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Menu-1 |
PASTA
FRESCA AL
AJO
INGREDIENTES
: 50 cc de
aceite, 400
gramos de
harina, 1
huevo, 200
gramos de
rucula, sal
y pimienta
al gusto y 4
yemas.
Salsa para
la pasta : 1
cabeza de
ajos, 2
decilitros
de nata, 1
cucharada de
tomillo, sal
y pimienta
al gusto.
PREPARACION
: Hacer una
corona con
la harina.
En el centro
agregar los
huevos y las
yemas.
Comenzar a
mezclar.
Agregar el
puré de
rúcula con
el aceite.
Mezclar y
comenzar a
formar la
masa. Tapar
con papel
film y dejar
reposar 30
minutos.
Estirar la
masa bien
fina con
ayuda de un
palo de
amasar y
harina.
Enrollar los
extremos
hasta el
centro,
cortar en
tiras y
levantar los
fideos con
el cuchillo.
Dejar secar.
Cocinar en
abundante
agua con sal
5 minutos.
Cocinar los
ajos
envueltos en
papel
aluminio 15
minutos en
el horno a
180 grados.
Calentar la
nata y
agregar al
puré de ajo
y el
tomillo.
Volcar la
pasta en la
salsa y
servir
enseguida
POLLO AL
ESTILO
JAPONÉS
INGREDIENTES
: 400 g
pechuga de
pollo, 300 g
higaditos de
pollo, 4
cebolletas,
1 calabacín
grande, sal
y pimienta
recién
molida y
aceite de
oliva
Para la
salsa : 60 g
azúcar, 130
ml licor
dulce de
arroz o
jerez y 130
ml salsa de
soja
PREPARACION
: Cortar las
pechugas en
trozos
regulares.
Limpiar los
higaditos y
cortarlos en
trozos
medianos.
Cortar las
cebolletas
en octavos o
en cuartos,
según el
tamaño y
lavar y
cortar el
calabacín en
rodajas
gruesas y
luego en
cuñas.
Reservar
todos estos
ingredientes
por separado
y
salpimentar.
Mezclar
todos los
ingredientes
de la salsa,
verter en un
cazo y cocer
a fuego
medio hasta
que se
reduzca a
dos terceras
partes.
Encender el
horno a
fuego
fuerte. Con
cada uno de
los
ingredientes
formar
brochetas
(por
separado y
no muy
grandes),
untar con
aceite de
oliva y
barnizar con
un poco de
salsa. Asar
a la
parrilla,
hasta que se
doren.
Servir en
una fuente
las
brochetas y
en el centro
un cuenco
con la salsa
HIGOS EN
BLANCO Y
NEGRO
INGREDIENTES
: 12 brevas
o higos
frescos, 200
gramos de
chocolate
negro, 200
gramos de
chocolate
blanco, 30
gramos de
azúcar
moreno, 200
ml de nata.
PREPARACION
: Limpiar
las brevas
y/o higos
que deberán
de ser de
tamano más o
menos igual.
Montar la
nata con el
azúcar y
poner en una
manga
pastelera
con boquilla
lisa. Hacer
un pequeño
corte en la
base de cada
higo y
ahuecar un
poco el
interior con
el mango de
una
cucharilla,
rellenar con
un poco de
nata y
enfriar 30
minutos.
Trocear los
dos tipos de
chocolate y
fundir por
separado al
baño María.
Sacar la
fruta de la
nevera e
introducir
las brevas
hasta la
mitad en el
bano de
chocolate
blanco y los
higos en el
bano de
chocolate
negro, dejar
solidificar
o enfriar en
la nevera.
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Menu-2 |
SPAGHETTI
CON MORCILLA
Un buen
plato de
pasta gusta
siempre y
con esta
receta en la
que se
incluye la
morcilla les
dará un
gusto
exquisito a
los
espaguetis.
INGREDIENTES
: 55 gramos
de
spaghetti,
300 gramos
de carne
picada, 100
gramos de
morcilla (si
lleva
especies
mejor), 1
pimiento
verde grande
1 cebolla y
400 gramos
de tomate
triturado
PREPARACION
: Poner a
hervir los
spaghetti en
una olla con
un poco de
sal y
aceite,
mientras
hierven los
spaghetti
troceamos el
pimiento y
la cebolla y
los ponemos
a fuego
medio en una
sartén,
cuando vayan
cogiendo
color (5
minutos)
ponemos la
carne picada
en la
sartén,
volteamos
todo un poco
y dejamos
otros 5
minutos
antes de
anadir la
morcilla
troceada,
cuando este
la carne al
punto
anadimos en
esa misma
sarten el
tomate
triturado
para que se
fría
anadiendole
sal y azúcar
(para
quitarle la
acidez al
tomate).
También
podemos
anadirle un
poco de
orégano para
darle más
sabor, una
vez tengamos
el sofrito
listo
escurrimos
los
spaghetti y
los
mezclamos en
la olla con
el sofrito
que le hemos
preparado y
listo para
servir
FRICANDO DE
CONEJO
El fricando
de conejo es
un exquisito
plato que se
suele comer
en otoño o
invierno y
es muy
sabroso y
apetitoso.
