a los higaditos y se cortan en trozos.
Se pone la mitad de la
mantequilla en una sartén y se sofríen los higaditos, durante unos
minutos. Se sazonan con sal y pimienta y se sacan a una fuente. Se
echa el vinagre en esa misma sartén, rascando el fondo con una
cuchara de madera, y se vierte sobre los higaditos. En esa misma sartén
se pone el resto de la mantequilla. Se añaden las cebolletas en
rodajas y se les va dando la vuelta, durante unos minutos. Se
incorporan las manzanas y se tiene todo al fuego, hasta que tome un
poco de color. Cuando las cebolletas estén ligeramente doradas, se
les añaden de nuevo los higaditos. Se espolvorean las hierbas sobre
el conjunto y se tiene un minuto al fuego. Se rocía con el sagardoz y
se retira del fuego inmediatamente.
Fuera del fogón, se prende
fuego al sagardoz y se sirve enseguida. Como guarnición se sirve un
arroz pilaf.
KEBACS DE POLLO Y COCO
Ingredientes para seis
personas:
500 gr. de pechuga de pollo
picada un poco de cebolla en polvo, 100 gr. de coco rallado, un poco
de ajo en polvo, 1 dl. de leche, ½ bote de mayonesa suave, ½ cebolla
picada, ½ dl. de nata líquida, un poco de ralladura de limón, 3
cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharadita de azúcar
moreno, un poco de pimentón dulce, 1 rebanada de pan de molde, un
poco de jengibre rallado, 1 huevo, sal y pimienta
Elaboración:
Remojar el coco en la leche
durante media hora. Pasado este tiempo ponerlo en un bol y mezclar con
el pollo, la cebolla bien picada, el pan sin corteza, el azúcar, el
huevo, sal y pimienta. Amasar bien y formar pequeñas bolitas. Pasar
ligeramente por harina, freír, pinchar en un palillo y servir con la
salsa que se hace batiendo la mayonesa con la nata líquida, el
tomate, un poco de pimentón dulce, sal, pimienta y un poquito de
jengibre rallado.
SOUFLÉ DE POLLO Y JAMÓN
Ingredientes para cuatro
personas:
1 pechuga de pollo asada.
2 lonchas de jamón curado.
1 bote de leche evaporada.
3 huevos.
2 cucharadas de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Elaboración:
Dorar la harina en la
mantequilla y verter, poco a poco, la leche sin dejar de remover.
Durante 10 minutos, cocerlo a
fuego suave, sin dejar de remover en ningún momento.
Añadir el pollo y el jamón
cortados en trozos muy pequeños y cocerlo todo junto otros 10
minutos. Sazonarlo con sal, nuez moscada y pimienta.
Cuando esté tibia la bechamel,
añadir las yemas, mezclarlas bien y agregar las claras montadas a
punto de nieve. Verterlo todo en un molde de soufflé y cocerlo al
horno, calentado previamente, durante media hora.
CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN
Ingredientes para cuatro
personas:
100 gr. de jamón serrano
picado
¾ l. de leche
1 pechuga de pollo picada
2 huevos
2 cebollas medianas
harina
y pan rallado para rebozar las croquetas
1 dl. de aceite, mantequilla o
margarina
sal y un poco de nuez moscada
4 cucharadas soperas colmadas
de harina aceite para
freír las croquetas
Preparación:
En una sartén se pone el
aceite, la margarina o la mantequilla y cuando esté caliente se añaden
las cebollas peladas y muy picadas y se deja sofreír a fuego lento
durante 15-20 minutos. Pasado
este tiempo se añade el jamón y la pechuga de pollo muy picaditos y
se deja que se sofría 5 minutos más.
Seguidamente se añade la harina, dejando que se rehogue un par
de minutos; entonces se añade poco a poco la leche
sin dejar de remover, hasta obtener la consistencia deseada.
Cuando la pasta esté lista se sazona de sal, si fuera necesario, y se
añade un poco de nuez moscada rallada. Se retira del fuego y se deja
enfriar. Cuando la pasta esté totalmente fría se hacen las
croquetas, se pasan primero por harina, luego por huevo batido y por
último por pan rallado. Se fríen en el aceite caliente hasta que estén
doradas y se sirven inmediatamente. Una vez hechas las croquetas pero
sin freír pueden congelarse. La mantequilla se puede sustituir por 5
cucharadas soperas de aceite de oliva o de girasol.
