NARANJAS A LA
CORDOBESA
Ingredientes para cuatro personas:
4 naranjas
1 chorro de aceite de oliva
1 Manojo de hojas de menta
2 cucharadas de miel o 4 cucharadas de azúcar
1 copa de licor Triple Seco.
Elaboración:
Pela las naranjas y córtalas en rodajas a la
contra. Rocíalas con un chorro de aceite de
oliva, la copa de Triple Seco y miel o azúcar, y
decóralas con hojas de menta.
GELEE DE NARANJA
Ingredientes para ocho personas:
250 gr. de azúcar
1 litro de leche
3 colas de gelatina
3 huevos
5 yemas
½ litro de nata
50 gr. de ralladura de naranja.
Elaboración:
Sobre la placa de su cocina eléctrica se pone a
cocer la leche en un perol. En otro, se ponen
las yemas, el azúcar y los 3 huevos. Cuando la
leche rompe a hervir se añaden las colas y la
ralladura de naranja; una vez desechas las colas
en la leche se mezcla con las yemas y el azúcar,
cuando se enfríe se le añade la nata y se vierte
en el molde. Póngalo a enfriar en su
frigorífico.
Para desmoldarlo se introduce un poquito en agua
caliente y se vuelca.
NARANJA DOLCE VITA AL AGUARDIENTE
Ingredientes:
-Naranjas
-Aguardiente de albaricoque.
Elaboración:
Marinad unas rodajas de naranja recién cortadas
en un aguardiente de albaricoque bien fuerte.
Servidlo y flamead en el momento de ponerlo en
la mesa.
PLATO DE
DELICIAS DE BOSQUE
Ingredientes para cuatro personas:
150 g. de hojaldre
1/2 limón
1/2 litro de nata
200 g. de fresones
50 g. de azúcar
100 g. de fresas de bosque
100 g, de moras
200 g. de frambuesas
1 bola de sorbete de fresas silvestres o
frambuesas
sal.
Elaboración:
Estiraremos el hojaldre y haremos cuatro partes
iguales, de forma rectangular, que doblaremos de
izquierda a derecha en tres pliegos y pondremos
al horno durante 10 minutos, a 2100. Mientras,
hacemos el "coulis" con los fresones, 100 g. de
frambuesas, el limón y la sal, y lo ponemos todo
en el turmix y, seguidamente, en un cazo al
fuego a que arranque el hervor y retirar.
Dispondremos el "coulis" en el fondo de un
plato.
Encima colocaremos el hojaldre, al que habremos
cortado la parte de arriba, con unas frambuesas
dentro y encima la nata, y taparemos con el
sombrerito que hemos cortado. Al lado ponemos
unas fresitas de bosque, unas moras y la bola de
sorbete.
MACEDONIA TEMPLADA, DE POMELO Y NARANJA
Ingredientes para cuatro personas:
2 naranjas
2 pomelos
2 1imones
2 1imas
un trozo de manteca
1 copa de licor Triple Seco
3 cucharadas de azúcar morena
2 vasos de zumo de un pomelo, una naranja y un
limón
canela en polvo.
Elaboración:
Saca los gajos de los cítricos y colócalos en
una fuente o plato.
En un cazo calienta el zumo de cítricos con el
azúcar y el licor. Añade la manteca y la canela,
al gusto. Mezcla con una varilla al calor. Por
último, vierte la salsa anterior sobre los
gajos.
FRUTAS FRESCAS
AL CAVA
Ingredientes:
frutas frescas en trozos (melón, fresa, manzana,
piña)
azúcar
jengibre fresco rayado
corteza de limón rayada
champaña
Elaboración:
Prepare un almíbar con el azúcar, al que le
agregará el jengibre y la corteza de limón.
Pele y corte las frutas en trozos. Colóquelas en
un cuenco, báñelas con el almíbar, mezcle y
guarde en el refrigerador hasta el momento de
servir.
Coloque en una copa una porción de frutas,
agregue el cava bien frío y sirva.
CREMA
QUEMADA DE MANZANAS
Ingredientes:
3 manzanas, 80gr. de pasas, 8 yemas de huevo,
3/4 l. de nata líquida, 1/4 l. de leche, 125 gr.
de azúcar, 50gr. de azúcar de caña para quemar.
Elaboración:
Pelar las manzanas, trocearlas y disponerlas en
una cazuela. Añadir las pasas y 1/2 vaso de
agua, cocerlas durante 15 minutos a fuego lento
y con la cazuela tapada. Dejar enfriar. Separar
las yemas de las claras y mezclar las yemas con
el azúcar. Añadir las manzanas y pasas cocidas.
