Primero prepara una olla exprés y ochocientos gramos de carne de ternera para guisar, cortada en cuadrados regulares. Esta cantidad es para unas cuatro o seis personas, dependiendo si hay o no 2º plato. El estofado puede ser plato único, acompañado antes con un gazpacho o zumo de tomate, o un consomé, según qué estación sea.

- Frie en aceite de oliva, ajo, cebolla y dos o tres pimientos morrones de lata; luego añade un poco de tomate frito, un chorro de vinagre y unas gotas de vino blanco. Luego pimentón y pon la carne troceada y ya salpimentada al gusto y sigue rehogando todo. Después pon un poco de azafrán o colorante amarillo.

Echa agua hasta casi cubrir y deja cocer cerrada la olla, ocho minutos.

- Mientras pela 3 patatas y córtala en dados, prepara una lata de guisantes pequeña. Si no tienes guisantes, yo lo he hecho también con un bote pequeño de champiñones laminados. Pasados los 8 minutos, y cuando pierda el vapor abrir la olla y añadir las patatas y los guisantes, revisar el sazonado.

- Dejad cocer 8 minutos más, con la olla cerrada y dejadlo reposar para que pierda el vapor, antes de abrir. Ya está listo el estofado

Esta es una variedad del estofado de ternera, pero sin guisantes y en su lugar garbanzos, para tras añadir algo más de agua, poder hacer una sopa como en el clásico cocido. Así es como lo he hecho:
- Primero prepara una olla exprés y ochocientos gramos de carne de ternera para guisar, cortada en cuadrados regulares. Esta cantidad es para unas cuatro o seis personas.

- Frie en aceite de oliva, ajo, cebolla y dos o tres pimientos morrones de lata; luego añade un poco de tomate frito, un chorro de vinagre y unas gotas de vino o coñac. Luego pimentón y pon la carne troceada y ya salpimentada al gusto y sigue rehogando todo. Después pon un poco de azafrán o colorante amarillo. Echa agua hasta cubrir por encima el contenido en 3 cm y añade una pastilla de “Doble Caldo Knorr” (antes Starlux) y deja cocer cerrada la olla, ocho minutos.
- Mientras pela 3 patatas y córtala en dados, prepara un bote de garbanzos, de esos que ya están cocidos y listo para consumir.
- Pasados los 8 minutos, y cuando pierda el vapor abrir la olla y añadir las patatas y los garbanzos y revisar el sazonado. Deja cocer 8 minutos más con al olla cerrada y dejadlo reposar para que pierda el vapor, antes de abrir.

- Separa el caldo y hacer una sopa de fideos y de 2º los garbanzos con la carne y las patatas, sin caldo. Hoy, 19-10-04, me lo he inventado, y está muy bueno. Es una variedad del típico cocido.