HELADO
DE LAVANDA.
Ingredientes:
- 10 ramitas de lavanda
- 8 yemas
- 1 taza de azúcar
- 600 cm3 de crema.
Elaboración:
Colocar las ramitas de lavanda junto con la
leche en una cazuela y calentar. Cuando rompa el
hervor retirar del fuego, tapar y dejar reposar
30 minutos.
Batir las yemas con el azúcar en un bol o un
recipiente que pueda colocarse a baño María,
hasta que esté claro y espumoso. Colocar la
infusión de lavanda y agregar a las yemas
batiendo constantemente.
Poner a baño María y a fuego lento y revolver
continuamente con una cuchara de madera hasta
que espese. No debe hervir. Dejar enfriar,
agregar la crema y colocar en la heladora.
En caso de no contar con heladora, colocar la
preparación en el congelador y cada media hora
aproximadamente, sacar, revolver y volver a
poner en el congelador, con lo que se evitará
que se escarche. Repetir este proceso hasta que
la preparación obtenga la consistencia de
helado.
HELADO DE BIZCOCHO
Ingredientes para cuatro personas:
3/4 de litro de leche
5 yemas de huevo
300 g de nata montada
200 g de bizcocho de soletilla
50 g de avellanas tostadas
200 g de azúcar
1 limón
Elaboración:
Una vez que los bizcochos estén secos, desmígalos.
Mezcla las yemas con el azúcar y la leche
previamente hervida con la cáscara de limón.
Pon la mezcla a fuego lento y remueve
constantemente hasta que empiece a ligar. Retira
del fuego, no tiene que hervir.
Añade el bizcocho en polvo y las avellanas
molidas. Llena las copas con el helado. Mete en
el congelador entre 1 y 2 horas y sirve muy frío.
HELADO DE TURRÓN
Ingredientes para seis personas:
1 barra de turrón de Jijona (300 gr.), 150 gr.
de azúcar, 1 dl. de leche, 5claras de huevo, ¼
litro de nata líquida para montar.
Elaboración:
Se bate el turrón con la leche y la mitad del
azúcar y se reserva la crema obtenida. Se baten
las claras a punto de nieve con una pizca de sal
y el resto del azúcar y cuando estén bien
montadas se mezclan cuidadosamente con la crema
de turrón. Seguidamente se añade la nata también
montada, haciéndolo con cuidado para que no
pierda su volumen. Una vez preparado se pone en
el congelador hasta que esté helado.
HELADO DE CAFE BLANCO
Ingredientes para seis personas:
6 yemas de huevo
1 cucharada rasa de harina de maíz
3 dl de nata líquida
150 g de azúcar
75 g de café tostado, sin moler.
Elaboración:
Se pone la leche en un cazo junto con el café
tostado y sin moler y se espera a que rompa a
hervir a fuego suave, cuando empiece a hervir se
mantiene cociendo durante 10 minutos. Mientras
tanto se baten las yemas de huevo junto con el
azúcar y la harina hasta que estén espumosas.
Se cuela la leche y se van añadiendo las yemas
muy despacio, se pone a fuego suave y sin dejar
de remover se espera que espese. Se retira del
fuego y se deja enfriar. Se bate la nata y se añade
a la crema. Se pone en un recipiente o en la
heladora y se lleva al congelador hasta que esté
listo. Se sirve en copas con una salsa de café
o de licor de whisky.
HELADO DE LECHE MERENGADA
Ingredientes para seis personas:
1 l de leche
2 dl de nata líquida
5 claras de huevo
150 g de azúcar
La corteza de un limón
1 palo de canela
Canela molida.
Elaboración:
Se pone la leche a calentar con el azúcar, el
palo de canela y la corteza de limón. Se deja
hervir unos instantes, se separa del fuego y se
deja enfriar totalmente. Una vez bien fría se
quita la corteza de limón y el palo de canela y
se añade la nata líquida. Se rectifica el
dulzor si fuera necesario, se pone en un
recipiente y se mete en el congelador. Se baten
las claras a punto de nieve con una pizca de sal
y cuando la leche esté medio congelada se saca
del congelador y se mezcla con las claras con un
movimiento suave de arriba a abajo. Se mete de
nuevo en el congelador y al servirla se pone en
copas, se salpica con canela molida y se sirve
con unas pastitas finas o unas tejas de
almendras.