Remover e incorporar la nata y la leche. Seguir
mezclando. Colocar la mezcla en cazuelitas de
barro individuales, introducirlas en el horno
precalentado a 100º C y cocer durante 45
minutos. Dejar enfriar las cremas,
espolvorearlas con el azúcar de caña y quemar
con hierro candente o con soplete.
PURÉ DE
MANZANAS A LA NARANJA
Ingredientes para seis personas:
8 manzanas, preferiblemente reinetas.
120 grs. de pasas de Málaga.
1 naranja grande.
Azúcar.
Elaboración:
Pelar y partir a cuartos las manzanas para
retirarles el corazón. Cortar los cuartos en dos
o tres trozos más.
Quitar un buen trozo de piel a la naranja, sin
alcanzar la parte blanca; después, exprimirla y
reservar el zumo.
Poner en un cazo las manzanas, las pasas, la
piel de naranja y un par de cucharadas de agua
fría.
Cocer a fuego muy suave, hasta que las manzanas
estén muy blandas, lo que necesitará una media
hora, aproximadamente.
Retirar la piel de naranja e incorporar el zumo;
cocer a fuego algo más vivo durante unos 10
minutos para dar tiempo a que se absorba el
zumo.
Si se desea, al retirar del fuego se añade más
azúcar.
Se sirve en forma de puré, como postre de fruta
o bien se utiliza como acompañamiento, por
ejemplo, de un lomo a la sal, para lo que se
retirará el último añadido de azúcar.
MANZANAS CON
VINO BLANCO
Ingredientes:
½ taza de azúcar
2 tazas de vino blanco seco
4 manzanas reinetas o golden
1 rama de vainilla de aproximadamente 6
centímetros de largo. Se pueden usar igualmente
dos cucharadas y media de vainilla liquida.
3 trozos medianos de cáscara de limón.
Elaboración:
Corta las manzanas en cuartos y elimina los
corazones y semillas. En un recipiente calienta
el vino y el azúcar a fuego medio. Hasta que el
azúcar se disuelva. Añade las manzanas, la
vainilla y la cáscara de limón. Reduce la
temperatura a fuego lento. Cocina hasta que las
manzanas estén suaves. Después saca las manzanas
y deja el líquido en el fuego, y ponlo a hervir
hasta que espese, para lo que necesitará
aproximadamente unos 15 minutos. Baña el líquido
sobre las manzanas. Espera a que se enfríe un
poco y posteriormente pon en el frigorífico,
hasta que estén bien frías.
CREMA DE
CEREZAS
Ingredientes
para seis
personas:
1/2 kilo de
picotas, sin
hueso
250 g de
azúcar
Canela en
rama
1 limón
2 cucharadas
de maicena
400 ml. de
vino blanco.
Elaboración:
Lava las
picotas y
quítales el
hueso.
Ponlas junto
con el
azúcar, 1/2
l de agua,
la canela,
la cáscara
del limón, a
hervir a
fuego suave
20 minutos.
Disuelve la
maicena en
un poco de
vino.
Incorpora el
resto del
vino,
remueve y
añádelos a
las pictoas.
Cuece a
fuego lento,
removiendo
para que
espese, y
cuece 5
minutos más.
Quita la
canela y la
cáscara del
limón. Y
pasa todo
por la
batidora.
Sirve en
copas, deja
enfriar en
la nevera y
decora con
nata.
CIRUELAS AL PATXARAN
Ingredientes:
1,500 Kg. de ciruelas claudias, frescas
200 gramos de azúcar
100 cc de agua
1 botella de Patxaran
Elaboración:
Lavar bien las ciruelas. Secarlas con toallas de
papel. Pincharlas varias veces con un palillo de
madera. Hacer un almíbar liviano con el azúcar y
el agua. Incorporar las ciruelas y cocinar a
fuego bajo, durante unos cinco minutos. Retirar
y dejar enfriar. Colocar las ciruelas en el
almíbar, en frascos y verter por encima el
patxaran, manteniendo un nivel de unos dos
centímetros superior al de las frutas. Cerrar
bien el frasco. Al día siguiente revisar el
nivel de patxaran, agregando más si fuera
necesario. Cerrar lo más seguro y firme que se
pueda el frasco, y etiquetar. Consumir después
de dos meses, para dar tiempo a que se combinen
los sabores.
MANDARINAS CON CREMA
DE MIEL
Ingredientes para cuatro personas:
8 mandarinas
200 grs. de yogur natural
1 cucharada de ralladura de naranja
4 cucharadas de miel
1 copa de licor de mandarina
1 cucharada de azúcar glassé
Unas hojas de menta fresca
canela en polvo.