Haciendo las croquetas de pequeño tamaño resultan muy bien
como aperitivo. Las croquetas tienen muchísimas variantes ya que pueden
hacerse de carne, pescado, bonito en aceite, palitos de cangrejo,
queso, fiambres, jamón cocido…
PECHUGA DE PAVA, RELLENA AL
ESTILO DE LA LAGUNA
Ingredientes para dos personas:
1 pechuga de pava joven, que
sea grande abierta para poder rellenar
100 gr. de panceta ahumada, en
filetes
1 cebolla blanca
1 puerro
3 tomates de pera
2 vasos de agua
1 vaso de vino blanco de
Tacoronte
Ají
rojo, triturado
Agua
Sal y aceite de oliva.
Para la guarnición:
200 gr. de guisantes
150 gr. de habitas frescas
150 gr. de judías verdes
12 cebollitas
12 tomatitos cherry
6 zanahorias pequeñas.
Elaboración:
Abre la pechuga con la ayuda de
un cuchillo, extiende bien, sálala y coloca las lonchas de panceta.
Enrolla, ata y colócala en una
placa de horno honda. Pica la verdura y ponla por encima, añádele
aceite, el vaso de vino y el agua. Métela al horno a 180 grados unos
40 minutos añadiendo en su proceso de cocción más agua si fuese
necesario.
Cuece en agua hirviendo las judías
verdes picadas, como para ensaladilla, las habas y los guisantes.
Escurre el agua y reserva.
Pela y tornea las zanahorias.
En una sartén pequeña con aceite, pon a confitar las zanahorias y
las cebollitas a fuego muy suave. Cuando estén bien doradas y agrega
los tomatitos y saltea.
Corta la pechuga de pavo y
ponla en la fuente. Acompaña con las verduras cocidas y confitadas.
Pasa la verdura del asado por
el pasapurés, lígala con fécula si fuese necesario y ponla a punto
de sal. Salsea y sirve.
ALAS DE PATO A LA SIDRA
Ingredientes para cuatro
persona:
•
24 alas de pato confitadas,
•
1 vaso de sidra,
•
8 chalotas,
•
2 cucharadas de grasa de pato,
•
200 gr. champiñones,
•
perejil,
•
pimienta negra y sal.
Elaboración:
Colocar una sartén a fuego
lento, con la grasa de pato sudar las chalotas picadas. Cuando
empiecen a tomar color, se agregan los champiñones en láminas y se
saltean. A continuación, las alas que se tendrán un par de minutos.
Seguidamente, incorporar la sidra, salpimentar y espolvorear perejil
picado, dejando reducir el conjunto a fuego lento durante 5/10
minutos.
Presentación: Colocar el ala
en el centro del plato rodeada por láminas de champiñón.
ALAS DE POLLO A LA MIEL
Ingredientes para dos personas:
•
12 alas de pollo,
•
1/4 de taza de salsa de soja,
•
1 cucharada de salsa de tomate,
•
1/2 taza de miel,
•
1 cucharada de aceite de oliva,
•
2 cucharadas de vinagre,
•
Sal y ajo en polvo.
Elaboración:
Mezclar bien la soja, el
tomate, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las alitas y
espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de
papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por
encima.
Hornear unos cuarenta minutos a
fuego bajo, hasta que las alas estén hechas y doradas por arriba.
Hay que tener cuidado, porque
como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con
facilidad. También se puede preparar con otros trozos del pollo, pero
las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman
"finger food".
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ALAS DE POLLO CON BRÓCOLI
FRITO
Ingredientes para cuatro
personas:
24 alas de pollo
350 gr. brócoli
1 cucharada de pimentón dulce
2 ajos
2 huevos
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil.
Elaboración:
Limpia las alas de pollo, quitándoles
la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas.
Pica los ajos finamente, colócalos
en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la
mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja
de hornear. Asa en el horno a 200º C, durante 15 minutos.
Corta el brócoli en
ramilletes, escáldalos durante unos cuatro minutos, en agua hirviendo
con sal y escúrrelos.
Pasa los ramilletes de brócoli
por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos
en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve en una fuente, colocando
en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. Adorna
con una ramita de perejil.
ALAS DE POLLO EN SALSA PICANTE
Ingredientes:
•
1/4 de taza salsa de tomate picante.
•
1/4 de taza de sillao, o salsa de soja.
•
2 cucharadas de azúcar negra.
•
1cucharadita de kión, o jengibre picado.