HELADO DE ALBARICOQUE
Ingredientes para seis personas:
1 kg de albaricoques maduros
2 dl de agua
125 g de azúcar
2 limones
3 dl de nata líquida.
Elaboración:
Se lavan los albaricoques, se les quita el hueso
y se ponen a cocer con el azúcar, el agua y el
zumo de los dos limones. Se deja cocer hasta que
estén blandos y seguidamente se pasan por la
batidora hasta obtener un puré fino, que se
dejará enfriar. A continuación se bate la nata
y se une al puré de albaricoque, moviendo
suavemente. Pon la mezcla en un recipiente que
llevas al congelador (de metal) y cuando esté
un poco cuajado se saca, se bate enérgicamente
y vuelves a meter en el congelador. Haz esta
operación 2 o 3 veces. De esta manera no se
forman cristales. Si no tienes tiempo remueve
antes de servir.
FRESAS SALTEADAS
Ingredientes para cuatro personas:
500 gr. de fresas, 100 gr. de mantequilla, 100
gr. de azúcar, 1 dl. de zumo de naranja, 1 copa
de brandy, ½ litro de helado de vainilla.
Elaboración:
Cortar las fresas en cuartos. En una sartén
amplia poner a derretir la mantequilla. Poner
las fresas y saltear un poco con cuidado de no
quemar la mantequilla. Retirar las fresas y
apartar. Agregar el azúcar a la mantequilla y
dejar fundir. Añadir el zumo y dejar hervir
hasta que espese un poco. Añadir las fresas y
el brandy, flamear con cuidado. Dejar hervir un
minuto. Servir en plato hondo, poniendo muy a última
hora, en evitación de que llegue derretida a la
mesa, una bola de helado de vainilla en el
centro.
HELADO DE ARANDANOS
Ingredientes para seis personas:
700 g de arándanos
150 g de azúcar
2 dl de agua
1 limón
1 dl de leche
3 dl de nata líquida
1 palo de vainilla.
Elaboración:
Con la taza de agua, el azúcar, la corteza de
limón y la vaina de vainilla se hace un almíbar
suave, dejándolo cocer unos ocho minutos.
Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja
enfriar. Se pasan los arándanos por la batidora
y luego se añade el puré obtenido al almíbar
y se pasa por un colador. Se añade el vaso de
leche y se mezcla bien. Se bate la nata y se
mezcla suavemente a la crema de arándanos. Se
coloca en un recipiente o en la heladora y se
lleva al congelador hasta el momento de servir.
Se pone en copas y se adorna con unos arándanos,
pudiéndose acompañarse con yogur.
UVAS CON CHOCOLATE
Ingredientes para seis personas:
1/2 Kg de uvas
1 tableta de chocolate negro
1 tableta de chocolate blanco
25 g de mantequilla
1 vaso de vino moscatel
4 cucharadas de azúcar
1/4 de litro de nata líquida
2 yemas de huevo.
Elaboración:
Pelamos las uvas y les quitamos las pepitas.
En un sartén con mantequilla añadimos el azúcar
y el vino, lo cocemos todo durante unos minutos
y retiramos las uvas.
Reducimos los jugos de la cocción y añadimos
la nata.
Espesamos y añadimos batiendo las yemas con un
poco de leche.
Rallamos los chocolates y los fundimos por
separado.
Con la manga pastelera hacemos la base
alternando el chocolate blanco con el chocolate
negro.
Al servir ponemos las uvas sobre la base y añadimos
la crema de moscatel.
PIÑA ITXAROPENA, CON CREMA DE MENTA
Ingredientes para seis personas:
1 Piña natural.
300 grs de azúcar, en azucarillos.
1/ 2 l de agua.
1 palo de Vainilla.
4 yemas de huevo.
3 cucharadas de azúcar.
1 vaso de Licor de Menta.
Hojas de menta fresca para decorar.
Elaboración:
Pelar la piña y cortarla en rodajas.
