PINTXOS DE ANCHOA 

INGREDIENTES :

o 4 rebanadas de pan de barra,
o anchoas,
o 4 tiras de pimiento rojo frito sin piel,
o 4 tiras de pimiento verde frito sin piel,
o clara de huevo rallada,
o aceitunas verdes sin hueso.
Para la salsa rosa:
o mahonesa,
o ketchup,
o mostaza,
o coñac,
o un poco de tabasco.
 

PREPARACION :

Para la salsa rosa sólo hay que mezclar el ketchup, la mahonesa, una cucharada de mostaza, un chorrito de coñac y una gota de tabasco. La textura de la salsa depende de nuestro gusto. Cuanto más ketchup pongamos, más fuerte y avinagrada estará la mezcla. Para los pintxos sólo tenemos que tostar el pan, untar la salsa rosa, poner las tiras de pimientos y la anchoa, el huevo y la aceituna encima.

BACALAO DESMIGADO CON MANZANA ÁCIDA 

El bacalao se habrá tenido en remojo y cuando esté a nuestro gusto de sal, lo escurriremos y secaremos. Cortamos el bacalao y la manzana en daditos pequeños. Mezclarlo con el cebollino y el aceite de oliva. Los piñones pasarlos un poco por una sartén caliente hasta que cojan un bonito color dorado. Montarlo en pequeñas cucharas de porcelana y poner los piñones por encima.

o tortilla de patata,
o pimientos del piquillo.
Elaboración 
Cortamos en dados grandes una tortilla de patata normal y se decora con pimientos del piquillo cortados en tiras.

PINTXOS DE ATÚN CON GAMBAS 
Ingredientes:
o atún en escabeche,
o gambas,
o aceitunas rellenas.
Elaboración 
Pinchamos en un mondadiente largo un pedazo de atún, una gamba cocida y pelada y un aceituna, mejor rellena de anchoa, aunque vale cualquier otro tipo de oliva.

Ingredientes:
o ajos frescos,
o gambas,
o huevos,
o aceite de oliva, 
o sal,
o ajo.
Elaboración: 
Se pelan las gambas crudas y se echan en trozos muy pequeños en una sartén con aceite y el ajo. Una vuelta a la sartén es suficiente. Cuando se han dorado, añadimos el huevo bien batido con los ajos frescos y se remueve, dejando el revuelto un poco líquido. La mezcla se puede servir en tostas de pan templadas.

Ingredientes:
o bacon en dados,
o 4 langostinos,
o champis o níscalos.
Elaboración 
Hacemos brochetas con las setas, el bacon y los langostinos. Pinchamos los ingredientes alternativamente, hasta completar un palillo largo. Pasamos la brocheta por la plancha hasta que se doren los langostinos. Podemos aderezar el pintxo con vinagreta o salsa de mostaza y hasta con salsa Golf.

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Ingredientes:
o cabeza de jabalí,
o jamón de York,
o ensaladilla rusa,
o pimiento rojo y verde,
o anchoas,
o mahonesa,
o huevo cocido picado,
o pan.
Elaboración 
Ponemos sobre una rebanada de pan (tostada o no) la cabeza de jabalí, y encima, un rollo de jamón de York relleno de ensaladilla rusa. Para decorar ponemos una tira de pimiento y una anchoa. Ponemos un poco de huevo duro picado y, para finalizar, un poco de mahonesa.

Ingredientes:
o queso Roquefort,
o nata,
o pan tostado,
o nueces.
Elaboración: 
Realizamos una mezcla de queso, nata y nueces que tendremos que extener sobre el pan ligeramente tostado.

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Ingredientes:
o 4 sepias pequeñas,
o ajo y perejil,
o vinagre de sidra, 
o aceite de oliva,
o sal.
Elaboración 
Hacemos la sepia a la plancha con aceite y sal. Una vez dorada, se retira. Realizaremos una vinagreta con el ajo y el perejil bien picados, aceite, vinagre y sal. También se puede comer con limón, ajo y perejil, o con mahonesa.

Ingredientes:
o chopitos,
o pimientos del padrón,
o aceite de oliva,
o harina y sal.
Elaboración 
Limpiamos los chopitos, los enharinamos y echamos sal. A continuación, se fríen con el aceite bien caliente y los pimientos de padrón.