En esta
receta, los
ingredientes
para hacer
el fricandó
han sido
escogidos
con mucha
cautela para
que el plato
sea
equilibrado
y muy
sabroso.
INGREDIENTES
: 1 conejo
mediano
cortado a
trozos
pequenos, 2
cebollas
medianas, 2
tomates, 2
bolsas de
setas secas,
4 cucharadas
de harina, 1
chorrito de
aceite, 1
pellizco de
sal, 1
pellizco de
pimienta, 1
copa de
brandy, 4
almendras, 4
avellanas, 2
dientes de
ajo asados,
1
cucharadita
de pimenton
rojo, 1
ramita de
perejil, 1
vaso de
caldo de
pollo y 1
pellizco de
azucar.
PREPARACION
: Se ponen
los setas en
un
recipiente
con agua
para que se
hidraten y
se dejan a
parte, se
lava y corta
el conejo a
trozos
pequenos, se
salpimienta
y se fríe en
una cazuela
con un
chorrito de
aceite.
Cuando el
conejo
empieza a
quedar
dorado, se
aparta de la
cazuela y se
reserva, se
pelan y
trituran las
cebollas y
se fríen a
fuego lento
en el mismo
aceite en el
que se ha
freído el
conejo,
cuando la
cebolla
empieza a
quedar
dorada, se
trituran los
tomates y se
anaden a la
cebolla con
un pellizco
de azúcar
para
neutralizar
el ácido del
tomate
Se va
removiendo
constantemente
hasta que el
tomate
empieza a
quedar
cocido. A
continuación
se le anade
el pimenton
rojo y la
copita de
brandy y se
deja cocer a
fuego lento
para que el
brandy vaya
reduciendo.
Cuando ha
reducido, se
escurren los
setas y se
agregan a la
mezcla. Se
deja un
minuto y se
anaden los
trozos de
conejo bien
repartidos
por la
cazuela y se
riega con el
vaso de
caldo de
pollo hasta
que los
trozos de
conejo
queden
cubiertos.
Se deja
cocer
durante
media hora a
fuego muy
lento y, de
vez en
cuando, se
mueve un
poco la
cazuela para
que no se
pegue la
carne.
Mientras se
cuece, se
prepara una
picada con
las
almendras,
las
avellanas ,
el perejil y
el ajo asado
y pasado el
tiempo de
cocción se
tira la
picada en la
cazuela, se
comprueba el
punto de sal
y se deja
cocer todo 5
minutos más
con el fuego
muy lento.
Se sirve
bien
caliente.
ALBARICOQUE
A LA CANELA
INGREDIENTES
: 1 docenas
de
albaricoques
maduros, 3
cucharadas
de azúcar,
1/2
cucharadita
de canela,
25 gramos de
mantequilla
y 3 trozos
de papel de
aluminio
PREPARACION
: Untar con
mantequilla
cada trozo
de papel de
aluminio.
Deshuesar
los
albaricoques,
espolvorearlos
con azúcar y
canela en
una
ensaladera y
removerlos
para que se
mezcle bien.
Repartir los
trozos sobre
las hojas de
aluminio
esparciendo
algunos
trozos de
mantequilla.
Envolverlos
cuidadosamente.
Ponerlos en
el horno
caliente
durante 10
minutos y
servir
caliente. Se
puede
acompanar de
queso blanco
batido con
nata y
azúcar.
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Menu3
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SOPA BOUILLABAISSE
INGREDIENTES : 1 Kg de pescado, preferiblemente de roca, pero cualquier pescado que no se deshaga al cocerlo puede servir, 1 cebolla, 4 tomates sin piel ni pepitas, el tallo blanco de un ajo puerro, perejil, 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de apio, 3 dientes de ajo, una pizca de corteza de naranja, hinojo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, según lo grandes que sean una o dos patatas, 1 cucharadita de pimentón, unas briznas de azafrán, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN : Limpiar bien y cortar a trozos el pescado. Rehogar en una cazuela con el aceite la cebolla, los ajos, los tomates, el apio, el puerro, el perejil, la corteza de naranja, el hinojo , la sal, la pimienta y el laurel. Seguidamente anadimos el pescado y lo dejamos al fuego durante unos 2 o 3 minutos. Después cubrimos el todo de agua, anadimos el vino blanco y removemos bien. Lo dejamos cocer todo a fuego medio durante unos 20 minutos. Cinco minutos antes, le anadimos el azafrán y le damos el punto de sal. Se puede servir tal cual, pero en Marsella lo que hacen es servir el pescado aparte en una bandeja. Además, pasan por un pasa puré el resto para comérselo como si fuera una sopa. En un plato de sopa ponen una o dos rebanadas de pan, cubren de sopa, un poquito de perejil picado por encima y luego cada uno se anade el pescado que quiera.