Colocar en una cacerola el azúcar, el agua, la
vainilla y llevar al fuego hasta hacer un almíbar
liviano.
Añadir la piña y hervir hasta que esté
tierna. Dejar enfriar en el líquido de cocción,
escurrir y colocar en una fuente.
Batir en un recipiente las yemas con el azúcar,
el licor de menta y llevar a fuego lento hasta
que la preparación esté esponjosa, evitando
que hierva.
Retirar, seguir batiendo hasta enfriar y
distribuir en el centro de cada rodaja de piña
tropical. Decorar con las hojas de menta fresca.
Llevar a la nevera hasta el momento de servir.
PIÑA CON RON
Ingredientes para cuatro personas:
4 rodajas de piña
azúcar
1/2 limón
1 cucharada de ron añejo.
Elaboración:
Ponemos la rodaja de piña en una bandeja,
vertemos por encima el zumo de medio limón y el
azúcar.
Cocemos en el horno y con grill durante 20
minutos.
Vertemos el ron y le prendemos fuego.
Servimos inmediatamente.
PIÑA FRITA
Ingredientes para cuatro personas:
1 piña pequeña
150 g de harina
2 huevos
1 cucharada de azúcar avainillado
Canela en polvo
Azúcar glassé
Leche
Aceite
Sal.
Elaboración:
En un cuenco se baten la harina, los huevos, una
pizca de sal, un vaso pequeño de leche y el azúcar
avainillado hasta obtener una pasta uniforme que
debe reposar por espacio de 30 minutos. Mientras
tanto, se pela y corta la piña en rodajas de un
centímetro de grosor, quitándoles a cada una
la parte central fibrosa.
Transcurrido el tiempo de reposo de la pasta, se
bate de nuevo unos momentos y con ayuda de un
tenedor se rebozan las rodajas de piña en el
preparado, friéndolas en aceite caliente por
ambos lados hasta dorarlas. Ya en su punto, se
escurren de aceite pasándolas a un plato o
fuente donde se espolvorean con canela en polvo
y azúcar glassé, para servirlas.
PIÑA CON HELADO
Ingredientes para cuatro personas:
1 piña grande
400 g de helado de fresa
2 rodajas de coco
uvas
50 g de azúcar
zumo de limón.
Elaboración:
Cortamos la piña por la mitad y le quitamos la
pulpa.
Rociar la piña por dentro con el zumo del limón
y dejar en el frigorífico durante una hora.
Cortar la pulpa en trozos y ponerlos en una
fuente con las uvas, el coco, y el azúcar.
Mezclarlo todo con cuidado y dejarlo en la
nevera durante por lo menos 10 minutos.
Rellenar la piña con la fruta y las bolas del
helado.
Servir.
POSTRE DE LASAGNA DE ARANDANOS, FRAMBUESAS Y
FRESAS
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 láminas de lasagna, fresca o seca
- 2 vasos de nata líquida
- 250 g de arándanos
- 250 g de fresas
- 250 g de frambuesas
- 1 cucharita de vainilla molida
- azúcar glassé
- aceite de oliva extra.
Elaboración:
Cocer de dos en dos las láminas de lasagna, en
una olla grande. En el agua poner un poco de
aceite, para que las láminas no se peguen una
con otras. Escurrir y aclarar con agua fría.
Cortar las láminas horizontalmente en tres
trozos y secarlos con cuidado con un papel de
cocina. En una sartén poner bastante aceite
para poder freír las láminas, pero calentando
el aceite con un fuego más bien bajo. Las láminas
se fríen, hasta que están tostadas y
crujientes. Escurrirlas del aceite y dejarlas
enfriar sobre un papel de cocina. Montar la nata
y espolvorear la vainilla en polvo. Colocar cada
lámina en un plato y poner un poco de nata,
previamente batida. Encima de la nata colocar
las fresas, los arándanos y las frambuesas.
Espolvorear un poco de azúcar de glassé, y
repetir de nuevo el proceso. Terminar la
elaboración con una lámina de lasagna. Servir
el dulce inmediatamente.