•
2 cucharadas de azúcar blanca.
•
1/2 cucharadita de sal.
•
1 cucharadita de páprika, o pimentón.
•
1 cucharadita de mostaza amarilla.
•
1 kilo de alitas de pollo, limpias.
Elaboración:
Corte las alitas en tres
partes, a la altura de la articulaciones. Sólo se emplean las partes
más grandes, deseche las puntas.
Revuelva los primeros cinco
ingredientes, y déjelos reposar un par de horas.
En otro tazón revuelva el azúcar,
sal, páprika y la mostaza, unte con esto las alitas y dejar reposar
otro rato más.
Báñelas con la primera salsa
y póngalas en una fuente aceitada al horno a 175ºC
por 30 minutos
ALAS DE POLLO AL VINO
Ingredientes para cuatro
personas:
•
2 Kg. de alas de pollo,
•
Orégano,
•
2 dientes de ajo,
•
Vino blanco aromático,
•
4 tomates maduros.
•
Aceite,
•
Sal.
Elaboración:
En una sartén con medio vaso
de aceite, saltee las alas, bien limpias de plumas, y cuando se doren
sáquelas a un plato. En dos cucharadas del aceite restante, sofría
los ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén
los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa.
A los cinco minutos, añada un
vaso de vino blanco y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa
las alas, deje hervir.
ALITAS DE POLLO CON PIQUILLO Y
PLATANOS
Ingredientes:
12 alas de pollo
12 pimientos de piquillo
2 plátanos
2- 3 dientes de ajo
½ vaso de aceite de oliva
virgen
Sal.
Elaboración:
Limpia bien las alas de pollo,
cortarlas por la mitad. Retira la piel de la parte que parece un
muslito, con un cuchillo suelta la carne de la punta del hueso y con
ayuda de las manos, separa la carne dejando el hueso limpio, pero
unido por un extremo. Sazónalas.
En un mortero machaca los ajos,
añade un poco de aceite y con ayuda de un pincel y colócalas en una
bandeja de horno. Introduce en el horno durante 10 minutos a 220º c.
Retira del horno y mete dentro
de cada pimiento la parte del pollo deshuesada dejando el hueso fuera.
Introduce nuevamente en el horno durante cinco minutos más.
Pela los plátanos, córtalos
en rodajas, pasa por harina y huevo y fríelas.
Sirve alrededor de una fuente
alternando trozos con pimiento y sin pimiento. En el centro coloca los
plátanos fritos. Decora con perejil.
POLLO CON PASTA DE AJOS
Ingredientes para cuatro
personas:
Cuatro pechugas de pollo, sin
piel ni huesos, en filetes gruesos. Una cabeza de ajos, separados y
sin pelar. Una cucharada de tomillo fresco, picado (o media de tomillo
seco). Media cucharada de romero fresco, picado (o media de romero
seco). Pimienta. Sal.
Elaboración:
En una cazuela grande, calentar
el aceite y cocer los ajos a fuego medio-bajo, durante unos cinco a
siete minutos, para que empiecen a ablandarse, pero sin quemarse. Es
mejor hacerlo con la cazuela tapada, para que pochen. Salpimentar las
pechugas de pollo y condimentarlas con las hierbas. Destapar la
cazuela, mover los ajos hacia el borde, poner el pollo y cocinarlo
durante no más de tres
minutos por cada lado, o hasta que advirtamos que está hecho. Hay que
tener en cuenta que los ajos siguen
dentro de la cazuela, no nos olvidemos de ellos, que el ajo
quemado estropea la receta. Sacar los filetes de pollo y los ajos,
pelar estos últimos y aplastarlos con un tenedor hasta obtener una
pasta tipo puré. Untar con ella las pechugas, ayudados por una espátula,
salpicar con parte del aceite de la cazuela, y servir caliente.
Se puede acompañar por unas patatas al vapor.
POLLO CON PERAS
Ingredientes para cuatro
personas:
1 pollo
de 1 kg. aproximadamente, 5 peras, Medio vaso de caldo, Medio
vaso de vino blanco, 3 dientes de ajo, Harina de maíz, refinada, Sal,
Aceite de oliva, Cebollino.
Elaboración:
Limpia bien el pollo y sálalo.