SOLOMILLO AL ESTILO BOURGUIGNON
INGREDIENTES : Un trozo de solomillo de 1 kilo 200, 200 gramos de tocineta, 60 gramos de mantequilla, 40 gramos de harina, 4 cebollas, 1 botella de vino tinto, 3 decilitros de caldo de carne, 1 ramillete de bouquet garni (perejil, laurel, tomillo, apio y verde de puerro), sal y pimienta
PREPARACIÓN : Corta el solomillo en gruesos filetes. Pica la tocineta. Funde la mantequilla en una cazuela y anade la tocineta y la cebolla groseramente picada. Retira cebolla y tocineta y reserva. Dora la carne. Espolvorea de harina y removiendo anade el vino tinto y el caldo, anade la cebolla y tocineta así como el bouquet garni, salpimenta, tapa la cazuela y deja reducir a fuego muy lento durante 3 horas.
CHUCULA - CREMA DE PLATANO
Rceta Ecuatoriana
INGREDIENTES : 3 Platanos maduros, 1 taza y media de azucar, 3 palitos de canela, 4 clavos de olor, maizena y 1 litro de leche
PREPARACION : Cocer los platanos en agua (sin cascara), durante 10 minutos. Cortar los platanos en trozos pequenos y licuar con un poco de leche por 2 minutos. En otra olla poner a hevir a fuego lento la leche, canela y clavo. Incorporar el platano licuado a la leche que esta hirviendo e ir anadiendo el azúcar y maizena disuelta en un poco de leche fria poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, mover constantemente con una cuchara de palo, en 10 minutos esta listo. Colocar en copas de postre y refrigerar en la nevera un par de horas.
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Menu-4 |
COCTEL DE
LANGOSTINOS
INGREDIENTES
: ½ kilo de
langostinos
grandes, 2
litros de
agua, 2
cucharadas
de sal, 1
cebolla
mediana, 1/2
pimiento
verde
Para la
salsa: 1/2
taza de
ketchup, 1
cucharadita
de salsa
picante, 1
cucharada de
salsa de
toma, 1
cucharada de
zumo de
limón, 1/8
cucharadita
de sal y 1
cucharada de
aceite de
oliva, todo
bien
emulsionado.
PREPARACION
: Lava los
langostinos
y hiérvelos
en el agua
con la sal,
la cebolla y
pimiento
unos 10
minutos.
Déjalos
enfriar y
pélalos,
elimina el
cascarón y
la vena
negra que
corre a lo
largo del
cuerpo del
langostino.
Reservalos
en la
nevera.Cuando
los vayas a
servir
coloca los
langostinos
en capas
encima de
hojas de
lechuga.
Napar la
salsa por
encima o si
prefieres
sirve la
salsa aparte
para que los
invitados
mojen el
langostino
en la salsa
a su gusto.
SALMON A LA
PARRILLA CON
RISOTTO DE
ESPARRAGOS Y
HUEVO
ESCALFADO
INGREDIENTES
: 4 supremas
de salmón de
160 grs con
piel, aceite
de oliva,
sal y
pimienta
blanca.
Para el
risotto de
espárragos
verdes : 250
grs de
espárragos
verdes, 50
grs de hojas
de
espinacas,
1.2 litros
de caldo de
verduras, 2
chalotas
picadas, 25
grs de
mantequilla,
aceite de
oliva, 300
grs de arroz
bomba, 1
decilitro de
vino blanco
seco y 35
grs de queso
parmesano
rallado.
Para los
huevos
escalfados :
4 huevos MUY
FRESCOS, ½
litro de
agua, 50 ml
vinagre de
vino blanco,
sal fina.
PREPARACION
: para el
risotto de
espárragos
verdes;
pelar los
espárragos y
cortar los
tallos.Con
ayuda de un
cuchillo
cebollero
cortar en
juliana muy
fina la piel
de los
espárragos.
Freír en
aceite de
oliva bien
caliente.
Reservar
sobre papel
secante de
cocina y
sazonar.
Poner agua a
hervir con
la misma
cantidad de
sal que de
azúcar y una
pizca de
bicarbonato.
En el
momento en
que rompa a
hervir
incorporar
los tallos
de los
espárragos
picados y
los 50 grs
de hojas de
espinacas
limpias.
Dejar unos 2
minutos
desde el
momento en
que el agua
vuelva a
romper a
hervir,
escurrir y
reservar.
Poner otro
cazo al
fuego con
agua con la
misma
cantidad de
sal que de
azúcar y una
pizca de
bicarbonato
y en el
momento en
que empieza
a hervir
introducir
las yemas de
los
espárragos y
escaldarlas
30 segundos.
Retirar y
refrescar en
agua fría.
Reservar
hasta
utilizar.
Preparar un
caldo de
verduras con
lo blanco
del puerro,
zanahoria en
rodajas
finas, ½
cebolla, ½
calabacín
con piel, ½
pimiento
verde, 4
champiñones
laminados y
dejar cocer
unos 45
minutos.
