Caldereta de
langosta
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
Sopas
de pan (rodajas
de pan cortadas
muy delgadas y
tostadas)
-
3
Langostas de 1/2
kg. troceadas
-
2
Cebollas
medianas
(cortada a
cuadritos muy
pequeños)
-
1
Pimiento Verde
pequeño ( " " "
" )
-
4
Dientes de ajo
laminados
-
1 Cazo
de puré de
tomate crudo
Para la
picada:
PREPARACIÓN
1.- Picada: En un
mortero machacamos
los ingredientes
sólidos, (ajo,
perejil, almendra,
azafrán y sal)
seguidamente se
agrega el coñac,
zumo de limón, las
yemas y el cerebro,
esta picada se añade
a la caldereta en su
debido momento.
2.- En una cazuela
de barro se saltea
ligeramente la
langosta con aceite
de oliva y se
reserva.
3.- En el mismo
aceite ponemos a
fuego moderado el
ajo, pimiento y
cebolla, una vez
dorado agregar el
puré de tomate hasta
que éste empiece a
pegarse, pasar por
el pasapuré y de
vuelta a la cazuela
rehogar unos
instantes junto a la
langosta, se cubre
bien de agua; llevar
a ebullición a fuego
moderado, cuando
rompa a hervir parar
el fuego y agregar
la "picada"; la
dejamos enfriar a
temperatura ambiente
y posteriormente la
conservamos en
frigorífico de 12 a
24 h.
4.- Al día siguiente
se calienta a fuego
muy lento
removiéndola con
cuidado de vez en
cuando y sin dejar
en ningún momento
que rompa a hervir,
llegado este momento
se para el fuego.
5.- Se sirve el
caldo con sopas de
pan como primer
plato y la langosta
como segundo, con
salsa mahonesa ó ali
i oli.
Nota: - La
cola de la langosta
se corta entre las
juntas en rodajas y
la cabeza
longitudinalmente.
-¡La langosta
debemos adquirirla
visiblemente viva!
- El cerebro de la
langosta se ubica en
la parte alta
central y es
anaranjado.
- A lo largo de la
cola en el interior
existe un fino
conducto de color
oscuro que debemos
quitar.
- La hembra es más
exquisita, se
distingue del macho
por ser menos oscura
y las aletas que
tiene bajo la cola
son más grandes,
también las uñas de
las dos últimas
patas de la hembra
no están bien
desarrolladas.
Langosta a la
Americana
INGREDIENTES
langosta
Thermidor, con vino
blanco y salsa
Mornay
PREPARACIÓN:
Tras obtener la
carne de la
langosta, cortar en
rodajas y salar.
Dorar en aceite
caliente 100 g de
chalotas y un diente
de ajo, añadir la
langosta y freír 5
min. Echar 1 vaso de
cognac, encenderlo y
dejar que se
consuma. Añadir un
poco de tomate
concentrado, un
manojo de finas
hierbas, 125 ml. de
vino blanco y hervir
15 min. Sacar la
carne de la langosta
y ponerla en una
fuente calentada.
Quitar las hierbas,
mejorar la salsa con
jerez, cayena y
estragón ligarla con
algo de almidón (si
no lo encuentras,
vale un poco de
patata muy cocida) y
cubrir los trozos.
---
Ajoarriero de
langosta
INGREDIENTES:
(para 10 personas)
-
20 trozos de
bacalao de unos
100 gramos cada
uno.
-
1
langosta de 2
kilos
-
3
cebollas
-
2
dientes de ajo
-
2
dl. De salsa de
tomate
-
1/2 litro aceite
de oliva
-
1
copa de vinagre,
de vino
-
sal.
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao
como es costumbre,
cambiándole el agua
cada 8 horas. Cocer
la langosta en
abundante agua, con
sal y vinagre. Meter
la langosta cuando
empiece a hervir el
agua y tenerla en
cocción durante
15/20 minutos.
Extraer las carnes
de la langosta y la
de la cola cortarla
en rodajas grandes.
En una cazuela de
barro, puesta al
fuego con el aceite
y la cebolla, cuando
la cebolla una vez
haya sudado y
empiece a tomar
color, le añadiremos
los dientes de ajo
picados, pasados dos
minutos
incorporaremos la
langosta y tres
minutos después, se
agrega la salsa de
tomate, dejamos dar
un hervor a todo el
conjunto.
En otra cazuela se
ponen las tajadas de
bacalao, sin la piel
y sin espinas,
encima del bacalao
echamos el conjunto
tomate/langosta/etc.
y encima del
conjunto ponemos las
pieles del bacalao
con la parte oscura
hacia abajo.