Ingredientes:
o pimientos verdes,
o dos dientes de ajo,
o media cebolleta,
o bacalao,
o champiñón,
o gambas,
o tomate frito,
o nata líquida,
o tartaleta,
o perejil picado,
o queso curado rallado, 
o media copa de brandy, 
o aceite de oliva,
o sal.
Elaboración 
Calentamos aceite en un recipiente y, freímos hasta que se poche bien la cebolla, los pimientos y el ajo. Bien troceadas, añadimos las gambas, el champiñón y el bacalao. Dejaremos que se hagan durante veinte minutos a fuego lento y añadiremos el brandy, tomate frito y nata líquida. Se sirve caliente sobre la tartaleta, y adornado con perejil y queso rallado.

Ingredientes:
o jamón serrano y jamón de York en lonchas finas,
o queso semigraso en lonchas,
o gambas,
o mahonesa,
o huevo cocido, 
o pan.
Elaboración: 
Sobre una tostada de pan, ponemos una lámina de jamón serrano, otra de york y, encima, el queso. Introducimos la tostada en el microondas para fundir el queso. Una vez templado el queso, se añade un poco de mahonesa y, sobre ella, una gamba cocida sobre una rodaja de huevo duro.

Ingredientes:
o pimientos verdes y rojos,
o mejillones,
o cebolla,
o ajo, 
o perejil,
o pimienta blanca,
o tabasco,
o huevos,
o tomate frito,
o salsa bechamel,
o pan rallado, 
o aceite de oliva.
Elaboración 
Freír bien los pimientos y la cebolla, y una vez pochado, incorporar el tomate frito. A continuación, ponemos en la mezcla, mejillones y huevo duro muy picados. Salpimentar con las especias y un poco de tabasco. Rellenamos el caparazón de los mejillones con la mezcla una vez ésta se haya enfriado y cubrimos con bechamel. Para finalizar, se rebozan con huevo batido y pan rallado y se fríen con aceite bien caliente.

Ingredientes:
o masa de hojaldre,
o gambas,
o puerros,
o tomate,
o cebolla,
o aceite de oliva,
o coñac.
Elaboración 
Rehogamos todo en una sartén con poco aceite. Tenemos que hacer una especie de salsa, que una vez pochadas las hortalizas, pasaremos por un chino. Rellenaremos el hojaldre con la salsa.

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Ingredientes:
o pan,
o bonito en escabeche,
o cebolla,
o mahonesa,
o anchoa en aceite,
o alcaparras.
Elaboración 
Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la mahonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende la mezcla sobre una rebanada de pan tostada y se adorna con una anchoa.

Ingredientes:
o manitas de cerdo,
o harina,
o canela en rama,
o leche,
o azúcar,
o sal, 
o aceite de oliva.
Elaboración 
Cuece las manitas media hora en olla exprés con agua y sal y deja enfriar. Reboza con huevo y harina las manitas y dóralas en aceite caliente. A continuación las ponemos en una fuente de barro cubiertas con leche y agregamos una pizca de sal y de azúcar, así como dos ramitas de canela. Dejar reducir la leche a un tercio, a fuego lento, y servir templado en cazuelitas de barro individuales.

Ingredientes:
o pan tostado (de barra o de molde),
o cinta de lomo adobada,
o queso para fundir,
o pimiento verde frito,
o aceite de oliva.
Elaboración 
Se tuesta una rebanada de pan e incorporamos una loncha de queso. Freímos el lomo y los pimientos y, una vez bien hechos y escurridos del aceite, se ponen sobre el queso. Se toman calientes y con el queso ligeramente fundido por el calor del lomo frito.

Ingredientes:
o 1/2 kilo de morcilla de cebolla y tocino,
o berza,
o aceite de oliva,
o sal.
Elaboración 
Troceamos bien la berza y se cuece bien, con un poco de aceite y sal, durante veinte minutos. Daremos un tiempo para que la berza repose. Mientras, en otra olla cocemos a fuego lento la morcilla con sal unos veinte minutos. La coceremos con la tapa puesta. Una vez hecha la morcilla, se trocea y se le añade la berza. Se sirve en fuentecillas individuales de degustación.

Ingredientes:
o escalopines de merluza,
o gambas,
o langostinos,
o huevos,
o pan,
o sal, 
o aceite de oliva,
o mahonesa.
Elaboración 
Cocemos la merluza, el marisco y los huevos. Una vez cocido el pescado, eliminamos la piel y las espinas de la merluza, y pelamos langostinos y gambas. Mezclaremos estos alimentos, reservando algunas gambas para decorar. Picamos el huevo duro, sazonamos con el aceite y la sal y le añadimos la mahonesa. Tostamos un poco de pan con mantequilla y colocamos la mezcla sobre la tosta, decorando con las gambas.