Colar y
reservar
hasta
utilizar. En
el vaso de
la batidora
batir las
espinacas y
los tallos
de los
espárragos
verdes con
un poco del
caldo de
verduras
hasta
conseguir
hacer un
puré.
Sazonar y
reservar. En
un sauté
añadir 10
grs de
mantequilla
y un hilo
fino de
aceite de
oliva
virgen.
Anadir la
chalota
picada y
rehogar
alrededor de
unos 5
minutos
evitando que
coja color.
A
continuación
incorporar
el arroz
arborio y
mezclar muy
bien con la
chalota y
los
ingredientes
grasos.
Añadir el
vino blanco
y dejar
reducir. A
continuación
incorporar
el cadlo de
verduras
previamente
colado poco
a poco y
revolviendo
constantemente
el arroz con
ayuda de una
cuchara de
madera . Ir
anadiendo
más caldo a
medida que
se va
evaporando
hasta
incorporarle
todo el
caldo y por
ultimo el
puré de
espárragos y
espinacas.
En el
momento en
que el arroz
esté al
dente,
(alrededor
de 18
minutos),
anadirle el
resto de
mantequilla
, las yemas
de
espárragos y
el queso
parmesano
rallado .
Mezclar muy
bien y
apartar.
Poner a
punto de sal
y servir en
el momento.
Para los
huevos
escalfados:
En una olla
de buen
fondo poner
el agua con
el vinagre y
la sal. En
el momento
en que rompa
a hervir
incorporar
los huevos
de uno en
uno, con
cuidado a la
hora de
introducirlos
en el agua
para evitar
que se
rompan.
Dejarlos
unos 3
minutos en
el agua a
fuego medio.
Retirar con
ayuda de una
espumadera e
introducirlos
rápidamente
en un bol
con agua y
hielo.
Reservar
hasta
utilizar.
HELADO DE
LAVANDA
INGREDIENTES
: 10 ramitas
de lavanda,
8 yemas, 1
taza de
azúcar y 6
decilitros
de nata
PREPARACUION
: Colocar
las ramitas
de lavanda
junto con un
poco de
leche en una
ollita y
llevar al
fuego.
Cuando rompa
el hervor
retirar del
fuego, tapar
y dejar
reposar 30
minutos.
Batir las
yemas con el
azúcar en un
bol o una
ollita que
pueda
colocarse al
baño maría,
hasta que
esté clarito
y espumoso.
Colocar la
infusión de
lavanda y
agregar a
las yemas
batiendo
constantemente.
Llevar a
bano maría a
fuego lento
y revolver
continuamente
con una
cuchara de
madera hasta
que espese.
No debe
hervir.
Dejar
enfriar,
agregar la
nata y
colocar en
la heladora.
En caso de
no contar
con
heladora,
colocar la
preparación
en la y cada
media hora
aproximadamente,
revolver y
volver a
llevar a la
nevera.
Repetir este
proceso
hasta que la
preparación
obtenga la
consistencia
de helado.
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Menu-5 |
ACELGAS
AL ESTILO DE
UCRANIA
En Ucrania
le anaden
además ajo
picado y los
huevos no
los
revuelven
los ponen
cocidos
troceados
por encima.
INGREDIENTES
: acelgas
cebolla,
cominos,
huevos y
pimienta
negra
PREPARACION
: Hervir las
acelgas y
escurrir muy
bien,
sofreir la
cebolla
rallada y
anadirle los
cominos, las
aclegas y la
pimienta
negra
molida.
Despues de
saltearlas
un poco
escalfarle
dos huevos.
CONEJO CON
CHAMPINONES
INGREDIENTES
: 1 conejo,
3
cebolletas,
2 tomates, 3
dientes de
ajo, 200 gr.
de
champiñones,
100 gr. de
arroz
basmati, 1
vaso de vino
blanco,
harina,
agua, aceite
virgen
extra, sal,
pimienta,
perejil, 1
rama de
tomillo y 1
rama de
romero
PREPARACION
: Pica 2
dientes de
ajo en
láminas,
dóralos en
una cazuela
con un poco
de aceite.
Pica las
cebolletas y
anádelas.
Cocina
durante unos
5 minutos
hasta que se
doren. Haz
un corte (en
cruz)
superficial
sobre los
tomates,
escáldalos
en una
cazuela con
agua
hirviendo.
Retíralos,
pelalos y
córtalos en
dados.
Incorpóralos
a la cazuela
y cocina
durante 15
minutos
hasta que se
pochen.
Trocea el
conejo,
salpimentalo,
pásalo por
harina y
fríelo
brevemente
(2-3
minutos) en
una cazuela
con aceite.
Introduce el
conejo en la
cazuela,
vierte el
vino y
guísalo
durante
15-20
minutos.
Limpia con
abundante
agua los
champinones
y córtalos
en cuatro.
Saltealos en
una sarten
con un poco
de aceite y
agregalos al
guiso.
Cocina
durante 3-4
minutos y
sirve.