CANUTILLOS DE MIEL CON CARDAMOMO Y CUAJADA
Ingredientes:
Leche de vaca
20 g de harina
Cuajo natural
25 g de almendra molida
Cardamomo en polvo
1 Mango
50 g de miel
Menta negra natural.
Elaboración:
Realiza la cuajada cociendo la leche con el
cardamomo, dejando templar posteriormente.
Cuando baje la temperatura a 31 °C añade el
cuajo líquido y deja solidificar en una fuente
en una capa de un centímetro de grosor,
aproximadamente.
Mezcla los ingredientes del canutillo y estira
pequeñas porciones de miel sobre una placa de
horno, hornea durante dos minutos a temperatura
elevada y envuelve sobre un canutillo caliente dándole
la forma deseada.
Corta el mango en finas láminas en la cortadora
y reserva.
Final y presentación:
Corta porciones de cuajada algo inferiores al
tamaño del canutillo, envuelve en una fina lámina
de mango e introduce en el canutillo de miel.
Decora el extremo con una pequeña hoja de menta
negra fresca.
CHATO CON FRUTAS SILVESTRES
Ingredientes para el relleno:
Frambuesas
Grosellas
Fresas silvestres
Crema pastelera.
Ingredientes para la elaboración de la pasta:
750 gr. de manteca de cerdo
750 gr de azúcar
1/2 litro de clara de huevo
2,5 kilos de harina candeal
Tres cucharadas de mermelada de albaricoque.
Elaboración:
Se amasa la harina con todos los ingredientes y,
una vez elaborada la pasta, se hace una
plantilla muy fina con el rodillo. Se corta la
pasta en círculos de unos 10 centímetros de diámetro.
Sobre cada uno de los círculos se pone fruta
picada y la crema pastelera, se tapa con otro círculo
de pasta y se baña por encima con mermelada de
albaricoque.
Después se meten en el horno durante 20
minutos, aproximadamente, a una temperatura de
190 ºC ó 200 ºC (horno medio-alto).
NEGRITOS DE MORAS Y CHOCOLATE
Ingredientes:
3 huevos, 175 gr. de azucar, 175 gr. de
chocolate foundant, 150 gr. de mantequilla, 100
gr. de harina, 1 sobre de levadura, 225 gr. de
moras, 100 gr. de chips o fideos de chocolate.
Elaboración:
Engrase un molde. Bata los huevos con el azucar.
Derrita el chocolate con la mantequilla al baño
maría.
Mezcle los huevos con el chocolate, tamice la
harina por encima junto con la levadura y bata a
fondo.
Añada las moras y los chips de chocolate.
Vierta la mezcla en el molde y hornee,
precalentado a 180º.
GRATINADO DE GUINDAS EN AGUARDIENTE
Esta es una receta de origen suizo, allí la
preparan con cerezas maceradas en kirsch, sin
embargo con las guindas que quedan en el fondo
de las botellas de anís, o de orujo, sale mucho
más perfumada y exquisita.
Ingredientes para cuatro personas:
o 50 guindas en aguardiente de orujo, Kirsch,
etc.
o 50 gramos de azúcar
o 40 gramos de mantequilla
o 3 yemas de huevo
o 1 copa de vino albariño
o 150 gramos de nata líquida
Elaboración:
Deshuesamos las guindas y las ponemos en un cazo
con un fondillo de su propio anís, y una buena
cucharada de mantequilla.
Damos un hervor removiendo el cazo, pero sin
meter ninguna cuchara, y dejamos cocer un par de
minutos para evaporar parte del alcohol.
En un bol que resista el calor, ponemos las
yemas crudas, una copa de vino blanco (chacolí
o albariño a ser posible), y dos cucharadas
grandes de azúcar, lo metemos en un bañomaría,
y lo agitamos con el levantador de claras hasta
que veamos que se ha convertido en una crema, en
una especie de espuma de doble volumen que el líquido
inicial. Se separa y se deja enfriar.
Mientras montamos la nata líquida, lo que debe
hacerse en un bol de cristal, metido a su vez en
otro que contenga hielo. Esta es la forma
correcta de montar una nata.
Cuando esté lista, la añadimos al cocido de
yemas y vino y la mezclamos con cuidado de no
desinflar la mezcla, pero consiguiendo que quede
bien homogénea.