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Ingredientes:
o cola de langosta cocida,
o brotes de soja,
o champiñones,
o pimientos rojos de piquillo,
o apio,
o palmito,
o perejil, 
o aceite de oliva,
o limón,
o pan.
Elaboración 
Hacemos filetes con la cola de langosta. Lavamos los champiñones, los pimientos y el apio, y los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Hacemos una ensalada con todos los ingredientes y aderezamos con aceite, perejil y limón. Sobre una rebanada de pan tostado ponemos un par filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada.

Ingredientes:
o patatas,
o ajo,
o perejil,
o sal,
o aceite de oliva virgen.
Elaboración 
Se trocea la patata y se pone a cocer. A media cocción, se pasan a un freidora. Una vez fritas, se sacan a una cazuela de barro y se le echa el ajo y el perejil, que previamente habremos picado muy menudo y rehogado un poco. Se sirve calientes en fuentecillas individuales.

Ingredientes:
o pan,
o pimiento del piquillo,
o anchoas en aceite,
o huevo,
o mahonesa,
o salsa rosa.
Elaboración 
Ponemos una rebanada de pan tostado con pimiento del piquillo y anchoas al gusto. Cocemos un huevo y añadimos una rodaja sobre la tostada. Aliñamos el pintxo con una cucharadita de cada salsa.

Ingredientes:
o aceitunas rellenas de anchoa,
o guindillas,
o bonito,
o espárrago,
o vinagreta de cebolla con perejil y alcaparras.
Elaboración 
Hacemos una salsa vinagreta, a la que le incorporamos cebolla y perejil y las alcaparras muy bien picados. Pinchamos en un palillo, a modo de brocheta, todos los ingredientes. Aliñamos el pintxo con la vinagreta.

Sobre una rebanada de pan tostado se pone una loncha fina de tomate, encima se añade otra loncha fina de queso, sobre este, pimiento verde y pimiento del piquillo pasados por una sartén con un poco de aceite y escurridos y finalmente se le añade una anchoa en conserva o salazón.

Se tuesta un trozo de pan de molde, se le quita el borde y se parte en 4, aparte se mezcla mayonesa con una latita escurrida de bonito en vinagre, un poco de cebolleta picada muy fina y 6 gambas picadas más gruesas. Esta mezcla se coloca sobre el pan y se adorna con huevo y perejil picados.

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El bonito en aceite de una latita se escurre y se mezcla con un poco de jamón serrano muy picadito y con mahonesa, se extiende sobre una loncha de pan y se le pone encima una guindilla de Ibarra. 

PINTXO DE GILDAS Y ANCHOAS 
Después de limpias y abiertas se ponen a macerar en un plato hondo con vinagre agua y sal durante cuatro horas, se sacan del plato se mezclan con aceite perejil y ajo, y se colocan en un palillo alternando una gilda (guindilla de Ibarra o guindilla verde encurtida en vinagre y con escasísimo picante) y una anchoa, también si se quiere se le puede alternar además con aceitunas.

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Se cortan en tiras los pimientos y se fríen un poco en una sartén con aceite de oliva y un ajo picadito, se le añade sal, se colocan encima de una rebanada de pan no muy gruesa, y se pone encima una anchoa en conserva.

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(CENTOLLO O BUEY DE MAR)
Una vez cocido se limpia el txangurro, se pica un poco de lechuga de hoja de roble, unas gambas y unos langostinos, se mezcla con una mayonesa con unas gotitas de Tabasco y se rellenan las tartaletas.

Se deshoja una endibia, se hace una ensalada compuesta por, un poco de zanahoria rallada, de cebolleta y alcaparras picadas se salpimienta se le añade el vinagre y el aceite, las lonchas de pintada (o pollo, o pavo), fritas y escurridas de todo aceite, se pasan por la vinagreta de la ensalada y se coloca una loncha encima de una hoja de endibia y por ultimo un poco de ensalada.

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En aceite se fríen, por separado, patatas, calabacín, tomate, todas ellas en lonchas finas, mas que freír se tienen que cocer en aceite, se fríen también unos pimientos de Gernika, sobre un hojaldre fino se van colocando alternativamente, una loncha de tomate, una de patata, una de calabacín, una de bacalao ahumado, un pimiento de Gernika (o pimiento verde tipo italiano), sin pepitas.

Se desmiga el bonito y se mezcla con cebolla y pimiento del piquillo muy picaditos se añade salsa de tomate casera y se coloca sobre un trozo de pan tostado, se decora con un pimiento de Gernika frito; también vale un pimiento verde tipo italiano.

En un trozo de pan de hogaza se coloca una rebanada de tomate rebozado y frito una loncha de queso de Idiazábal tierno, una de jamón de jabugo y se acaba con un huevo de codorniz frito.