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INGREDIENTES:
Atún,
Cebolla, ajo, laurel, pimienta, vino blanco (mejor manzanilla de
Sanlúcar de Barrameda) y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cortar
la cebolla en juliana y el ajo en laminas y freír, añadir la
pimienta en grano y el laurel, cuando la cebolla este pochada añadir
el atún y a continuación regar con la manzanilla de Sanlúcar,
dejar que se evapore el alcohol y servir con unas patatas
cocidas de guarnición.
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COLA
DE TORO, o Rabo de Toro |
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INGREDIENTES:
Cola de toro de lidia,
ajo, puerro, tomate, cebollas, laurel, pimienta, tomillo, clavo,
vino blanco, zanahorias, aceite y sal.
ELABORACIÓN:
En una olla con aceite
de oliva, freír el laurel, la pimienta en grano, el tomillo y el
clavo, después añadirle las verduras y sofreír, añadir cola
troceada por las coyunturas, echar el vino blanco, esperar que
reduzca y cubrir de agua, poner a punto de sal, servir en cazuela de
barro con patatas fritas.
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GAMBAS
AL AJILLO |
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INGREDIENTES:
Gambas
peladas, ajo, guindillas, aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN:
Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro
y calentar al fuego, cuando el aceite esta humeando se
echan los ajos laminados y la guindilla, a continuación
las gambas.
Antes de que se hagan apartar, espolvorear de perejil
picado y tapar con un plato, se termina de hacer en la
cazuela delante del comensal.
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INGREDIENTES:
Huevos,
tomate, cebolla, ajo, chorizo ibérico y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cortar en láminas
los ajos y la cebolla en cuadritos, sofreír en aceite de oliva y añadir
el tomate, freír el tomate. En una cazuela de barro se echa un poco de
tomate, una rodaja de chorizo ibérico y se le añade un par de huevos,
poner al fuego y esperar que cuaje, la yema debe quedar blandita, se le
puede añadir unas tiras de pimientos morrones.
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Patatas
Aliñadas o "Papas aliñá" |
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INGREDIENTES:
Patatas,
huevos, cebolla, aceite virgen de oliva y vinagre puro
de vino.
ELABORACIÓN:
Las
humildes papas aliñá alcanzan en Sevilla el rango de
sublime; todo el merito está en que una vez cocidas,
peladas y troceadas, se deben "marear"
acertadamente, sin prisas, con aceite de oliva virgen y
el punto justo para aromatizarlas con unas gotas de
vinagre puro de vino, sazonándolas con sal gorda.
Se
les añade unos aros de cebolla y a disfrutar de
un resultado gastronómico de alto nivel.
Admite,
aunque no es imprescindible, añadirles huevos cocidos
troceados.
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FRITO
VARIADO Andaluz
(Pescaíto
Frito)
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INGREDIENTES:
Boquerones,
pijotas, acedías, adobito, merluza, calamares, puntillitas, gambas,
aceite de oliva, harina de trigo y sal.
ELABORACIÓN:
Limpiar por
dentro los boquerones, las pijotas y las acedías, cortar en anillas los
calamares, sacar los filetes del lomo de la merluza y cortar en
bastoncitos, poner un poco de sal y enharinar el pescado, sacudir en un
cedazo. para quitqr la harina sobrante y freír en abundante aceite
caliente.
El aceite es
aconsejable que sea de oliva.
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