En su interior coloca tres dientes de ajo, sal y una pera entera, sin
pelar. Pon el pollo en la placa del horno junto con el resto de las
peras colocadas alrededor. Rocíalo con aceite, medio vaso de vino
blanco y medio vaso de caldo. Introdúcelo en el horno a 180º C. A
los 20 minutos dar la vuelta al pollo y si se ha secado se le echa más
caldo, y dejar otros 20 minutos asando a la misma temperatura. A
continuación sacarlo del horno. Saca las cuatro peras asadas y
reservarlas en un plato. Echa el jugo que ha quedado en la placa del
horno a una cazuela. Diluye harina de maíz refinada con agua fría y
añádelo a la salsa para espesar. Parte el pollo y ponlo en un plato.
Trocea las peras y colócalas en una esquina del plato. Echa la salsa
por encima. Para adornar, limpia y trocea el cebollino y colócalo por
encima.
PECHUGAS EN SALSA DE NATA
Ingredientes para cuatro
personas:
700 gramos de pechuga de pollo,
3 chalotas, 200 gramos de champiñón, 30 gramos de pasas de corinto,
1/2 taza de vino blanco joven, 1 hoja de laurel, perejil, 1 cucharada
de zumo de limón, 1/2 taza de nata líquida, 2 cucharadas de
mantequilla, sal y pimienta blanca molida.
Elaboración:
Lavar las pechugas, secarlas
con papel absorbente y cortarlas en filetes finos. Pelar las chalotas
y picarlas menudas. Derretir la mantequilla y freír las pechugas,
previamente salpimentadas, procurando que no terminen de hacerse por
dentro. Sacarlas, mantenerlas al calor y agregar las chalotas a la
mantequilla, manteniéndolas hasta que estén transparentes.
Incorporar el resto de los ingredientes excepto las pechugas, cocer
unos 10 minutos. Añadir las pechugas y cocer todo junto durante 10
minutos. Servir bien calientes.
PECHUGAS KOLDOBIKA, DE CAPON
CON RELLENOS DE FRUTAS
Ingredientes para cuatro
personas:
-
4 pechugas de capón o de poularda
-
150 g. De ciruelas pasas deshuesadas
-
150 g. De orejones
-
75 g. De pasas de Málaga, deshuesadas
-
4 chalotas o tres cebolletas frescas
-
1 taza de aceite extra de oliva
-
1 taza de caldo de ave
-
3 dientes de ajo
-
75 g. De almendras tostadas y filiteadas
-
1 copa de Oporto o Lácrima Christi
-
200 g. de moras de zarza, grosella rojas y frambuesas
Para la vinagreta:
-
4 cucharadas de vinagre de Jerez
-
1 cucharda de alcaparras
-
2 pepinillos al estragón muy picados
-
la parte blanca de media cebolleta extremadamente picada
-
1 cucharada de mostaza de Dijon
-
1 yema de huevo cocida.
-
2 cucharadas de aceite oliva virgen.
Elaboración:
La frutas secas se ponen a
remojar en la copa de Oporto o del Málaga durante una hora, al menos.
Se cortan, extendiéndolas las pechugas de capópn o de poularda, se
sazonan y se llenan con las frutas secas puesta a remojo, reservando
el Oporto. Se cierran las pechugas cosiéndolas con palillos de
madera. Luego se doran las pechugas y en el mismo aceite, una vez
retiradas las pechugas, se fríen las chalotas y los ajos fileteados,
cuando están un tanto blandas se añade el caldo de ave y se deja
cocer durante unos cinco minutos. Tras esta breve cocción se añaden
las pechugas y se añaden los orejones, pasas y las ciruelas que
hubieran podido sobrar y se cuece todo el conjunto durante diez
minutos más, a fuego suave. Se sacan las pechugas, se espolvorean con
una pizca de azúcar morena y se ponen brevemente en la gratinadora
para que caramelicen. Una vez hecho esto, se sirve junto con las
frutas frescas y la vinagreta, colocadas a un lado del plato.
PECHUGAS DE POLLO AL ESTRAGÓN
Ingredientes para cuatro
personas:
4 pechugas de pollo; 2 dl.de
nata líquida; 1 dl. de whisky; 2 cucharadas de estragón picado;
aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida; 24 espárragos
trigueros.
Elaboración:
Cortar las pechugas en tres
trozos cada una. Salpimentar, y freírlos en una sartén con un chorro
de aceite de oliva. Una vez dorados, escurrirlos y colocarlos en una
tartera y regarlos con el whisky. Acercar la tartera al fuego y
flamear hasta que se queme el alcohol. Añadir el estragón y la nata
líquida y dar un hervor de tres minutos. Dejar reposar cinco minutos.