En platos individuales que resistan el calor del
horno, ponemos las guindas y las cubrimos con el
resultante de las yemas y el vino al bañomaría,
y se deja en la nevera un par de horas cuando
menos. En el momento de servir el postre, se
ponen a gratinar en el horno. Sólo debe dorarse
la superficie, y el interior debe mantenerse frío.
CREMA DE CAFÉ CON CEREZAS
Ingredientes :
1 tacita de agua, 1 cucharita y 1/2 de cafe
instantaneo (NESCAFE), 1/2 Litro de nata
liquida, 8O gramos de azucar glas, 1 pellizco de
vainilla en polvo, 2 huevos, 1/2 taza de cerezas
sin hueso, pueden ser de lata.
Elaboración:
Calentar la tacita de agua y disolver el
Nescafe, dejar enfriar. Batir la nata a punto de
nieve, mezclar el azúcar glassé y la vainilla
y el café frío. Repartir las cerezas en copas
de postre, guardando unas cuantas para adornar.
Batir las claras a punto de nieve, Mezclar las
yemas a la nata y después las claras con
cuidado y rellenar las copas. Adornar la crema
con el resto de cerezas.
CRUJIENTE DE CREMA DE CAFÉ
El crujiente de crema de café es un recurso muy
útil para acompañar sorbetes, helados,
mousses, etcétera.
Ingredientes:
-3/4 de litro de leche
-500 gr. de nata
-200 gr. de café exprés
-1 cucharilla de maizena
-3 huevos
-200 gr. de azúcar
-2 varitas de vainilla
Elaboración:
Comenzaremos poniendo en un cazo, la leche, la
nata y la vainilla. Daremos fuego a estos
ingredientes hasta lograr que empiece a hervir.
Mantendremos el hervor durante unos 30 segundos.
Por separado trabajaremos los huevos con el azúcar
y la maizena. Verteremos la mezcla de nata y
leche en el otro cuenco, el que tiene los huevos
con el azúcar. Con una varilla batidora iremos
moviendo de forma constante, mientras agregamos
la leche. Volveremos a llevar el preparado al
fuego, para que espese, ligue y adquiera la
textura habitual que tiene la crema pastelera.
Antes de seguir el proceso, colaremos la crema
por un colador de rejilla para que su textura
sea suave y sin ningún tipo de grumos. Para
espesar la crema es importante utilizar un fuego
moderado, ya que a fuego muy vivo se quema la
leche y amarga.
En un silpat, o placa antiadherente, estiraremos
la crema, con un grosor de unos cuatro milímetros.
En este punto podremos troquelar la crema y
obtener la figura que habíamos predeterminado.
También podemos extender la crema y troquelarla
en caliente.
Doraremos la crema a 150 grados, durante un período
de tiempo de entre 10 y 15 minutos, dependiendo
del grosor de la crema. Es recomendable poner
los últimos cinco minutos a suelo bajo, para
terminar la cocción.
Para preparar la crema de café, utilizaremos la
crema pastelera sobrante de la operación
anterior de estirarla, y la mezclaremos con la
ayuda de una espátula el café exprés.
Una vez retirados del horno los crujientes, los
troquelaremos en caliente. Por cada ración
utilizaremos tres láminas circulares y un
crujiente en medialuna.
Presentaremos el plato siguiendo esta estética:
En la base del plato acostaremos una primera
capa de crema de café, que taparemos con un
crujiente. Volveremos a colocar crema de café y
repetiremos la operación hasta tener tres capas
de crema de café cubiertas con tres crujientes
circulares. Sobre la tercera capa de crujiente
colocaremos una capa de helado de fresa, y
pincharemos éste con el crujiente de medialuna.
En los laterales del plato y con la ayuda de un
dosificador, haremos un cordón, sin ninguna
forma preestablecida, con la crema de café.
Espolvorearemos cacao en polvo.
CREMA AL MASCARPONE
Ingredientes para cuatro personas:
200 gramos de Mascarpone fresco, 150 gramos de
azúcar, 3 yemas de huevo, 2 claras montadas a
punto de nieve, 1 copita de ron (se puede probar
también con otros licores), 8 galletas para
decorar y unas hojitas de menta.