Para el
arroz :
Corta el
otro ajo por
la mitad,
fríelo en
una cazuela
con un poco
de aceite.
Anade el
arroz,
rehógalo un
poco, vierte
la misma
cantidad de
agua y
sazónalo.
Cocínalo
durante 10
minutos a
fuego medio.
Para servir,
pon en el
fondo de un
bol una hoja
de perejil,
agrega el
arroz,
presiona un
poco y
desmolda.
LECHE FRITA
INGREDIENTES
: 1/2 litro
de leche, 4
ó 5
cucharadas
soperas de
harina, 1 ó
2 cucharadas
de
mantequilla,
Corteza de
un limón,
Canela en
rama y en
polvo, 1 ó 2
huevos,
Azúcar y
Aceite de
Oliva Virgen
Extra
PREPARACION
: En un cazo
echamos la
leche fría,
y anadimos
la harina,
revolvemos
hasta que se
disuelva
totalmente
en la leche.
A
continuación
se echa la
corteza de
limón y la
ramita de
canela y la
mantequilla.
Se pone a
cocer a
fuego muy
suave, sin
dejar de
remover.
Cuando ya
tenemos la
masa casi
compacta
ponemos el
azúcar y
seguimos
removiendo
hasta que
esté espesa.
Le quitamos
la corteza
de limón y
la rama de
canela. A
continuación
extendemos
la masa
sobre una
fuente para
que se
enfríe. Al
cabo de
varias horas
(ya
totalmente
fría la
masa) se
corta en
trozos
(cuadrados,
rectángulos...)
y se van
pasando por
harina y
huevo y las
freímos en
abundante
aceite de
oliva virgen
extra en una
sartén. No
necesita
freírse
mucho,
retiramos
los trozos
cuando
veamos que
están
dorados y
los vamos
reservando
en una
fuente
cubierta con
papel de
cocina para
que absorba
el aceite
sobrante.
Las
porciones de
leche frita
las
presentamos
en la mesa
en una
bonita
fuente y
espolvoreados
con canela
molida. Se
pueden comer
tal cual o
flambeados
con orujo
gallego o de
la Comarca
leonesa del
Bierzo.
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Menu-6 |
CROSTINI CON
CREMA DE
ATUN
INGREDIENTES
: 200 gramos
de atún, 150
gramos de
aceitunas
negras
deshuesadas,
4 filetes
anchoa en
aceite, 2
cucharaditas
de mostaza,
1 cucharada
de zumo de
limón, 1/2
diente ajo y
1 cucharada
de perejil
picado fino
para
espolvorear
por la
superficie
PREPARACIÓN
: Poner
todos los
ingredientes
en la
batidora e
ir anadiendo
el aceite
hasta
obtener una
crema
untuosa.
Servir con
pan árabe,
tostaditas o
crackers.
PASTEL O
BRAZO DE
GITANO
RELLENO
INGREDIENTES
: 300
grsamos de
harina 0000,
3 huevos,
sal y agua
si fuera
necesario.
RELLENO : 1
paquete de
espinaca
hervido, 1
pechuga de
pollo
hervida, 200
gramos de
queso
mozzarella,
1 ó 2 claras
de huevo
PREPARACION
: Se prepara
una masa con
la harina,
huevos, sal
. Se amasa
durante unos
minutos y
con un
rodillo se
estira en
forma
rectangular
encima de un
paño de
cocina.
Aparte se
pica la
espinaca, el
pollo, el
queso
mozzarella y
las claras,
se
condimenta y
se extiende
sobre la
masa se
arrolla
igual que
un brazo de
gitano
ayudandose
del trapo de
cocina, se
envuelve en
una
servilleta y
se coloca en
una cacerola
con agua
hirviendo
durante 40
minutos.
Cuando está
listo se
corta en
rodajas mas
bien gruesas
se cubre con
salsa de
tomate,
salsa blanca
y queso
rallado y se
gratina al
horno.
COPA SELVA
NEGRA
INGREDIENTES
: 250 gramos
de chocolate
para fundir,
5 cucharadas
de azúcar, 3
yemas de
huevo, 100
gramos de
mantequilla,
400 gramos
de nata
montada, 200
gramos de
cerezas
confitadas
verdes y
canela en
polvo.
PREPARACION
: En una
cazuela
grande, pon
dentro agua
y otra
cazuela más
pequeña y
funde el
chocolate al
bano María,
partido en
trozos junto
con el
azúcar y la
mantequilla.
Cuando esté
bien
deshecho el
chocolate (y
templado),
anade las
yemas y la
mitad de la
nata y
mezcla bien.
Llena cuatro
copas altas
de cristal,
poniendo
primero una
capa de
crema de
chocolate,
luego otra
de nata,
después otra
de cerezas
partidas por
la mitad
(reserva
algunas para
decorar).
Acaba
poniendo
otra capa de
chocolate y
sobre ella
el resto de
la nata
montada.
Decora con
las cerezas
reservadas
encima y
espolvorea
con un poco
de canela.
Ponerlo en
la nevera
unas horas y
servir.