Sobre un plato caliente colocar tres trozos de pechuga salseada y
acompañada de seis espárragos trigueros asados a la plancha.
PECHUGA DE POLLO A LA SALSA DE
HIERBAS AROMATICAS Y AJO.
Ingredientes para cuatro
personas:
600 Gramos de filetes de
pechuga de pollo, 1 cucharada de mantequilla, 3 dientes de ajo
picados, 1 decilitro de vino blanco, 2 decilitros de agua, 1 pastilla
de caldo de pollo, 4 cucharadas de nata, pimienta blanca, 4 cucharadas
de perejil, salbia y orégano picados muy fino.
Elaboración:
Freír los filetes de pollo,
por las dos partes y reservar al calor. Sofreír el ajo y sin que tome
color, mojarlo con el vino y el agua, añadir la pastilla de caldo,
cocer durante unos cinco minutos. Una vez cocido, añadir la nata y
aromatizar con la pimienta y las hierbas aromáticas, colocar los
filetes reservados y seguir cociendo otros cinco minutos.
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE
CHOCOLATE
Ingredientes para cuatro
personas:
4 pechugas, dobles, de pollo;
harina; canela; aceite extra de oliva; 1 cebolla; 3 onzas de chocolate
negro; azúcar morena; concentrado de tomate; 1/4 l. de caldo de
pollo; 2 dl. de nata líquida.
Elaboración:
Enharinar ligeramente las
pechugas de pollo. Dorarlas en aceite de oliva en una sartén durante
10 minutos, separar y reservar. En una cacerola preparar el caldo de
pollo. Al llegar a ebullición, quitar del fuego e incorporarle el
concentrado de tomate y mezclarlo bien. Pochar la cebolla, cortada en
láminas, hasta que esté transparente y espolvorearle, a continuación,
el chocolate rallado, la canela y el azúcar morena. Añadir el caldo
de pollo con el tomate, las pechugas y dejar hervir a fuego lento
durante unos 20 minutos. Añadir la nata líquida y dejar espesar la
salsa durante unos dos minutos a fuego medio. Servir sin dejar
enfriar.
PECHUGAS DE POLLO Y SALMÓN
AHUMADO
Ingredientes para dos personas:
4 pechugas, 8 láminas de salmón
ahumado, Sal y pimienta, Aceite de oliva extra, para freír, 1/4kilo
de harina, 3 huevos, 1/2 kilo de pan rallado, 4 palos de brocheta
largos.
Elaboración:
Abra las pechugas, no del todo
sino en plan libro, y rellénelas con las láminas de salmón. Las
cruzamos con los palos de brochetas y condimentamos. Rebozamos con
harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite de oliva, bien
caliente. Acompañamos con puré de patatas o con el puré que más
nos guste: manzana, castañas, etcétera.
PECHUGAS CON QUESO EMMENTAL
Ingredientes para cuatro
personas:
4 pechugas de pollo
200 g de queso emmental
400 g de champiñones
1 calabacín
2 zanahorias
1/2 cebolla picada
aceite
sal
pimienta.
Elaboración:
Sofreímos ligeramente la
cebolla, añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas y
los dejamos estofar a fuego lento.
Cortamos el calabacín y las
zanahorias a trozos y las añadimos a la cazuela.
Salpimentamos y dejamos cocer a
fuego lento hasta que estén tiernas.
Sazonamos las pechugas y las
doramos en aceite caliente.
Ponemos las verduras en una
fuente y sobre ellas ponemos las pechugas.
Repartimos por encima el queso
emmental rallado.
Gratinamos en la parrilla hasta
que el queso se empiece a fundir.
Servimos.
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE
MORAS
Ingredientes por persona:
•
2 pechugas de pollo
•
2 huevos
•
200 grs. champiñones
•
un diente ajo picadito
•
un chalote
•
50 grs. de jamón serrano
•
150 g de moras o de mermelada de moras
•
un vaso de caldo de pollo
•
una rebanada de pan de molde remojado en leche
•
brandy
•
perejil picado
•
aceite de oliva
•
sal y pimienta.
Elaboración:
Bate los huevos con el pan
remojado en leche y escurrido, el ajo bien picado, el perejil y el jamón
cortado en cubitos pequeños. Rellena las pechugas con la mezcla.
