MENU PARA EL DÍA DE SAN VALENTIN

"El amor no es sólo un sentimiento. Es también un arte" según dijo Honorato de Balzac. La gastronomía, aunque haya costado reconocerlo, también es arte. Nada mejor, pues, que unamos a una pareja en el amor y en una cena íntima, con una cuidad gastronomía:

ENSALADA KOLDO 
Ingredientes para dos personas: 
- dos tomates de los de ensalada
- 1/2 lata de palmitos
- 2 aguacates
- 1 pomelo rosa, grande
- 50 grs. de aceitunas negras deshuesadas y enteras
- 12 rabanitos rojos
- 60 gramos de gulas.
Vinagreta: 
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de Módena
- 2 cucharadas de salsa de tomate frito
- sal 
- 1 pizca de pimienta negra recién molida. 
Elaboración:
Cortar los tomates y los palmitos en rodajas. Pelar y cortar los aguacates en cuatro trozos y rociarlos con jugo de limón. Disponer, con buen gusto, todo en una fuente. Decorar con las aceitunas, y los pomelos pelados y cortados en gajos y los rabanitos abiertos en tres partes, pero sin cortar del todo. Finalmente adornar con las gulas por encima del conjunto. Al mismo tiempo batir la mostaza con el aceite de oliva, la salsa de tomate, el vinagre de Módena, y la pimienta recién molida, hasta que los ingredientes liguen. Acompañar la ensalada con esta vinagreta, servida en salsera aparte.

MERLUZA AL CAVA, O "TRES SON MUCHEDUMBRE"
Consideración obligada para una cena íntima en San Valentín.
Ingredientes para dos personas:
o Filetes de merluza de anzuelo, 400 g 
o Benjamín de cava, 100 cc 
o Fumet de pescado, 100 cc 
o Cebolla blanca, 1 pequeña 
o Gambas, 100 g 
o Maicena, 1/2 cucharada 
o Pan rallado, 1/2 cucharada 
o Curry, 1 cucharadita 
o Cúrcuma, 1 cucharadita 
o Tomillo, 1 cucharadita 
o Aceite de oliva extra, 3 cucharadas 
o Berros, 1 ramillete 
o Pimienta blanca, 1 pizca recién molida 
o Zumo de limón, 1/2
Elaboración:
Colocar en una bandeja para horno los filetes de merluza, salpimentados y rociados con el zumo de medio limón y cubrir por encima con la cebolla muy picada; rociar el total con todo el benjamín del cava, la maicena disuelta en el fumet de pescado, la cúrcuma, el curry, el tomillo y el pan rallado. Poner en el horno a fuego medio durante unos 15 minutos. Servir cada filete acompañado con la mitad de los berros y de las colas de gambas. 

FAISÁN A LA ITALIANA

Ingredientes para dos personas:

1 faisán hembra de unos 500 gr 
50 gr. de jamón serrano, cortado en lonchas grandes y finas
1 trozo de trufa blanca
1 decilitro de nata líquida
50 gr. de queso cremoso
1 copa generosa de buen brandy.

Elaboración:

Mezclar la trufa, el queso y la mitad de la nata. Le añadimos un poco de jamón. Salpimentar y rellenar con el conjunto el faisán hembra, previamente limpio y seco, y lo cosemos. Envolvemos el faisán con el resto del jamón y lo dejamos reposar en la nevera un par de horas.
Pasado ese tiempo ya podemos guisarlo. Ponemos un trozo de mantequilla en la cazuela, y una vez fundida, colocamos el faisán y lo tapamos; dejamos que se ase, a fuego bajo, lentamente durante algo más de una hora. Durante la cocción iremos añadiendo poco a poco el resto de la nata. 
No debemos olvidar agitar la cazuela de vez en cuando.
Un poco antes de acabar la cocción, añadiremos el brandy, manteniendo la cocción. Dejaremos reposar el guiso un mínimo de unos cinco minutos antes de servir. Los trozos, una vez trinchados, los rociaremos con la misma salsa, en el momento de servir, calientes.

NOCHE DE ENAMORADOS
Ingredientes:

- Masa para crepes dulces, 
- 1 cucharada de miel,
- 1 cucharada de azúcar glasé, 
- 250 g de frutas del bosque variadas como fresas silvestres, mirtillos, moras, frambuesas y grosellas, según temporada. Se pueden usar congeladas.
- ½ copa de licor de Brezo

Elaboración:

Hacer las crepes de tamaño mediano, siguiendo las instrucciones de la receta básica. Enrollar cada crepe dando forma de cucurucho.

Espolvorear los platos donde se sirva el postre con azúcar glasé. Rellenar los cucuruchos con las frutas y unas gotas de licor de brezo y disponer un cucurucho en cada plato.
Poner unas cuantas frutas más en la parte ancha de los cucuruchos.
Decorar cada crepe con un hilo de miel y servir inmediatamente.

Acompañan muy bien a este postre unas

NARANJAS AMANTES DE TERUEL

Ingredientes para dos personas:

- 2 naranjas
- 1 copa de aguardiente de albaricoque
- Azúcar morena.

Elaboración:

Marinad unas rodajas de naranja, recién cortadas, en un aguardiente de albaricoque bien fuerte. Servidlo. Espolvoread azúcar candeal y flamead. 

Y para terminar, ¡Feliz Día de San Valentín para todos los enamorados!…, pero sobre todo para los que aman y no son correspondidos