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Menu-7 |
RISOTTO CON
MANITAS DE
CERDO
INGREDIENTES
: 1 kg de
manitas de
cerdo, 250 g
de
champinones,
2 cebollas,
2 dientes de
ajo, 2
cucharadas
de perejil
picado, 8
cucharadas
de aceite
400 gramos
de arroz, 1
litro y 6
decilitros
de caldo de
cocer las
manitas de
cordero y 8
cucharadas
de nata
líquida.
PREPARACION
: Limpiamos
las manitas
de cerdo,
las cocemos
en una olla,
les quitamos
los huesos.
Pelamos y
picamos las
cebollas y
los dientes
de ajo,
lipiamos los
champinones
en el caso
de que los
usaramos
naturales.
En el aceite
que sobra,
freímos la
cebolla y el
ajo picados
hasta que
estén
tiernos,
anadimos el
perejil
picado.
Incorporamos
y rehogamos
el arroz
durante unos
minutos,
agregamos
los
champinones
y las
manitas de
cerdo,
regamos con
cuatro tazas
de caldo de
hervir las
manitas y
movemos con
una cuchara
de madera y
seguimos
anadiendo el
resto del
caldo
durante 20
minutos, 5
minutos
antes de
terminar,
anadimos la
nata líquida
y servimos
bien
caliente.
LOMO DE
CERDO A LA
NELSON
INGREDIENTES
: 1 Lomito
de cerdo de
1
Kg.,Harina,
1/2 taza de
Aceite de
Oliva, 150
gramos de
zanahoria,
150 gramos
de apio, 150
gramos de
cebolla, 6
dientes de
ajo, 6 hojas
de laurel,
pimienta,
pimentón y 6
tomates
peritas
pelados
PREPARACION
: Se pican
fino el
apio,la
zanahoria y
la cebolla.
Se frien en
una sarten
con el
aceite de
oliva. Se
corta el
lomo de
cerdo en
rodajas de 1
centimetro.
Se
condimentan
al gusto. Se
pasan por
harina (muy
poco). Se
ponen en la
sarten y se
doran. Se
agrega los
ajos, el
laurel y los
tomates. Se
sirve
enseguida
cuando esta
todo bien
mezclado.
ALBARICOQUES
A LA CANELA
INGREDIENTES
: 1 docenas
de
albaricoques
maduros, 3
cucharadas
de azúcar ,
1/2
cucharadita
de canela,
25 gramos de
mantequilla
y 3 trozos
de papel de
aluminio
PREPARACION
: Untar con
mantequilla
cada trozo
de papel de
aluminio.
Deshuesar
los
albaricoques,
espolvorearlos
con azúcar y
canela en
una
ensaladera y
removerlos
para que se
mezcle bien.
Repartir los
trozos sobre
las hojas de
aluminio
esparciendo
algunos
trozos de
mantequilla.
Envolverlos
cuidadosamente.
Ponerlos en
un horno
caliente
durante 10
minutos y
servir
caliente. Se
puede
acompanar de
queso blanco
batido con
nata y
azúcar.
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Menu-8 |
ENSALADA DE
MARISCO CON
SALSA ROSA
INGREDIENTES
: 250 gramos
de
carabineros,
2 endivias,
1 escarola,
2 naranjas,
500 gramos
de Gambas o
langostinos
y Sal
Para la
salsa : 6
cucharadas
de mayonesa
1 cucharada
de brandy 1
cucharada de
mostaza 1
chorro de
ketchup Unas
gotas de
tabasco Agua
Sal Perejil
picado
PREPARACION
: Pelar las
naranjas y
sacarles los
gajos.
Reservar.
Preparar la
salsa rosa
mezclando
bien todos
sus
ingredientes.
Cocer el
marisco en
agua con
sal. Para
montar el
plato,
colocar la
escarola
bien limpia
en el
centro,
alrededor
las endivias
y encima los
gajos de
naranja.
Colocar
intercalando
las gambas o
langostinos
pelados.
Rociar con
la salsa
rosa que
deberá estar
un poco
ligera y por
último,
poner los
carabineros
encima.
ARROZ
CREMOSO CON
SALSA DE
CALAMAR
INGREDIENTES
: 400 gramos
de arroz,
300 gramos
de sepia,
250 gramos
de
cebolleta, 1
decilitro de
vino blanco,
8 decilitros
de fumet
(caldo de
pescado), 6
bolsas de
tinta de
calamar,
aceite de
oliva, sal.
PREPARACION
: Rehogamos
la
cebolleta,
cuando esté
blanda
anadimos la
sepia;
dejamos que
se haga un
poco y
entonces
echamos el
vino,
dejamos
cocer hasta
que no quede
casi vino e
incorporamos
el arroz,
removemos y
anadimos la
tinta,
rehogamos un
poco y
entonces
echamos el
fumet,
sazonamos y
dejamos
cocer hasta
que se quede
seco.
Servimos con
un poco de
nata, queso
quark y algo
de
parmesano.
