INGREDIENTES:
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Un pizquito de comino
en grano. |
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Un pizquito de
orégano. |
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Una pimienta roja
picona (guindilla fresca). |
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Cuatro dientes de ajo
grandes. |
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Un chorrito de aceite
de oliva de 1º. |
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Una tacita de vinagre
(al gusto). |
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Una tacita de agua (al
gusto). |
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Un pizquito de sal
gorda. |
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Una cucharada sopera
de pimentón picante. |
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PREPARACIÓN:
Se coloca en un almiréz la pimienta
bien lavada y limpia sin el rabito, los cominos, el orégano, los
ajos, la sal y el pimentón y se machaca muy bien, después se echa el
aceite y se revuelve hasta que quede mezclado, luego el vinagre y se
sigue removiendo y por último el agua despacito hasta que quede con
un consistencia de crema. Y ya está. Este mojo se toma con las
"papas arrugás" y con las carnes.
(de Fuerteventura)
INGREDIENTES:
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Un pimiento seco encarnado
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Media cucharilla de postre de
pimentón picante
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Cinco dientes de ajo grandes
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Un pizquito de comino en grano
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Media tacita de aceite de
oliva de 1º
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Una tacita de vinagre (al
gusto)
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Un pizquito de sal gorda. |
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PREPARACIÓN:
Es muy parecido al anterior, pero
resulta menos picante... aunque más fuerte por la cantidad de ajo y
vinagre. Se prepara igual que el mojo picón y se suele usar para los
mismos platos.
INGREDIENTES:
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1 Manojo de perejil
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1 Cabeza de ajos
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Miga de pan
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Vinagre de calidad. (a mí me
gusta con vinagre de Jerez)
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1 Paquete de azafrán, pequeño
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1 Taza de aceite de oliva de
1º (al gusto)
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Un pizquito de sal gorda. |
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PREPARACIÓN:
Empapar la miga de pan en el vinagre.
Pelar la cabeza de ajos. Lavar el perejil y picarlo. Poner el
perejil y los ajos en el almirez y machacar hasta que quede una
pasta, añadir la miga de pan y seguir majando, incorporar el resto
de los ingredientes y remover hasta que quede una salsa espesita. Se
toma con pescados fritos o sancochados.
Papas arrugas
1 kg. de
patatas o papas
pequeñas
1 limón, una rodaja
6 cucharadas de sal,
marina gruesa
1 cabeza de ajo
300 cc. de aceite
1 cucharada de
pimentón picante
1 cucharadita de
cominos en polvo
1 pizca de sal gorda
1 ramito de
cilantro, picado
finamente
Lavar muy bien las
papas o patatas.
Ponerlas, sin pelar,
en un olla y se les
añade agua, pero sin
cubrir del todo las
papas o patatas.
Añadir la sal con
generosidad y la
rodaja de limón.
Cubrir con un trapo
húmedo y se poner la
olla al fuego.
El tiempo de cocción
dependerá del tamaño
de las papas. Lo
ideal es que las
papas se queden
arrugaditas y
cubiertas de sal.
Y para acompañar
estas papas arrugas,
nada mejor que un
mojo picón de
Canarias:
Majar en un mortero
los ajos, los
cominos, el cilantro
y la sal gorda.
Cuando se finalice,
se añade el
pimentón, y
lentamente se va
añadiendo el aceite
y el vinagre.
Se formará una pasta
ligera o espesa, al
gusto.
Conservar en un
lugar fresco o en la
nevera.
Servir las papas
bien calientes y el
mojo en tarrinas
para mojarlas.