Colocamos en una fuente para horno con trocitos de mantequilla por
encima y asamos; a media cocción se riega con brandy. Aparte se
rehoga el chalote, las moras y se agrega el caldo. Pasar por el
pasapurés y ligamos con un poquito de maizena. Servimos las pechugas
en rodajas bañadas con la salsa.
PECHUGAS DE POLLO CON
BERENJENAS
Ingredientes para cuatro
personas:
- 1 kg. de pechugas de pollo
sin piel y sin hueso
- 1/2 kg. de berenjenas
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 rama de cebollino
- 1 cda. de curry
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
Lave muy bien las pechugas, córtelas
en trozos de regular tamaño.
Pique la cebolla, los tomates y
el cebollino muy menudo, mezcle todo con los trozos de pollo, agregue
el curry, salpimente y mezcle todo muy bien.
Ponga a calentar el aceite,
saltee el pollo con todos los aliños unos 10 minutos, agregue las
berenjenas, previamente peladas y troceadas. Agregue media taza de
agua, tape y deje cocinar unos 30 minutos aproximadamente.
PECHUGAS DE POLLO ASADAS CON
MARINADA DE AJO Y YOGOURT
Ingredientes para dos personas:
- 4 pechugas de pollo
Para la marinada:
- 1/2 tza. de yogur
- 1 cdita. de pimentón dulce
molido
- 1 cdita. de pimienta de
Jamaica
- 2 cdita. de pimienta negra
molida
- 3 dientes de ajo pimienta de
cayena.
Elaboración:
Primero prepare la marinada,
mezclando los ingredientes en un cuenco.
Posteriormente, coloque los
filetes de pechuga en una parrilla fría, con aceite. Extienda la
marinada en una cara de los filetes. Aselas, a fuego, alto durante
unos seis minutos o hasta que queden doradas y crujientes. Repita este
proceso por la cara opuesta, volviendo a poner la marinada
previamente. Ideales para servirlas con ensalada.
PECHUGAS A LA VASCA
Ingredientes para cuatro
personas:
4 pechugas de pollo
100 g de chorizo
300 g de tomates maduros
1 pimiento rojo
1 cebolla
1/2 cucharada de ajo en polvo
1 rama de tomillo
pimentón
aceite de oliva
sal.
Para acompañar:
arroz en grano grueso
azafrán.
Elaboración:
Escaldamos los tomates en agua
hirviendo durante unos segundos, quitamos la piel y las semillas y
cortamos la pulpa en dados.
Lavamos y quitamos las semillas
del pimiento y cortamos el pimiento en trozos regulares.
Pelamos la cebolla y la
cortamos en gajos finos.
Cortamos el chorizo en dados.
En una cazuela de fondo grueso
calentamos las tres cucharadas de aceite.
Agregamos las pechugas y
sazonamos con la sal y las freímos a fuego fuerte, hasta que estén
doradas por todos los lados.
Retirarlas y en la misma grasa
rehogamos el pimiento y la cebolla durante unos minutos hasta que
empiece a tomar color.
Añadir los dados de tomate, el
chorizo y la rama de tomillo, espolvoreamos con el ajo y con el pimentón.
Reincorporar las pechugas de
pollo a la cazuela, mezclamos todo y cocemos tapado y a fuego suave
durante unos 35 minutos.
Hervimos el arroz en abundante
agua con sal, a la que se habrá añadido unas hebras de azafrán
tostado.
Servimos.
PECHUGA DE POLLO CON PURE DE
CASTAÑAS
Ingredientes para cuatro
personas:
1 kg de pechugas de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 pimiento verde
Sal gorda
Pimienta
1 vaso de vino blanco
Agua
Puré de castañas
Pasta cocida
2 dientes de ajo
Aceite
Perejil.
Elaboración:
Limpia la verdura y luego pícala.
Salpimenta las pechugas de pollo y colócalas en una placa de horno.
Echa la verdura picada por encima, agrégales un vaso de vino y dos
vasos de agua, dejando que cueza durante 40 minutos a 180ºC, dándole
vueltas y echándole agua o caldo para que no se queden secas.
Cuando estén hechas, pasa la
verdura por el pasapurés. Calienta el puré, y saltea la pasta en
aceite espolvoreando con perejil picado.
Corta las pechugas en filetes,
napa y acompaña con puré de castañas y la pasta.
PECHUGAS DE POLLO AL AZAFRÁN
Ingredientes para cuatro
personas:
6 pechugas de pollo o un pollo
limpio de piel y huesos a ser posible troceado en tacos, 4 dl. de nata
liquida, azafrán, aceite de oliva, 3 cebollas, 1/4 litro de caldo de
pollo, sal y pimienta.