Este plato
se puede
acompanar
con unos
berberechos
al vapor.
TORRIJAS CON
MIEL
INGREDIENTES
: 1 pan de
viena,
huevo,
leche, miel
y aceite de
oliva.
PREPARACION
: Con una
viena del
día anterior
se la hace
rebanadas,
se baten los
huevos. A
continuación
se banan las
rebanadas de
pan de viena
en leche y
se pasan por
el huevo
batido. Se
fríen en el
aceite bien
caliente,
una vez
fritas se
escurren y
se sirven
banadas en
miel.
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Menu-9 |
MIGAS
TROPICALES
INGREDIENTES
: 1 cebolla
grande, 1
lata pequeña
de palmitos
brasileños,
2 huevos
cocidos, 1
manzana
reineta, 8
nueces, 50
gramos de
aceitunas
rellenas de
pimientos,
50 gramos de
pasas de
corinto, 75
gramos de
pan rallado.
PREPARACION
: Rehogar la
cebolla
picada en
aceite de
oliva. Picar
los
palmitos,
los huevos
cocidos, la
manzana
reineta, las
nueces y las
aceitunas
rellenas.
Anadir el
pan rallado
al sofrito y
remover bien
a fuego
lento.
Anadir, uno
a uno y
mezclando
bien, el
palmito, la
manzana, los
huevos, las
nueces, las
aceitunas y
las pasas.
Servir como
primer plato
o como
guarnición
de carnes.
SEPIA CON
SALSA DE AJO
INGREDIENTES
: 800 gr de
sepia
limpia, 4
dientes de
ajo, 1
vasito de
miga de pan,
6 cucharadas
de aceite de
oliva, 2
cucharadas
de vinagre,
Perejil y
pimienta
blanca
PREPARACION
: Para hacer
la salsa,
pelar los
dientes de
ajo y
echarlos en
el vaso de
la batidora
junto con 4
cucharadas
de aceite,
la miga de
pan y las 2
cucharadas
de vinagre.
Pasar por la
batidora
hasta
obtener una
pasta
cremosa
(corrigiendo
con un poco
más de
aceite y
vinagre si
fuera
necesario).
Añadir sal y
pimienta
blanca al
gusto. Dejar
reposar en
la nevera.
Extender
sobre la
tabla las
sepias ya
limpias y
darles unos
cortes
superficiales
para que no
encojan
cuando se
hagan. Se
les anade
sal y
perejil
picado y se
pasan por
una plancha
o sartén
antiadherente
unos 10
minutos por
cada cara
(según el
tamano de la
sepia) a
fuego medio.
Se sirven
recién
hechas
acompanadas
de una
cucharada de
salsa de ajo
y cualquier
verdura de
guarnición.
PLATANO AL
ZUMO DE
NARANJA
INGREDIENTES
: 4
Plátanos. La
ralladura y
el zumo de 2
naranjas. 1
Cucharada de
azucar, 1
cucharada de
mantequilla,
1 pizca de
canela y
nuez moscada
en polvo.
PREPARACION
: Mezcla el
azúcar, la
canela, la
nuez
moscada, la
ralladura y
el zumo de
naranja.
Pela y corta
los plátanos
en rodajas.
Funde la
mantequilla
en una
sartén, fríe
los plátanos
un minuto,
anade la
mezcla de
zumo y deja
que se
caliente.
Para que
este postre
sea más
sustancioso,
anade 1 bola
de helado de
chocolate o
vainilla.
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Menu-10 |
ENSALADA
THERINI
INGREDIENTES
: 3 tomates
cortados a
gajos, 1
pepino
cortado a
rodajas,
1 cebolla
cortada a
rodajas, 2
pimientos
verdes a
rodajas, 6
cucharadas
de aceite de
oliva, 2
cucharadas
de vinagre
de vino, sal
y pimienta,
200 gramos
de queso
Feta,
24 aceitunas
negras,
orégano o
perejil
picados
PREPARACIÓN
: Disponer
los tomates,
el pepino,
la cebolla y
los
pimientos en
una
ensaladera
grande.
Mezclar
aceite,
vinagre, sal
y pimienta.
Alinar así
la ensalada.
Distribuir
por encima
el queso
Feta cortado
a dados y
las
aceitunas.
Espolvorear
con el
perejil u
orégano.
SOLOMILLO AL
TUETANO CON
SALSA DE
VINO TINTO
INGREDIENTES
: 4 filetes
de solomillo
de 250
gramos cada
uno, aceite
de oliva,
sal y
pimienta
PARA LA
SALSA : 3
huesos de
cana con el
tuétano, 1
copa de
brandy, 1
cebolleta,
1/4 de litro
de vino
tinto, 1/4
de litro de
caldo de
carne y
mantequilla
PARA LA
GUARNICIÓN :
verdura
glaseada
PREPARACION
: Dejar el
tuétano 12
horas en
agua fría.
Saltear en
aceite y
mantequilla
los
solomillos,
retirar del
fuego.
