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Ingredientes
400gr. de lentejas
16 langostinos
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de
pollo
2 cucharadas de
perejil picado
1 vaso pequeño de
nata líquida
1 cebolla grande
Pimienta
Sal
La noche
anterior, poner en
remojo las lentejas.
Colocar en una
cazuela la cebolla
pelada y cortada en
cuatro, los ajos y
una cucharada de
perejil. Cubrir con
agua y cocer todo
durante 1 hora. Una
vez cocido, escurrir
el agua y reservar
la cebolla y los
ajos.
En otra cazuela,
hervir 2 litros de
agua con el caldo de
pollo. Cuando rompa
el hervor,
incorporar las
lentejas, la cebolla
y los ajos
reservados.
Después de cocer
bien las lentejas,
retirarlas del fuego
y triturarlas en la
batidora hasta
obtener una crema
suave.
Añadir entonces la
nata, la sal y la
pimienta, mezclar
bien todo y dejarlo
10 minutos a fuego
lento.
Espolvorear de
perejil, adornar con
los langostinos
cocidos y servir
caliente
pan
Ingredientes
500gr. de maicena
200gr.de harina de
maíz
40 gr. de levadura
de panadero
15gr. de manteca de
cerdo
Sal
Preparación
Calentar dos vasos
de agua, desmenuzar
la levadura en ella
y remover hasta que
se diluya. Para
conseguir que se
ponga espumosa,
dejar que repose
unos 10 minutos.
En un cuenco mezclar
la harina de maíz,
la maicena y la sal.
Picar por encima de
la manteca de cerdo,
haciendo pedacitos
del tamaño de un
garbanzo. Amasar con
los dedos la manteca
y la harina, hasta
que la grasa se haya
desecho del todo.
Hacer un hueco en el
centro.
Verter en el hueco
la levadura diluida
en agua, y mezclar
bien todos los
ingredientes hasta
formar una masa
homogénea.
Poner la masa sobre
la superficie de
trabajo ligeramente
enharinada con
maicena y amasarla
durante 10 minutos.
Formar una bola y
envolverla en una
hoja de film
transparente
ligeramente
engrasada. En lugar
cálido, dejar que
repose
aproximadamente
durante 1 hora (
hasta que doble su
volumen).
Para eliminar las
burbujas, colocar de
nuevo la masa sobre
la superficie
enharinada y
aplastarla con los
nudillos de ambas
mano.
Darle la forma
deseada a mano,
tanto si se desea
realizar una barra
como si se quiere
obtener unos bollos
para bocadillos,
etc.
Si lo que se
pretende obtener pan
de molde, utilizar
un molde
rectangular. En
cualquier caso,
tapar la masa con un
paño y dejar que las
piezas doblen su
tamaño.
A calor
medio-fuerte, el
tiempo de horneado
del pan depende del
tamaño de las piezas
de la masa.
Nota: Parte de la
harina se puede
sustituir por harina
de arroz, soja o
quinoa.
Las harinas comunes
se pueden sustituir
por preparados
panificables sin
gluten.
Ingredientes
250gr. de maicena
100gr. de harina de
maíz
4 huevos y una clara
1 cucharadita de
aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Un poquito de agua
Preparación
Tamizar sobre un
cuenco la harina de
maíz, la maicena y
la sal. Luego, hacer
un hueco en el
centro y poner
dentro los huevos,
la clara y el
aceite. Resolver
bien todo, formando
una masa espesa y
darle forma de bola.
Espolvorear un poco
de maicena sobre la
superficie de
trabajo y poner la
bola encima.
Trabajar bien con
las manos durante 10
minutos. La pasta ha
de quedar lisa y
fácil de manejar.
Envolver la masa en
un papel antigrasa y
dejarla en el
frigorífico unos 10
minutos. Estirar la
pasta con un
rodillo, hasta que
quede un rectángulo
de 1mm de grosor.
Darle la forma
deseada, dejándola
lista para cocinar.
Rellenos para los
tortellini
De queso y
espinacas: 200gr. de
espinacas cocidas,
200 gr. de queso,
sal y pimienta. De
queso y pollo: 2
pechugas de pollo
hervidas, 50gr. de
queso, 2 huevos
batidos, sal y
pimienta. De jamón y
setas:100 g de jamón
serrano picado, 100
g de setas y 50 g de
queso fresco. Además
de estos rellenos
típicos, existen
otros más novedosos
empleados en la
actualidad como de
salmón, berenjenas,
calabazas, atún o
gambas
Ingredientes
250gr. de atún en
aceite
2 barritas de pan
(sin gluten)
2 huevos
2 cucharadas de
aceite
1 taza de mayonesa
1 vaso de leche
1 limón
Mantequilla
Perejil
Sal
Preparación
En la leche
templada, poner a
remojar las barritas
de pan preparadas
según la receta del
pan.
Picar el atún con el
perejil lavado,
echarlo en un cuenco
y añadirle el
aceite, el zumo de
limón, el pan
escurrido y
troceado, las yemas
y la sal.
Para finalizar,
incorporar muy
despacio las claras
batidas a punto de
nieve.
Untar con
mantequilla un
molde, verter la
mezcla, taparla y
cocerla al baño
María durante 1
hora.
Desmoldar el pastel
de atún sobre una
fuente y servirlo
frío decorado con
mayonesa.