Elaboración:
Mezcla la miel con el yogur y la copa de licor
de mandarina, bátelo con detenimiento hasta
conseguir una crema fluida y reparte esta crema
en los platos. Coloca sobre ella los gajos de
mandarina. Espolvorea por encima con la
ralladura, extremadamente fina, de piel de
naranja y la canela en polvo y el azúcar glassé.
Por ultimo, decora con unas hojas de menta.
Sirve frío.
MANDARINAS ITXAROPENA
Ingredientes para cuatro personas:
8 mandarinas grandes, 2 melocotones en almíbar,1
bote pequeño de cerezas, piña en almíbar,
azúcar, licor de mandarina o el francés "orange-cognac",
helado de nata o vainilla.
Elaboración:
Lavar las mandarinas, recortarlas por arriba
como para hacer un sombrero, reservar. Vaciar
las mandarinas con cuidado, picar su carne
quitándole las pipas y partes blancas; en una
bandeja poner las mandarinas vacías y guardarlas
en el frigorífico. Mezclar toda la macedonia
junto con la carne de las mandarinas, todo bien
picado, y rellenar con todo esto los caparazones
que teníamos en el frigorífico, luego encima
poner una bola de helado y el sombrero.
PERAS SAN IGNACIO, AL
SABOR DE LA MENTA
Ingredientes para cuatro personas:
750 g de peras
1 manojo de menta
30 g de azúcar
1 vaina de vainilla
2 palos de canela
El zumo de 2 limones
100 g de frambuesas.
Elaboración:
En el recipiente inferior de una vaporera, pon
la vainilla, el azúcar y la menta, reservando
unas hojas. Cubre con agua. Dispón encima el
recipiente superior y en su interior coloca las
peras peladas, pero con rabo y mojadas con el
zumo de limón. Tapa y deja cocer al vapor
durante 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas.
A continuación, saca las peras y deja que el
caldo de cocción se reduzca hasta convertirse en
jarabe. Sirve las peras frías con el jarabe
caliente y adorna con unas hojas de menta y las
frambuesas. Este postre también se puede
acompañar con mermeladas de frambuesa o moras, o
salsas de frutas.
PERAS CON CREMA Y
CARAMELO
Ingredientes para dos personas:
4 peras
1/4 litros de leche evaporada
3 huevos
100 g de azúcar
1 cucharadita de harina de maíz
mantequilla fresca.
Elaboración:
Pelamos las peras y las cortamos por la mitad,
las ponemos en una bandeja de horno untada con
mantequilla. Les ponemos unos trozos de
mantequilla por encima y las metemos al horno
durante 15 minutos. En un cazo ponemos un poco
de azúcar y lo llevamos al fuego hasta que se
caramelice, añadimos la leche evaporada y lo
dejamos cocer hasta que esté el caramelo
disuelto. En un poco de agua disolvemos la
harina de maíz, añadimos las yemas y vertemos la
leche caliente removiendo continuamente. Lo
ponemos a cocer al baño maría sin dejar de
remover hasta que la crema espese.
Ponemos las peras en una fuente de horno y
encima la crema de caramelo.
Lo cubrimos todo con las claras montadas a punto
de nieve. Lo gratinamos a horno fuerte.
PERAS RELLENAS DE AVELLANAS
Ingredientes para cinco personas:
10 peras maduras, 6 tazas grandes de agua, 4
tazas grandes de azúcar, 3 palitos de canela,
1dl de zumo de limón, 1 cucharada mediana de
vainilla.
Elaboración:
Pelar y descorazonar las peras, dejándolas
intactas con los tallos. Meter en un recipiente
de agua con el zumo de limón para no se
oscurezcan. Mezclar los otros ingredientes en un
cazo y llevarlo a ebullición, reducir el calor y
añadir las peras. Cocinar hasta que queden
tiernas y translúcidas. Quitarlas de fuego y
dejar que se enfríen en el jarabe. Escurrirlas,
y si no se usan inmediatamente, se pueden
guardar metidas en el jarabe y refrigeradas,
hasta tres días.
Para el relleno: ¾ de taza de avellanas
tostadas, ¾ de taza de cáscaras de naranja
azucaradas, ¾ de taza de albaricoques secos.
Moler o picar finamente los ingredientes.
Rellenar los huecos de las peras con la mezcla y
servir con la crema. Para la crema de vainilla:
2 tazas de nata, 6 yemas de huevo, 6 cucharadas
grandes de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada
mediana de vainilla, media cucharada mediana de
extracto de naranja o mermelada de naranja.