Se deja cociendo
durante 10 minutos
en los que se moverá
frecuentemente la
cazuela.
Al momento de
servir, se quitarán
las pieles, que el
único cometido que
tienen es el de
soltar algo de
gelatina.
Nota: Como
veis en esta
preparación no se
desmiga el bacalao,
así mismo no se usan
pimientos de ninguna
clase.
Otras formas
de preparar
Ajoarriero con:
Centollo, Pimientos
del piquillo, Setas
y langostinos
---
Almejas a la
marinera ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Lávense
perfectamente las
almejas; luego
póngase en una
sartén añadiéndole
medio vaso de agua
fría. Se hacen cocer
a fuego vivo, y a
medida que se van
abriendo, se separan
con una espumadera,
y se van dejando en
una cacerola, a ser
posible de barro.
Se cuela el
agua de la sartén
con un trapo, y
conservándola al
calor. Se agrega el
pan rallado, se
rehoga un poco, y se
moja con el agua de
las almejas y el
vino, el zumo de
limón, la pimienta
negra, y se da un
hervor.
Viértase esta
salsa sobre las
almejas y hágase
hervir despacio
durante quince
minutos. Añádase
entonces el perejil
picado y
rectifíquese de sal.
La salsa ha de estar
espesita; si queda
clara agréguese mas
miga de pan; y si
queda demasiado
espesa se le añade
agua.
Mejillones
INGREDIENTES
-
4 Kgs.
de mejillones
(gallegos y en
bolsa, con
etiqueta de
depuradora :
¡¡¡Tifus NO!!!)
-
1
cebolla
grandecita
-
1 nuez
de mantequilla
-
0,5 l.
de vino blanco
seco (pues son
mejillones,
Ribeiro
baratito)
-
200
grs. de nata
líquida
-
2
ramas de perejil
-
Pimienta blanca
recién molida
(unos 8-10
granos)
-
15/20
hebras de
azafrán
PREPARACIÓN:
Limpiad bien los
mejillones, raspando
su superficie
exterior y
quitándoles los
crustáceos adheridos
(eventualmente) a
sus conchas.
En una olla grande
poned la mantequilla
y en ella la
cebolla, cortada
finita. Cuando la
mantequilla se haya
fundido, añadid el
vino, la nata
líquida y el
perejil, bien
desmenuzadito. Dejad
reducir un tantico
la salsa así
dispuesta, y echad
luego la pimienta
molida, así como
15/20 hebras de
azafrán (si queréis,
enteras, y si lo
preferís, machacadas
en un almirez).
Añadid los
mejillones,
dejándolos al fuego
unos 10-15 minutos.
hasta que todos
ellos estén bien
abiertos. Servid
caliente y en la
misma olla. Repartid
pan de hogaza
(vosotros
absteneros) y
disfrutad viendo
cómo vuestros
comensales engordan
(y vosotros no).
Como vino, cualquier
caldo blanco patrio
que sea seco, pero
puesto que hemos
utilizado en la
preparación el
Ribeiro.... ( y
además, astutamente,
no lo hemos gastado
todo .... Pues ese
culín, ¡y otra
botellita!)
Mejillones al vapor
con limón
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
El
problema de los
mejillones es
limpiarlos, pero ya
se sabe que quien
algo quiere algo le
cuesta. La limpieza
de los mismos se
realiza quitándoles
las 'barbas' con un
cuchillo y pegando
un tirón hacia la
parte más ancha.
Según los vamos
limpiando, los
colocamos en una
cazuela en la que
previamente se ha
colocado el limón en
trozos.
Ponemos la cazuela a
fuego lento y
tapada, al cabo de
tres o cuatro de
minutos lo
destapamos y le
damos unas
vueltecitas. Se
retira del fuego
cuando estén
abiertos la mayoría
de los mejillones.
Para servirlos se
quitan una de las
dos conchas, se
colocan en una
fuente onda con el
caldo de la cazuela
y ya está
MEJILLONES A LA
PROVENZAL
Ingredientes:
1 kg de mejillones
rubios con valvas
3 cucharadas de
Perejil picado
1 cda. de salvia
picada
1 cda. de
Ajos picados
1 taza de vino
blanco
10 grs. de pimienta
150 cm3 de jugo de
limon (natural
exprimido)
1 taza de aceite de
girasol
Procedimiento:
Raspar las valvas de
los mejillones con
un cuchillo, dacar
las barbas,
cepillarlos y
enguagarlos con
Agua fría
Lavar el
Limón y las
hierbas
Mezclar el perejil
con la salvia y los
dientes de ajo
picados
Colocar los
mejillones en una
olla seca, taparlos
y colocarlos a fuego
directo
Cuando los
mejillones comiencen
a soltar jugo,
desechar aquellos
que no se abrieron.