Elaboración:
Batir bien las yemas con el azúcar, mezclar en
ello el Mascarpone, aromatizar con el ron,
montar las claras a punto de nieve y mezclar
todo bien. Repartir en cuatro copas o formas de
postre y reposar en el frigorífico unas horas
hasta que esté la crema un poco dura. Al ir a
servir se adorna con dos galletas o dos
barquillos y unas hojas de menta. Se puede
preparar con un queso fresco cualquiera, sin
sal.
SANDIA CON LICOR
Ingredientes para seis personas:
1 sandía
2 copas de Cointreau
1 copa de Kirsch
3 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Corta la parte de arriba de la sandía en picos,
y con una cucharilla saca toda la pulpa, y corta
del tamaño de avellanas. Rellena la cáscara
con una capa de pulpa y otra de azúcar, así
sucesivamente. Echa el licor por encima y mete
en la nevera 15 minutos, antes de servir.
ESPUMA DE SANDÍA
Ingredientes para cuatro personas:
1 sandía pequeña
3 cuch. de leche condensada
1/2 litro de nata montada
El zumo de una naranja
Elaboración:
Corta la sandía retirando sus pepitas. Tritura
la pulpa y agrega la leche condensada y el zumo
de naranja, mezclando bien. Vete añadiendo,
poco a poco, la nata mezclando con cuidado.
Vierte la mezcla en copas y refrigéralo durante
una hora. Sirve.
ESPUMA DE PLATANO
Ingredientes para cuatro personas:
2 o 3 plátanos
El zumo de una naranja
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
Canela en polvo.
Elaboración:
Haz un puré con una batidora de los plátanos
pelados y troceados junto con el zumo de
naranja. Monta las claras a punto de nieve, añade
el azúcar y agrégaselo al puré de plátano. Mézclalo
todo bien. Sirve muy frío espolvoreado de
canela.
COPA DE REQUESON
Ingredientes para cuatro personas:
2 yogures naturales
3 claras montadas con azúcar
1/2 kg de requesón
4 cucharadas de miel
Ralladura de limón
Canela en polvo.
Elaboración:
Mezcla los yogures con el requesón y la miel.
Después agrega a la mezcla un poco de canela en
polvo y bate bien. Aparte monta tres claras de
huevo con azúcar a punto de nieve. Mezcla con
cuidado las claras montadas y la mezcla de
yogures con requesón. Sirve en copas con
ralladura de limón y una pizca de canela en
polvo.
REQUESÓN A LA MOKA
Ingredientes por persona:
2 cucharas soperas de queso blanco
20 ml café
1 cuchara de postre de zumo de limón
1 cuchara de café de colacao
1 clara de huevo
azúcar.
Elaboración:
Preparar el café y separar 20 ml.
Disolver en estos 20 ml el colacao.
Añadir el queso blanco y remover suavemente.
Añadir el azúcar al gusto.
Batir una clara a punto de nieve, añadirla a la
preparación y servir todo en una copa.
FRUTAS SORPRESA
Ingredientes:
1 ó 2 manzanas
1 mango
10 frambuesas
1 plátano
Agua.
Para la pasta quebrada:
250 grs. de harina
125 grs. de mantequilla
1 huevo
1 1/2 cucharadas de agua.
Elaboración:
Para preparar la pasta quebrada trabaja la
mantequilla hasta dejarla a punto pomada. Después,
añade el huevo, el agua y mezcla hasta
conseguir una masa uniforme.
Por último, echa la harina y amasa hasta que ésta
sea totalmente absorbida.
Haz una especie de rollo y envuélvelo en una
hoja de plástico. Déjalo reposar en el frigorífico
durante 24 horas, al menos, antes de su
utilización.
Pela las manzanas y el mango, pártelos por la
mitad y córtalos en filetes.
Colócalos, alternados, en un molde de repostería
y cubre con un círculo de pasta quebrada, lo
mas estirada posible.
Hornea durante unos 20 minutos aproximadamente a
180º C.
Tritura el plátano con las frambuesas y un poco
de agua y pasa esta crema por un colador o
chino.