Calentar la nata en un cazo. Colar la nata .
Batir las yemas con el azúcar, añadir la nata
lentamente. Ponerlo al baño María hasta que
espese. Quitar del fuego, añadir la vainilla, la
naranja y la sal. Servir fría sobre las peras
también frías. Presentar espolvoreadas con
avellanas tostadas y picadas.
PERAS MONTE URGULL
Ingredientes:
6 peras.
1 palito de canela.
8 cucharadas de azúcar.
Agua.
Para la crema:
1/4 de l. de leche.
6 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de almendras tostadas y molidas.
3 yemas de huevo.
Para decorar:
Unas hojas de menta, grosellas y frambuesas.
Elaboración:
Pela las peras y cuécelas cubiertas con agua,
canela y azúcar al gusto. Deja enfriar y reserva
el jugo también. Echa el azúcar en un bol y
mójala con leche, calienta el resto de la leche
en un cazo. Agrega las yemas y las almendras al
bol, mezcla y vierte sobre la leche caliente.
Calienta hasta que espese removiendo con una
varilla de alambre. Si es necesario liga con una
cucharada de harina de maíz diluida en un poco
de leche. Corta las peras por la mitad y ábrelas
en abanico. Sírvelas en un plato o fuente. Añade
la crema. También puedes servir las peras
enteras en copas con la crema de almendras.
Decora con hojas de menta, grosellas y
frambuesas. Puedes servir este postre templado o
frío acompañado con el almíbar de cocción de las
peras
PERAS BLANCO Y NEGRO
Ingredientes para seis personas
12 peras blanquilla.
1/2 kilo de nata montada azucarada.
1/2 vaso de azúcar.
1/2 litro de leche.
1 copa de anís dulce.
1 corteza de limón.
3 cucharadas soperas de chocolate en polvo.
Canela en rama.
Elaboración:
Se pelan las peras cuidando que no se rompan los
rabos. Poner al fuego una olla con agua y añadir
la canela, la corteza de limón, el anís y el
azúcar. Cuando rompa a hervir introducir las
peras y dejar a fuego lento durante 15 a 20
minutos, hasta que las peras estén blandas.
Entonces sacar las peras y colocarlas en una
bandeja en la nevera hasta que se enfríen.
Cuando se vayan a servir, con la leche y el
chocolate en polvo, hacer chocolate que ha de
quedar un poco espeso. Preparar platos de postre
en los que se hace un lecho de nata, en forma de
nido, entonces colocar dos peras, con el rabo
hacia arriba y rociarlas con un buen chorro de
chocolate caliente.
PERAS AL VINO TINTO
Es un postre típico de todo el norte de España,
sobre todo de Asturias, Aragón y el País Vasco.
Además de con peras, este plato se puede hacer
igualmente con melocotones o con ciruelas.
Ingredientes para seis personas:
2 kilos de peras "blanquilla".
1 botella de vino tinto de Rioja.
1 rama de canela.
1 corteza limón.
1 vaso de los de agua de azúcar.
Elaboración:
En una cazuela echar las peras enteras, peladas,
el vino, la canela y la corteza de limón. Tapar
la cazuela y dejar hervir a fuego lento durante
10 minutos. Entonces se echa el azúcar y
revolviendo de vez en cuando, dejar cocer
durante 15 a 20 minutos. Si se reduce mucho el
vino, se puede añadir un vaso de agua. Retirar
del fuego, sacar las peras y colocarlas en un
bol, añadiéndole el vino que se habrá colado
previamente. Se sirven a temperatura ambiente.
PERAS CON SALSA DE NARANJA Y VINO
Ingredientes para cuatro personas:
4 peras de tamaño mediano
1/4 de litro de vino tinto
1 vaso de zumo de naranja
1 bote de nata
2 cucharadas de miel
1 palito de canela.
Elaboración:
Pelamos las peras y las ponemos en un cazo con
vino, el zumo de naranja y la canela.
Las ponemos a cocer hasta que estén blanditas.
Las apartamos y añadimos la miel al vino y lo
cocemos hasta que obtengamos una salsa espesa.
Cuando esté templada la mezclamos con la nata y
la vertemos sobre las peras.
PERAS AL VINO CON NATILLAS
Ingredientes para cuatro personas:
8 peras de agua, ½ l. de vino tinto, 1 palo de
canela, 10 cucharadas de azúcar, mondadura de
limón, 1/2 litro de natillas.