Para la
salsa : En
la misma
sartén en la
que se ha
dorado la
carne
derretir un
poquito de
mantequilla
y rehogar la
cebolla.
Anadir el
brandy y el
vino tinto,
dejar hervir
10 minutos,
anadir el
caldo de
carne y
dejarlo
reducir unos
minutos más.
Trocear el
tuétano y
anadirlo a
la salsa.
Presentación
: Cubrir los
solomillos
con la salsa
y acompanar
con
zanahorias y
nabitos
torneados y
glaseados.
COPA DE
YOGHUR Y
LIMON
INGREDIENTES
: 4 yoghures.
El zumo de 2
limones. Un
bote mediano
de leche
condensada y
Canela
PREPARACION
: En un bol,
mezclar los
yoghures,
junto con el
zumo de
limón (al
gusto
dependiendo
si os gusta
que sepa más
o menos a
limón) y la
leche
condensada.
Pasarlo todo
por la
batidora,
preparar la
crema en
copas,
espolvorear
con un poco
de canela y
a la nevera
unas dos
horas.
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Menu-11 |
SOPA DE
POLEO
INGREDIENTES
: Un buen
ramo de
poleo de los
que crecen a
las orillas
de los ríos.
Unas lonchas
de tocino,
largas y
finas, que
tengan
cortes, 5
cucharadas
de aceite,
clavo,
pimienta,
pimentón, 3
huevos, pan
rebanado
fino para
sopa y sal
PREPARACION
: En una
sartén se
fríen las
lonchas de
tocino que
quedaran en
forma de
flor. Se
baten los
huevos y se
hace una
especie de
tortilla
plana sin
doblar.
En un
mortero se
majan los
clavos, la
pimienta y
el ramo de
poleo hasta
que queden
como una
pasta, se le
anade
después la
tortilla y
se vuelve a
machacar, se
le anade un
poco de agua
para
desleírlo y
se vierte
todo en la
sarten donde
se habrá
agregado una
cucharada de
pimentón, se
sazona con
sal y se
anade más
agua para
hacer la
sopa, se
deja de
hierva. En
un plato
hondo se
ponen las
rabanadas de
pan y cuando
la sopa esté
hirviendo se
echa encima
y se tapa
para que
esponje.
RABO DE TORO
EN SALSA
INGREDIENTES
: 2 kg. de
rabo de
toro, 2
zanahorias,
1 cebolla, 2
puerros, 2
pimientos
verdes, sal
y pimienta,
vino tinto,
1 chorro
vinagre,
caldo de
carne, 1/4
l. Aceite, 1
pizca
harina, 1
hoja laurel,
1
cucharadita
pimentón
dulce, agua,
coles de
bruselas,
patata,
zanahoria y
guisantes
PREPARACION
: Se
salpimentan
los trozos
de rabo y se
pasan por
harina. En
una cazuela
con aceite
se van
dorando y
reservando.
En la misma
cazuela,
echamos las
verduras y
las
rehogamos.
Anadimos un
poco de
harina y el
pimentón y
le damos
unas
vueltas,
teniendo
cuidado de
que no se
queme el
pimenton,
pues
amargaria.
Volvemos a
poner el
rabo en la
cazuela y le
incorporamos
el vinagre y
el vino,
cubrimos con
el caldo y
dejamos que
hierva 1
hora y 1/2 a
fuego lento
(si se hace
ha fuego muy
alto puede
quemarse).
Se aparta el
rabo, se
pasa por un
chino la
salsa y se
desgrasa.
Para servir
el rabo,
tendremos
unas
verduritas
cocidas:
guisantes,coles,patatas,zanahorias...
HELADO DE
HIGOS
INGREDIENTES
: 1 libra
higos muy
maduros, 3
cucharadas
de agua,
2 decilitros
de crema de
leche, 1/2
taza azúcar,
1 cucharada
de azúcar, 3
yemas de
huevo,
esencia de
vainilla y
brandy al
gusto
PREPARACIÓN
: Lavar los
higos,
quitarles el
rabo y
cuartearlos.
Ponerlos en
una
cacerola,
anadir el
agua y
cocerlos
hasta que
estén muy
tiernos, en
torno a los
20 minutos,
revolviendo
con
frecuencia.
El tiempo de
cocción
dependerá
del tipo de
higos que se
haya
escogido y
del grueso
de su piel.
Pasarlos por
el robot o
por un
pasapurés.
Calentar una
taza de
crema de
leche,
echarle el
azúcar y
revolver
hasta su
disolución.
Agregar las
yemas.
Proseguir
calentando a
fuego bajo o
al bano
maría para
que espese
sin
cortarse.
Pasar esta
crema por un
colador para
quitarle
eventuales
grumos.
Incorporar
la restante
crema de
leche y una
taza o taza
y media del
puré de
higos,
agregar el
brandy y
unas gotas
de esencia
de vainilla
y poner a
enfriar,
cuando esté
frío, poner
a helar en
el
congelador o
en maquina
de hacer
helados.
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