Receta enviada por Falena

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Arroz a la marinera
El arroz es un cereal que combina a la perfección con pescados, moluscos y mariscos, existen en nuestro país un gran número de recetas que agrupan estos ingredientes dando como resultado excelentes recetas. En la Comunidad Valenciana se elaboran algunos de los más suculentos arroces con la rica y variada pesca local.

INGREDIENTES 4 comensales)


200 gr. de rape
150 gr. calamares
4 langostinos
24 mejillones
1 decílitro aceite
1 cebolla
2 tomates
4 cucharadas de guisantes
1 pimiento morrón
300 o 400 gr. de arroz
1 diente de ajo
hebras de azafrán
perejil
sal

Primeramente pondremos los mejillones a cocer en agua fría, cuando se hayan abierto les quitaremos una de sus conchas y reservaremos el caldo resultante para añadirlo posteriormente al arroz.

A continuación en una paella o si se prefiere en una cazuela de barro ancha y baja comenzaremos por freir los calamares limpios y cortados en anillas. Cuando tomen color le añadimos la cebolla finamente picada, removeremos con la paleta para mezclar bien ambos ingredientes, cuando hayan tomado un color dorado le añadiremos el tomate pelado y picado sofriéndolo bien.

Ahora añadiremos los trozos de rape, de congrio y los langostinos, lo rehogaremos un poco removiéndolo todo y a continuación echaremos el arroz, que mojaremos con caldo de pescado siempre teniendo en cuenta añadir el doble de caldo que de arroz.

Dejaremos que cueza a fuego fuerte al principio (durante unos cinco minutos ) y le añadiremos en este momento el pimiento morrón cortado en pequeños cuadrados, los guisantes, la picada de azafrán y ajo que habremos realizado previamente en el mortero y finalmente los mejillones.

Ahora rectificamos de sal y moderamos el fuego dejando cocer por espacio de unos quince minutos, tras este tiempo retiramos del fuego la paella y dejamos reposar el arroz por espacio de cinco minutos.

El arroz se puede servir directamente en la misma paella en la que se ha cocinado con unas pizcas de perejil picado por encima. Si se desea se sirve en fuente apartando en una el marisco y el pescado, y en otra diferente el arroz.