Elaboración:
Pelar las peras y enteras ponerlas en la olla
con el vino, el azúcar, la canela y la cáscara
de limón. Cuando estén tiernas dejarlas enfriar
pasarlas a la fuente donde se vayan a presentar
y guardar en el frigorífico (se pueden preparar
la víspera). En el momento de servir el postre
calentar ligeramente las natillas y echarlas por
encima de las peras.
GELATINA DE FRAMBUESAS Y DE COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes:
Para la gelatina de compota de manzana:
1 Kg. de manzanas golden
400 gr. azúcar
1 rama de canela
5 hojas de gelatina.
Para la gelatina de frambuesa:
200 gr. Frambuesas frescas o congeladas
Zumo de 1 limón
75 gr. azúcar blanca
3 hojas de gelatina, sin sabor.
Para la salsa de chocolate:
100 gr. chocolate de taza
25gr. mantequilla o margarina, al gusto
25gr. de miel de flores.
Elaboración:
Pelar descorazonar y cortar las manzanas en
trozos pequeños procurando que los trozos sean
del mismo tamaño. Disponer en una cazuela a
fuego lento, destapada, junto con el azúcar y la
canela en rama. Dar vueltas de vez en cuando
para que no se peguen y dejar hasta que se
elimine el líquido de cocción y los trozos de
manzana estén transparentes. Retirar la rama de
canela. Hidratar las hojas de gelatina,
integrarlas junto con la compota y pasar todo
por la batidora. Disponer en diversos moldes y
meter al frigorífico por lo menos unas dos a
tres horas, hasta que esté cuajada la gelatina.
Batir las frambuesas junto con el zumo de limón
y pasar por un colador para quitar las pepitas
de las frambuesas. Calentar con el azúcar y
hacer un almíbar clarito. Retirar del fuego e
integrar las hojas de gelatina. Reservar.
Sacar los moldes de compota del frigorífico y,
con un cuchillo, efectuar cortes hasta el fondo
del molde y desmoldar. A continuación, rellenar
los moldes con la gelatina de frambuesa y meter
de nuevo al frigorífico otras 2 ó 3 horas.
Derretir el chocolate al baño María,
incorporando la mantequilla y la miel. Dejar
templar. Sacar los moldes del frigorífico y
desmoldarlos introduciéndolos unos segundos en
agua caliente. Hacer cucuruchos de papel
satinado y rellenarlos de chocolate de
cobertura, efectuar un pequeño corte en la punta
del cucurucho y decorar ambas gelatinas.
POSTRE DE PERAS
Receta portuguesa, de la Foz.
Ingredientes para cuatro personas:
Peras, 5 unidades
Limón, 1/2 unidad
Gelatina en polvo, sin sabor, 1 sobre
Yogur natural, 2 unidades
Miel de flores, 2 cucharadas.
Elaboración:
Pelar las peras quitar los corazones y las
semillas, trocearlas y colocarlas en el vaso de
una batidora potente. Lavar el limón, secarlo y
rallar la piel. Incorporar a las peras el zumo y
la ralladura de limón, el azúcar y medio yogur.
Batir hasta obtener un puré homogéneo.
Remojar la gelatina en un cacito con 3
cucharadas de agua, durante unos tres minutos.
Acercar al fuego y mover con una cuchara de
madera hasta que se disuelva del todo.
Incorporar al puré de las peras con los yogures
restantes y la miel. Batir de nuevo y verter en
un molde, preferiblemente metálico, mojado con
agua fría. Cuando esté cuajado, desmoldar una
fuente de servir adornado con peras y yogur u
otro adorno a su gusto.
FRUTA CON NATILLAS AL ANÍS
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de fresas
1 mango
300 g de azúcar
1 copa de anís
Menta fresca
Para hacer las natillas:
1/2 litro de leche
70 g de azúcar
2 huevos
10 g de harina de maíz
20 g de mantequilla.
Elaboración:
Calentamos la leche con el azúcar, batimos los
huevos con la harina de maíz y cuando la leche
esté a punto de hervir añadimos la mezcla
anterior.
Volvemos a poner al fuego hasta que espese sin
dejar de batir, retiramos y añadimos la
mantequilla. Mezclamos.
Pelamos el mango y sacamos la pulpa en dados,
los ponemos en un cuenco con el anís.
Troceamos las fresas y las ponemos con azúcar y
la menta, dejamos reposar durante 30 minutos.
Escurrimos el mango y las fresas, servimos con
el fondo de natillas.
MEMBRILLOS CON NATA A LA MENTA FRESCA.
Ingredientes para cuatro personas:
6 decilitros de agua,100 gramos de miel, 100
gramos de azúcar, 1 bara de vainilla, 4
membrillos, 2 decilitros de nata para montar, 1
cucharada de azúcar, 1 cuchara de menta fresca,
picada muy fina.