INGREDIENTES
- 500 grs. de
zapallo,
- 100 grs. de
maicena,
- 100 grs. de queso
rallado,
- 40 grs. de
manteca,
- 1 huevo,
- sal y nuez moscada
a gusto.
Paso a Paso: Hervir
el zapallo,
escurrirlo, hacer un
puré y dejarlo
enfriar. Agregar la
maicena y el huevo;
mezclar y armar los
ñoquis. Colocarlos
en una cacerola con
agua hirviendo;
cuando suban a la
superficie,
escurrirlos. Servir
con salsa de tomate,
o simplemente con
manteca o margarina
y queso rallado.
Comentario: 1
porción (1 plato
playo) aporta 630
calorías, 67.5 grs.
de hidratos de
carbono, 16.5 grs.
de proteínas, 32.5
grs. de grasas,
calcio, fósforo y
vitamina A (ya que
el zapallo es un
alimento fuente de
esta vitamina).
INGREDIENTES
- 1 kg. de papas,
- 50 grs. de
manteca,
- 1/2 kg. de
tomates,
- 400 grs. de queso
mozarella,
- sal y orégano a
gusto.
Paso a Paso: Hervir
las papas,
escurrirlas, hacer
un puré e incorporar
la manteca; mezclar
bien. Colocar la
mezcla en la pizzera
previamente
humedecida. Cubrir
la preparación con
pulpa de tomate,
condimentada con sal
y orégano. Disponer
el queso cortado en
rodajas y llevar a
horno caliente
durante 15 minutos.
Comentario: El puré
se puede reemplazar
por arroz hervido.
También se puede
cubrir la pizza con
huevo duro picado,
fetas de jamón,
morrones, aceitunas,
etc. Tener en cuenta
que esto aumentará
el valor calórico de
la preparación. 1
porción aporta 320
calorías, 28 grs. de
hidratos de carbono,
14 grs. de
proteínas, 17 grs.
de grasas, vitamina
A, potasio, calcio y
magnesio.
INGREDIENTES
- 100 grs. de queso
roquefort,
- 50 grs. de
manteca,
- 100 grs. de jamón
cocido(marca
permitida)
- ciruelas.
Paso a Paso: Pisar
el queso con la
manteca, hasta
formar una crema.
Extender un poco
sobre la feta de
jamón y colocar una
ciruela descarozada;
enrollar y envolver
en papel aluminio y
dejar en la heladera
hasta que tome
consistencia.
INGREDIENTES
- 3 filetes de
merluza,
- 1 cda. de
mayonesa,
- 14 grs. de
gelatina sin sabor ,
- 1 rama de apio,
- 75 grs. de pickles,
- sal y pimienta,
- 100 grs. de queso
crema.
Paso a Paso: Hervir
en caldo los filetes
de merluza; una vez
fríos, procesarlos y
agregar el apio
picado, la sal, los
pickles, la
pimienta, la
mayonesa, el queso
crema y, por último,
la gelatina disuelta
en agua caliente.
Colocar en molde
savarín. Llevar al
congelador hasta que
esté firme. Servir
acompañado con salsa
a gusto.
INGREDIENTES
- 2 tazas de harina
de garbanzos,
- 3 tazas de agua (o
más)
- 1 diente de ajo,
- 3 cucharadas de
perejil picado,
- 2 cucharadas de
aceite,
- 1 cucharadita de
sal,
- orégano,
- queso de rallar a
gusto.
Paso a Paso: Mezclar
todos los
ingredientes y
volcar en una
asadera aceitada.
Cocinar en horno
mediano 30 minutos
apróximadamente.
INGREDIENTES
- 8 cucharadas de
mandioca,
- 2 cucharadas de
Maizena,
- 50 grs. de
manteca,
- 50 grs. de queso
port salut o
mantecoso,
- sal a gusto,
- 1 huevo,
- ¼ de bicarbonato
de sodio.
Paso a Paso: Picar
el queso con la
manteca, mezclar el
huevo y agregarle el
resto de los
ingredientes. Formar
una masa homogénea,
envolver en un nylon
y dejar reposar en
la heladera ½ hora.
Estirar la masa con
palote sobre un
nylon espolvoreado
con mandioca, hasta
lograr el espesor
deseado. Cortarla y
rellenarla.
Humedecer el borde y
ayudarse con el
mismo nylon para
cerrarla. Repulgar y
colocar sobre placa
enmantecada. Cocinar
primero a
temperatura alta y
luego bajarla.
Variantes:
Empanadas, tartas,
tarteletas dulces o
saladas, galletitas
saladas o dulces
(más gruesas y
espolvoreadas con
azúcar blanca o
negra permitida) y
medialunas crocantes
(masa semigruesa
cortada en forma de
triángulo, untada
con manteca,
espolvoreada con
azúcar y arrollada
en forma de
medialuna. Proceder
en forma similar
para palmeritas).
INGREDIENTES
- 1 taza de harina
Sin T.A.C.C,
- 2 tazas de leche,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de
aceite.
- Optativo: 2
cucharadas de azúcar
y vainillín, o sal a
gusto.
Paso a Paso: Se
mezcla todo y se
cocina como de
costumbre.
Variantes:
canelones, lasagnas
y tallarines
(cortados en
tiritas). Puede
variarse el color de
la masa agregando
morrones o espinaca
procesada.
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