Por último, desmolda en un plato adecuado y
acompaña con la crema de plátano y frambuesas.
COBERTURAS PARA PASTELES
Un par de recetas de coberturas con diferentes
sabores. Para una tarta necesitas de 150 a 200
gramos de azúcar glassé, pásalo por un
colador de malla, a esta cantidad se le ánade
el sabor que tu desees. CAFE, 1 cucharada de
Nescafe y 2 o 3 de agua, se diluye y se agrega
al azúcar, cuando la tarta este fría se pone
en el centro de la tarta y con una espátula la
repartes por toda la superficie. El mismo
procedimiento para los sabores siguientes:
LIMON, 1 cucharada de jugo de limón y si es
necesario 1 cucharilla de agua. NARANJA, 2
cucharadas de jugo de naranja. KIRSCH, 1
cucharada de Kirch y de 1 a 2 de agua.
COINTREAU, de 2 a 3 cucharadas. FRAMBUESAS, 3
cucharadas de jarabe de Frambuesas con 2 a 3
cucharadas de agua. CANELA, 1 cucharilla de
canela con 1 o 2 cucharadas de agua. KIRSCH Y
LIMON, 2 cucharillas de Kirsch, 2 cucharillas de
jugo de limón con 2 cucharas de agua. La
cobertura se hace en frío y se reparte por la
superficie de la tarta también fría, si está
caliente la cobertura no se pone dura.
PASTEL GLORIA
Ingredientes:
1 litro de clara de huevo, equivale
aproximadamente a 2 docenas de huevos
750 gr de azúcar
Azúcar glassé
Pasta de mazapán
Obleas blancas.
Elaboración:
Se baten a punto de nieve las claras de huevo.
Sobre la oblea se pone un círculo de mazapán y
sobre éste una cucharadita de yema de huevo. La
clara batida a punto de nieve se extiende sobre
el mazapán y la oblea y se hace una figura en
forma de pirámide de 14 ó 15 centímetros de
altura. Se cuece en el horno a 200º C (horno
medio-alto) de ocho a diez minutos. Una vez
cocido se espolvorea con azúcar glassé.
Por supuesto también se puede preparar esta
receta con cantidades menores. Las yemas pueden
ser utilizadas para otros platos.
PASTEL DE MOSTO
Ingredientes:
2 huevos.
1/2 vaso de aceite de maíz.
1/2 vaso de mosto (zumo de uva).
200 grs. de azúcar.
250 grs. de harina.
1 sobre de levadura
Manteca y harina para untar el molde.
Para decorar:
Crema batida.
Unas nueces, picadas
Elaboración:
En un cuenco hondo, bate con una batidora de
varillas los huevos con el azúcar. Ve añadiendo
el aceite poco a poco y el mosto mientras sigues
mezclando. Añade la harina tamizada con la
levadura. Mezcla bien todo para evitar grumos.
Obtendrás una masa bastante líquida. Viértela
en un molde untado con manteca y enharinado.
Hornea a 175 °C durante 25 minutos.
Desmolda este pastel en frío y decóralo con
crema batida y unas nueces.
PASTEL DE FRAMBUESAS
Ingredientes para ocho personas
:
4 yemas de huevo, 6 hojas de gelatina, 4 dl. de
leche, 4 dl. de nata montada, 250 gr. de
bizcocho de soletilla, 200 gr. de azúcar.
Ingredientes para la salsa:
1/4 kg. de frambuesas, 75 gr. de azúcar, 1 dl
de granadina.
Elaboración:
En un recipiente de acero inoxidable, muy frío,
se monta la nata y cuando ésta esté a punto se
añade la mitad del azúcar, con lo que
obtendremos el chantilly. En otro recipiente de
acero inoxidable, se pone a calentar la leche a
una temperatura aproximada de 650 a 750º C.
Cuando alcance esta temperatura se añade la
otra mitad del azúcar, se retira del fuego y se
incorporan las yemas de huevo batidas y las
hojas de gelatina, que previamente habrán
estado en remojo de 10 a 15 minutos. Se
introduce en el frigorífico hasta que quede una
pasta como un puré ligero y, a continuación,