Elaboración:
Cocer durante unos 10 minutos el agua junto con
la miel, el azúcar y la vainilla. Pasado este
tiempo añadir los membrillos cortados en dos
mitades, habiendo eliminado la piel y el
corazón, y cocer otros 45 minutos o hasta que
estén blandos, pero que no se deshagan.
De tanto en tanto, rociarlos con la salsa que
van soltando. Montar la nata, añadir la
cucharada de azúcar y mezclar en ella, las hojas
de menta bien picadas, servir en un plato de
postre 1/2 Membrillo con un poco de nata y jugo
de la cocción.
Cuando peléis los membrillos, frotarlos con un
poco de limón para que no tomen color marrón,
pues se oxidan.
CREMA DE ALBARICOQUES Y CHOCOLATE
Ingredientes:
½ kg. De albaricoques
4 cucharadas de azúcar
¼ l. De nata montada
Zumo de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
100 gr. De chocolate fondant
Para el merengue:
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar
Para decorar:
Salsa de frutas rojas, frambuesas, grosellas,
menta.
Elaboración:
Funde el chocolate al baño María o, sin nada de
agua.
Corta ocho tiras de acetato o plástico de las de
carpeta de 5 x 15 centímetros y procede de la
siguiente manera: en un extremo coloca un trozo
de cinta adhesiva, dales la vuelta y extiende
una capa gruesa de chocolate fundido. Cuando se
enfríe un poco, une los extremos de plástico con
la cinta adhesiva dejando el chocolate por
dentro. Guarda unos minutos en el frigorífico.
Limpia los albaricoques, retírales las pepitas y
trocéalos. Colócalos en una cazuela con el
azúcar y un poco de zumo de limón a fuego lento.
Deja enfriar y tritura.
Con una batidora de varillas monta la clara de
huevo con el azúcar hasta conseguir un
merengue.
Ralla la piel de naranja y mezcla con la nata
montada. En un bol mezcla suavemente la crema de
albaricoques, el merengue y la nata. Retira el
plástico con cuidado de no romper el molde de
chocolate. Coloca los moldecitos en un plato y
rellénalos con la mezcla anterior. Adorna con un
poco de salsa de frutas del bosque, unas
frambuesas, grosellas y hojas de menta. Si no se
va a consumir en el momento, reserva en el
frigorífico hasta el momento de servir. Si no
están de temporada, se pueden emplear
albaricoques en conserva y hasta orejones
cocidos con suficiente azúcar.
REQUESÓN A LA MOKA
Ingredientes por personas:
2 cucharas soperas de queso blanco
20 ml café
1 cuchara de postre de zumo de limón
1 cuchara de café de colacao
1 clara de huevo
azúcar.
Elaboración:
Preparar el café y separar 20 ml. Disolver en
estos 20 ml el colacao. Añadir el queso blanco y
remover suavemente. Añadir el azúcar al gusto.
Batir una clara a punto de nieve, añadirla a la
preparación y servir todo en una copa. Se puede
tomar tibio o frío.
ALBARICOQUES AL CAVA
Ingredientes para cuatro personas:
8 albaricoques
50 g de almendras crudas
100 ml de Oporto
azúcar.
Para la crema del cava:
1 bote de nata
6 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
200 ml de cava.
Elaboración:
Cortamos los albaricoques en gajos y los ponemos
en un bol.
Espolvoreamos con el azúcar, rociamos con el
Oporto y dejamos macerar en el frigorífico
durante 60 minutos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén
cremosas.
Cocemos al baño María, removiendo sin parar
hasta que espesen.
Verter el cava y seguir cociendo hasta la crema
espese de nuevo.
Dejamos enfriar, añadimos la nata y mezclamos
bien.
Servimos los albaricoques cubiertos con la crema
muy fría y espolvoreados con las almendras.
COPA DE HIGOS
Ingredientes para seis personas:
700 g de higos maduros
1 1/4 l de helado de vainilla
300 g de cerezas
3 copitas de marrasquino
200 g de nata montada.
Elaboración:
Se lavan las cerezas y se quitan los rabos y los
huesos. Se ponen en un bol a macerar junto con
los higos pelados y partidos por la mitad, y el
marrasquino durante unas dos horas y en un lugar
fresco.
Se saca el helado del congelador y se reparte en
seis copas.
A continuación se ponen los higos, las cerezas y
dos cucharadas del jugo de la maceración, se
adorna con un copete de nata montada, se sirve
inmediatamente APRA que llegue a la mesa muy
frío.