Elaboración:
Se pone en una cazuela el
aceite a ser posible de oliva, alrededor de 1/4 litro y se le añade
el pollo que se va friendo. una vez frito se aparta en una fuente y se
pone a pochar la cebolla una vez pochada, (que se ponga transparente)
de le añade el pollo ya frito el caldo y la nata. Se machaca el azafrán
con un poco de caldo y también se añade, y se deja que cueza a fuego
bajo durante 15 minutos se aparta y se sirve.
PECHUGAS DE POLLO CON PASTA DE
AJOS
Ingredientes para cuatro
personas:
8 pechugas de pollo, sin piel
ni huesos, en filetes gruesos, 1 cabeza de ajos, separados y sin
pelar, 1 cucharada de tomillo fresco, picado (o media de tomillo
seco), 1 cucharada de romero fresco, picado (o media de romero seco),
pimienta, sal.
Elaboración:
En una cazuela grande, calentar
el aceite y cocer los ajos a fuego medio-bajo, durante cinco o siete
minutos, para que empiecen a ablandarse pero sin quemarse. Es mejor
hacerlo con la cazuela tapada. Salpimentar las pechugas de pollo y
condimentarlas con las hierbas. Destapar la cazuela, mover los ajos
hacia el borde, poner el pollo y cocinarlo durante cosa de tres
minutos por cada lado, o hasta que esté hecho. A tener en cuenta: los
ajos siguen ahí dentro, no nos olvidemos de ellos, que el ajo quemado
sabe a rayos. Sacar los filetes de pollo y los ajos, pelar estos últimos
y aplastarlos con un tenedor hasta obtener una pasta que sabe de
vicio. Untar con ella las pechugas, salpicar con parte del aceite de
la cazuela, y a la mesa.
PECHUGAS DE POLLO CON MARISCO
Ingredientes para cuatro
personas:
1 kg
de pechuga de pollo en filetes que no sean finos, 6
langostinos, 6 cigalas, 4 tomates maduros, 2 cebollas, 1 dl. y 1/2 de
aceite de oliva, 2 dl. de cava seco, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
Elaboración:
Calentar el aceite en una
cazuela amplia, mejor si es de barro. Saltear los langostinos y las
cigalas un minuto, sacar y reservar. Salpimentar los filetes de
pechuga y saltearlos en el mismo aceite, a fuego bien fuerte para que
cojan color muy deprisa pero no se terminen de hacer por dentro. Ojo,
tampoco es cosa de que se quemen. Retirarlos y colocarlos sobre papel
de cocina para que suelten el exceso de grasa. Pelar los tomates y
cortarlos en trozos pequeños. Picar también la cebolleta, menuda, y
rehogarlo todo en el aceite de antes, hasta que ambos ingredientes estén
bien blandos. No nos pongamos nerviosos, será cosa de un cuarto de
hora. Añadir a la cazuela la hoja de laurel y la copa de cava,
remover bien y dar un hervor hasta que todo se ligue, con cuidado de
que no se pegue. Incorporar las pechugas de pollo y los mariscos,
tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lento unos cinco minutos más.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE
QUESO Y ESPINACAS
Ingredientes para cuatro
personas:
1 pechuga de pollo grande
80 g de queso de fundir
80 g de espinacas cocidas
sal
pimienta.
Elaboración:
Limpiamos la pechuga y la
aplastamos ligeramente, la cortamos en dos mitades.
Escurrimos las espinacas y las
picamos muy finitas, extendemos las espinacas y el queso cortado en
tiras sobre cada media pechuga.
Envolvemos las pechugas
formando dos rollitos, lo salpimentamos y lo cocemos al vapor durante
10 minutos.
FIAMBRE DE POLLO
Ingredientes para seis
personas:
Un pollo hermoso, 200 g de
tocino entreverado, 200 g de carne de ternera, 200 g de magro de
cerdo, 2 trufas, un vasito de coñac, media copa de jerez, 150 g de
jamón serrano, 2 huevos, una cucharada de fécula de patata, 150 g de
foie-gras, miga de pan, un vaso de leche, nuez moscada y sal.