Incorporar algunas
cuharadas de aceite
Agregar los dientes
de ajo picados y la
mezcla de hierbas
Rehogar durante unos
minutos
Condimentar con los
granos de pimienta
Añadir el vino y
dejar reducir
Incorporar el jugo
del limón colado
(sin semillas)
Retirar la olla del
fuego
Sacar los mejillones
del jugo de cocción
y conservar el jugo
Abrir las valvas y
extaer la carne que
se encuentra adentro
Colocar los
mejillones en una
fuente limpia
Pasar por un lienzo
el jugo de cocción y
mezclar el jugo de
cocción con el resto
del aceite y
volcarlo sobre los
mejillones
Enfriar y dejar
reposar 24 horas, en
heladera
Nota: esto se puede
guardar en frascos
debidamente
esterilizados y
tapados, en ese caso
dejar reposar un
minimo de una semana
antes de consumir.
CALDO DE MARISCO
Ingredientes:
5 - cabezas de
mojarra ò bagre
Grandes.
1/2 Kg. Camaron
Crudo
4 - Filetes de
Mojarra de Granja (
Picada en cuadros
grandes )
1/2 Kg. de Surtido
de Mariscos
4 - Tomates ( 3
Tomates picados y 1
Para Licuar )
1 - Cebolla (Picada
)
1 - Manojo de
Cilantro ( Picado )
2 - Chile Verde (
Picado )
4 - Zanahorias (
Picada )
1 - Varita de Apio (
!/2 Varita picada )
1 - Chile Morròn (
Picado )
Aceite al gusto
Modo de preparaciòn:
En una olla se pone
a hervir aprox. 4
Lts. de Agua ,con
una cabeza entera de
Ajo,1/2 ramita de
Apio y un Trozo de
cebolla y sal.por
espacio de 10
min.despues se le
agregan las cabezas
de pescado. dejar
hervir y revizar que
al estar a punto de
desacerse retirarlas
de la olla. esto se
hace para irle dando
sabor al caldo.
Despues se le agrega
el camaron crudo .
dejarlo hervir hasta
que agarre un color
rojo despues se
retira y se pelan.
La cascara que se le
Quitò al camaron y
las cabezas de
pescado cocido
echarlas en la
licuadora se le pone
de la misma agua
donde se cocio para
molerlas se le
agrega tambien el
apio cocido y la
cebolla. la cabeza
de ajo se retira de
la olla.
Ya que este todo
molido se le echa el
jugo de lo que se
molio en la olla
irla agregando con
la ayuda de un
colador para evitar
echarle el hueso y
las cascaras de lo
que se molio.
Echarle al caldo la
zanahoria y el apio
para que se ballan
cociendo junto con
la mezcla de
mariscos.
En un sarten aparte
Freir el chile
morròn el chile
verde y la cebolla
ya que la cebolla se
vea cristalizada
agregar el tomate
picado hasta que
este suelte su jugo
desues agregar 1
tomate molido hasta
que quede bien
freido.
se vacìa esta mezcla
a la olla y dejarla
hervir despues de
unos 10 min.
Aprox.echarle el
cilantro dejarlo por
3 min. y como ultimo
se le agrega el
filete de pescado y
el camaron. dejar
hervir por 5 minutos
y listo.
Crema de Mariscos
INGREDIENTES
-
1 Sobre de
crema de
mariscos
-
2 cucharadas
de mantequilla o
margarina
-
2 cucharadas
de cebolla
-
1 cucharadita
de perejil
picado
-
1 taza de
camarones crudos
picados en
trozos grandes
-
1 lata de
tomate en trozos
(opcional)
-
¼ taza de
crema fresca
-
Sal y
pimienta al
gusto
-
1 Pizca de
salsa picante o
al gusto
PREPARACIÓN
Procedimiento
-
Preparar la
crema según
instrucciones
del sobre en una
olla mediana. Si
se desea dejarla
un poco espesa.
-
En una sartén
derretir la
mantequilla o
margarina,
agregar la
cebolla,
saltear.
Incorporar el
perejil, los
camarones,
saltear 2
minutos. Sazonar
con sal y
pimienta al
gusto,
incorporar la
lata de tomate
en cuadros.
Cocinar 1 minuto
más.
-
Agregar la
mezcla anterior
a la olla con la
crema de
mariscos.
-
Calentar para
servir
inmediatamente.
Rectificar de
sal y pimienta.
Agregarle al
momento de
servir la crema
y un poco de
salsa picante.
Servir
decorándolo con
perejil picado o
cuadritos de pan
o tortilla
tostada
ENSALADA DE
BOGAVANTE