COPA MIL Y UNA NOCHES
Ingredientes para seis personas:
250 g de dátiles frescos
6 dl de helado de dátiles
2 naranjas
6 dl de helado de miel
1 dl de ron negro.
Elaboración:
Se pelan los dátiles y se parte cada uno en
cuatro trozos. Se pelan las naranjas procurando
dejarlas en "carne viva" y se cortan también en
trozos. Se mezclan los trozos de ambas frutas y
se dejan en maceración con la copa de ron por lo
menos una hora. Pasado este tiempo se reparte la
mezcla de frutas y ron en seis copas, se pone
encima una bola grande de cada uno de los
helados y se sirven inmediatamente.
Si no se puede tomar alcohol, macerar las frutas
con 1 dl de zumo de naranja, dos cucharadas
soperas de zumo de limón y 1 cucharada sopera de
azúcar.
COPA "PASEO NUEVO", DE MELON Y LICORES
Ingredientes:
2 melones franceses o uno español
2 cucharadas de canela, para espolvorear
Azúcar
1 copita de vodka
1 copita de Grand Marnier Rojo
Elaboración:
Se parten los melones por su parte central en
forma de sierra. Se quitan las pepitas. Con una
"sacabolas" se forman bolas de pulpa del melón
hasta que quede vaciado. Las cáscaras de los
melones se reservarán para servir. Se maceran
las bolitas con azúcar y las dos copas durante,
al menos, 15 minutos y en el frigorífico. Una
vez maceradas, las bolitas se colocan en las
cáscaras de los melones y se espolvorean con un
poco de azúcar y canela y se ponen unas guindas
en almíbar o escarchadas, para su decoración.
Este postre, en temporada de verano, se suele
servir con una bola de helado de vainilla.
COPA DE LIMON
Ingredientes para seis personas:
500 g de fresones maduros
1 litro y cuarto de helado de limón
75 g de azúcar
1 cucharadita de vinagre
4 yemas de huevo
75 g de azúcar glassé
1 decilitro de vino de Oporto.
Elaboración:
Se limpian los fresones y se ponen a macerar
junto con el azúcar y la cucharadita de vinagre.
Mientras tanto se baten las yemas junto con el
azúcar glassé hasta que estén muy espumosas y se
les añade el oporto poco a poco. Bien mezclado
se pone en un cazo al baño maría y sin dejar de
remover se espera a que se forme una crema
suave.
Llegado este punto se retira del fuego y se deja
enfriar.
En el momento de servir se sacan los fresones de
su maceración, se reparten en seis copas, encima
se pone el helado de limón y se cubre con la
salsa de oporto.
CREMA HELADA
Ingredientes:
1/2 litro de nata, 2 vasos de ron, 1/4 de litro
de té, el zumo de medio limón, y 180 grs. de
azúcar morena
.
Elaboración:
Se mezclan bien todos los ingredientes, hasta
formar una "papilla" un tanto densa.
Se hiela la mezcla en el congelador y se bate
varias veces en evitación de que cristalice.
Se sirve en vasos, adornando con frutas del
bosque si las hubiere, o fresas o medidas
guindas escarchadas, etc.
CREMA HELADA DE
FRAMBUESAS
Ingredientes por persona:
o 12 frambuesas
o 3 cucharas de nata líquida
o 1 cucharadita de azúcar
o 3 gotas de vinagre de Módena.
Elaboración:
Lavar las 12 frambuesas y secar. Separar en dos
grupos, por un lado siete y por otro cinco. Las
siete frambuesa se echan a un vaso de batidora
junto con la nata líquida, la cucharadita de
azúcar y las tres gotas de vinagre de Módena.
Batir a conciencia hasta montar una crema.
Depositar en un vaso y meter al frigorífico
hasta que quede muy fría, pero sin que se
escarche.
Proceder de parecida manera con las cinco
frambuesas, que depositaremos en un plato y
meteremos durante una hora a la cámara.
Al momento de servir, se saca, se revuelve un
poco para que quede con una consistencia más
cremosa y se depositan encima las cinco
frambuesas.
Se puede completar con alguna hierba, como
menta.
TARTA DE QUESO
DESNATADO CON FRUTA
Ingredientes para cuatro personas:
15 galletas, preferiblemente integrales
4 cucharadas de mermelada
450 g de queso batido desnatado
3 claras de huevo
8 hojas de gelatina
75 g de azúcar fina
2 limones
200 g de fruta de temporada
50 g de almendra fileteada
Aceite de oliva.
Elaboración:
Engrasar un molde desmontable con un poco de aceite.
Desmenuzar las galletas y mezclarlas con la mermelada.
