En
una olla Express, se pone el aceite de oliva
se calienta un poco y se echa la cebolla;
cuando esté pochada (no dorada) se le añade
los ajos picados se le da unas vueltas y se añade
el tomate y el perejil picado, se deja
que se cueza bien, se le añade la pastilla de
caldo desmenuzada y se le echa los granos de
pimienta (a gusto) y los dos clavos. entonces
se saca el sofrito de la olla y se pone en un
recipiente o plato; en el fondo de la olla se
pone un poco de sofrito y una hoja de laurel,
encima se ponen una capa de las manitas
abierta por la mitad encima otra hoja de
laurel y otro poco del sofrito, se colocan
otra capa de las manitas de cerdo; luego la
otra hoja de laurel y el sofrito que queda; se
pone la ramita de tomillo (a gusto se le puede
poner una cayena ) entonces se cubre todo con
el vino tinto, que no se vean las manitas, por
lo menos dos o tres dedos por encima de ellas; se
le pone la tapa de la olla y se deja cocer
lentamente, durante una hora.(Si cuando
se destapan se prueba de sal y si se encuentra
soso se le añade sal dejar hacer un hervor; pero
normalmente quedan bien con solo la pastilla
de caldo