Elaboración:
Debemos deshuesar el pollo,
procurando que la piel no se rompa. La carne de la pechuga se cortará
en lonchas finitas. El resto de la carne se pica junto con la ternera
y el cerdo, añadimos un trozo de miga depan mojada en leche, los
huevos batidos, el jerez, el foie-gras y la fécula de patata. El
tocino se cortará en lonchas, reservando un trozo que picaremos junto
con el jamón y las trufas y que dejaremos en maceración durante
media hora con el coñac. Añadimos a la carne picada el jamón
macerado, la sal y nuez moscada, mezclando bien. Forramos un molde con
las lonchas de tocino y, sobre éstas, la piel del pollo; se pone una
capa de picadillo y encima unas lonchas de pechuga, otra capa de
picadillo, otra de pechuga y, por fin, el resto del picadillo. Se tapa
con más lonchas de tocino. Llevamos el molde al horno, al baño María,
durante una hora aproximadamente. Una vez fuera del horno hay que
esperar a que se enfríe antes de desmoldarlo (es mejor hacerlo al día
siguiente). Se sirve cortado en lonchas
SANJACOBOS DE PAVO
Ingredientes para cuatro
personas:
8 filetes de pechuga de pavo
4 lonchas de queso para fundir
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Harina
Pan rallado
Huevo.
Elaboración:
Salpimenta los filetes, y pon
un filete, luego una loncha de queso, y después otro filete, alternándolos.
Pásalos por harina, huevo y pan rallado. Fríe en aceite bien
caliente, juntos con unos ajos fileteados.
FIAMBRE DE
POLLO Y JAMÓN
Ingredientes para
seis personas:
½ kilo de pechugas de pollo,
250 gr. de jamón cocido, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 150
gr. de jamón serrano con un poco de tocino, ½ dl. de leche, 2
pimientos rojos asados o en conserva, 2 huevos batidos, 3 cucharadas
soperas de brandy, unos pepinillos agridulces o aceitunas sin hueso, 2
huevos duros, sal y pimienta.
Elaboración:
Se pican las pechugas con las
dos clases de jamón y se mezclan con las rebanadas de pan remojadas
en leche, los dos huevos batidos, el coñac, las finas hierbas, el ajo
en polvo, los pimientos cortados en trocitos, los huevos duros
picados, los pepinillos también picados, sal y pimienta. Se forman
dos rollos con la mezcla, se envuelven bien prietos en papel de
aluminio y se cuecen en una mezcla hecha con mitad agua, mitad vino
blanco y una pastilla de caldo, a fuego lento durante 25-30 minutos.
Se deja enfriar, se corta en lonchas y se sirve con la salsa elegida.
El fiambre puede dejarse hecho dos o tres días antes. Se puede acompañar
con gelatina. Si se quiere también se puede cocer en leche o en un
caldo muy suave. Si se desea mientras reposan en la nevera se le puede
poner un peso encima para prensarlo ligeramente.
Algunas salsas para el fiambre
de pollo y jamón:
Salsa al curry: Para ¼ de
litro de mayonesa se añade una cucharadita de las de café de curry
no picante en polvo y una pizca de nuez moscada recién rallada.
Salsa mikado o japonesa: A ¼
de litro de mayonesa se le añade un decilitro de nata montada sin sal
y una mandarina pequeña pelada y picada.
Salsa rusa: A un cuarto de
litro de mayonesa se le añaden medio decilitro de nata montada, una
cucharada de las de postre de cebolla picada, dos cucharadas soperas
de salsa de tomate, una cucharada de las de postre de rábano picante
rallado, una cucharada de las de postre de huevas de mújol o de sucedáneo
de caviar.
Salsa maltesa: A un cuarto de
litro de salsa mayonesa se le añade el zumo de una naranja mediana y
una cucharada sopera rasa de su corteza cortada en juliana muy fina.
Salsa de queso: Se bate ¼ litro de mayonesa con 50 gr. de queso
roquefort o azul para luego añadir un decilitro y medio de nata líquida
montada. Se mezcla con cuidado hasta formar una crema fina y
esponjosa.
ROLLOS DE POLLO CON JAMON
Ingredientes para cuatro
personas:
4 pechugas de pollo deshuesadas
4 lonchas de jamón de York
100 g de mantequilla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Un chorrito de zumo de limón
5 chalotas
6 cucharadas de vino blanco
seco
3 cucharadas de Jerez oloroso
2 tomates.
Elaboración:
Pon la mantequilla en un cuenco
y bátela con una cuchara de palo. Pica los ajos y añádelos a la
mantequilla, junto con el | 