Cubrir con esta mezcla todo el fondo del molde.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Batir el
queso con el azúcar y un poco de ralladura de limón.
Exprimir los limones y calentar el zumo. Disolver la
gelatina escurrida en el zumo caliente. Incorporar el
zumo al queso. Añadir las claras de huevo junto con la
fruta cortada en trocitos pequeños y mezclar todo con
una espátula.
Verter la mezcla en el molde encima de las galletas.
Dejar cuajar en un lugar frío durante dos horas como
mínimo. Decorar la tarta con las almendras y servir.
TARTA DE
LIMON
Ingredientes
para cuatro personas:
Una base de
bizcocho
Un bote
pequeño de leche condensada
2 limones
1/4 litro de
nata montada
Mermelada de
limón u otra ácida, como albaricoque.
Elaboración:
Mezcla la
leche condensada, el zumo de los limones y la
ralladura de uno de ellos. Cuando esté mezclado,
añade la nata montada y remueve hasta obtener
una masa homogénea.
Coloca la
base de bizcocho en un molde alto, y cúbrelo con
la masa hasta el borde. Enfríalo, durante dos
horas, en la nevera y desmolda. Unta la tarta
con la mermelada.
TARTA DE
LIMON CON GALLETAS
Ingredientes
para ocho personas:
1 bote de
leche condensada
150 g de
galletas
80 g de
mantequilla
1/2 vaso de
jerez dulce
1/2 vaso de
zumo de limón
3 huevos
3 cucharadas
de azúcar
1 cucharada
de corteza de limón rallada.
Elaboración:
Mezclar las
galletas molidas con la mantequilla derretida y
el jerez y forrar con esta pasta un molde de
tarta de unos 22 cm de diámetro.
Añadir a la
leche condensada las yemas y la corteza rallada
y el zumo de limón, mezclarlo bien y verterlo en
el molde.
Montar las
claras a punto de nieve, añadirles el azúcar y
cubrir la tarta.
Cocerla al
horno suave hasta que esté dorada; unos 15
minutos.
TARTA DE
CIRUELAS
Ingredientes
para ocho personas:
Para hacer
la pasta:
125 g de
harina
100 g de
azúcar
1 limón
100 g de
mantequilla
1 yema de
huevo
Ingredientes
para la tarta:
3/4 kg de
ciruelas rojas
1 bote de
nata
2 huevos
2 cucharadas
de azúcar.
Elaboración:
Ponemos la
harina en la encimera de la cocina en forma de
volcán y en el centro ponemos la mantequilla
cortada en trozos, la corteza del limón rallada
y la yema.
Lo amasamos
hasta que obtengamos una pasta ligada y la
dejamos reposar durante unos minutos.
Estiramos la
masa con un rodillo y forramos el molde de tarta
que tenga unos bordes altos, pinchamos el fondo
varias veces y lo metemos al horno durante 10
minutos.
Pelamos las
ciruelas, las cortamos por la mitad y les
quitamos el hueso.
Separamos
las yemas de las claras y mezclamos las yemas
con el azúcar y la nata y añadimos las claras
montadas a punto de nieve.
Repartimos
las ciruelas por toda la tarta y las cubrimos
con la mezcla de la nata y los huevos. Lo
metemos al horno durante 45 minutos.
A mitad de
la cocción cubrimos la superficie de la tarta
con un poco de papel de aluminio para evitar que
se queme.
Lo
desmoldamos y lo servimos templado o frío, según
más nos apetezca.
TARTA DE
CIRUELAS
PASAS
Ingredientes
para seis
personas:
200 g de
harina
200 g de
ciruelas
pasas sin
hueso
200 g
deazúcar
150 g de
mantequilla
4 huevos
1/2 vaso de
vino tinto
1 bolsa de
levadura en
polvo
sal
1 limón
1 cucharada
de pan
rallado.
Elaboración:
Poner las
ciruelas en
una cazuela
con agua
templada,
para
reblandecerlas,
durante 10
minutos.
Escurrirlas
y partirlas
por la
mitad.
Poner en un
cazo pequeño
el vino
tinto, los
50 g de
azúcar y la
piel rallada
de limón.
Poner a
hervir,
bajar la
llama,
añadir las
ciruelas y
cocerlas
hasta que el
líquido se
haya
evaporado.
Retirarlas
del fuego y
dejar que se
enfrien.
Poner en un
bol la
mantequilla
reblandecida
y troceada,
trabajarla
con una
espátula y
añadir el
azúcar
restante y
las yemas
una a una.
Agregar la
harina
tamizada
junto con la
levadura y
mezclar para
que no se
formen
grumos.
