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(SOLO TRUCHAS)
TRUCHA GUISADA
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas
3 dientes de ajo
2 patatas
1 cebolla
1 hoja de laurel
Perejil picado
Azafrán
1 vaso de vino blanco.
Elaboración:
Limpia las truchas y sazona. Dora los ajos
en láminas.
Corta las patatas en trozos y fríelas en el
mismo aceite.
Fríe también la cebolla picada, una hoja
de laurel y el azafrán.
Fríe la trucha troceada y pon todos estos
ingredientes juntos, mójalos con vino blanco y deja hacer unos cinco minutos.
TRUCHA A LA CREMA
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas de tamaño ración de unos 300
grs..
2 cebollas medianas.
2 decilitros de leche.
1 hoja de laurel.
1 manojito de hierbas aromáticas frescas.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Picar las hierbas aromáticas muy menudas.
Limpiar y lavar las truchas, salpimentarlas
y rellenarlas con las hierbas picadas.
Colocarlas en un cestillo al vapor,
cubrirlas con las cebollas cortadas a rodajas finas. Cocerlas de 12 a15 minutos.
Sacar las truchas, ponerlas en una fuente de
servicio y mantener ésta al calor.
Poner las rodajas de cebolla cocida en un
bol. Triturar con la batidora.
En un cazo, calentar la leche y añadir las
cebollas reducidas a puré; salpimentar. Regar con esta crema las truchas.
Servir muy caliente, adornando la fuente con
gajos de limón y un ramito de perejil.
TRUCHA CON CREMA DE GAMBAS
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas, a poder ser de carne blanca
6 gambas hermosas o 6 langostinos
1/2 vasito de vino blanco
3 cucharadas de nata
Laurel, tomillo e hinojo
Mantequilla y sal.
Elaboración:
Vacía las truchas, sazona con sal y pon en
su interior las hierbas trinchadas, unta con mantequilla, envuelve en papel de
aluminio y cuece al vapor. Hierve las gambas en agua con sal y el vino. Pasa por
el chino las cabezas de las gambas con un poco del caldo de cocción, añade el
resto de la mantequilla, y trabaja hasta obtener una pasta fina. Agrega la nata
y las gambas peladas y extiende esta crema sobre las truchas.
TRUCHA EN PAPILLOTE, CON CREMA DE GAMBAS
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas
6 gambas
1/2 vasito de vino blanco
3 cucharadas de nata
Laurel, tomillo e hinojo
Mantequilla y sal.
Elaboración:
Vacía las truchas, sazona con sal y pon en
su interior las hierbas trinchadas. Unta con mantequilla, envuelve en papel de
aluminio y cuece al vapor. Hierve las gambas en agua con sal y el vino. Pasa por
el chino las cabezas de las gambas con un poco del caldo de cocción, añade el
resto de la mantequilla, y trabaja hasta obtener una pasta fina. Agrega la nata
y las gambas peladas y extiende esta crema sobre las truchas.
TRUCHA A LA NAVARRA
Ingredientes para seis personas:
•
6 truchas,
•
6 lonchas de jamón serrano,
•
6 cucharaditas, de las de café, de mantequilla,
•
sal y pimienta.
Elaboración:
Sazonar las truchas y envolverlas con una
loncha de jamón serrano. Envolver cada trucha en un papel de aluminio con una
cucharadita de mantequilla y meter al horno durante 20 minutos. Servir con el
mismo papel.
TRUCHA A LA ARAGONESA
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas
1 cebolla
1 limón
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
1 vaso de vino blanco
harina
aceite
sal.
Elaboración:
Limpia, seca y sala las truchas. Corta el
limón en trozos pequeños, tritura la hoja de laurel. Pica la cebolla.
En una cazuela de barro, pon las truchas con
los trocitos de limón entre ellas. Agrega el laurel, los granos de pimienta, la
cebolla, un vaso de agua y un vaso de vino blanco.
Coloca la cazuela sobre el fuego) por 20
minutos, aproximadamente. En una sartén con aceite caliente, dora una cucharada
de harina; añade un poco del caldo de cocer las truchas. Cocina a fuego alto
durante unos 5 minutos. Echa la salsa sobre las truchas y sirve caliente.
TRUCHA EPELEKOTXEBERRI
Ingredientes para cuatro personas:
1 trucha asalmonada de más de un kilo, 1
cebolla blanca, grande, 1 calabacín,
4 tomates maduros, media docena de pimientos del piquillo, aceite de oliva, un
poco de perejil picado, un poco de orégano picado, 2 dl. de txakolí o sidra seca, 1 dl., de caldode pescado, sal y
pimienta, el zumo de medio limón o un poquito de vinagre de sidra.
Elaboración:
Limpiar y rebanar la cebolla en rodajas
finas, igual que el calabacín y pocharlos en una sartén, con un poco de aceite
de oliva y sal, hasta que estén blandos. Sazonar la trucha totalmente con sal y
pimienta blanca recién molida y poner en el interior un poco de perejil y de orégano,
frescos y picados. Lavar con esmero los tomates y cortarlos en rodajas. En una
fuente de horno colocar las rodajas de tomate formando el lecho de la fuente, y
rociarlas con un chorro de aceite, sal, pimienta, orégano y perejil.
Luego, sobreponer la cebolla, el calabacín y por encima los pimientos del
piquillo, añadiendo también un chorro de aceite. Hecho esto, verter el vino
txakolí o la sidra seca, el caldo
de pescado, y nuevamente un poco de
sal y pimienta. Se coloca encima de este lecho la trucha, y se la rocía
nuevamente con otro chorro de aceite. Se pone al horno y con éste a fuego
medio/fuerte, unos 190ºC, se asa durante una media hora. Se sirve caliente y
procurando que quede algo de caldo en la fuente de asar, para poder salsear la
servir las raciones de trucha.
TRUCHA BIDASOA
Ingredientes para cuatro personas:
8 truchas asalmonadas o sus lomos
correspondientes
1/2 l, de nata líquida
2 chalotes
4 dl. De txakoli o de
vino blanco seco
Pimienta blanca molida
Sal
Elaboración:
Se limpian y se desespinan las truchas. Se
trocean en filetes y se sazonan en una sartén o placa. Se pone a pochar las
tres chalotes finamente picadas. A continuación se añade y se pone a hervir el
txakolí o el vino blanco y una vez reducido a la mitad, se agrega la
nata líquida se deja dar un breve hervor y
se añaden los filetes de las truchas y se deja hervir a fuego lento. Se sirven
muy calientes.
TRUCHA A LA SEGOVIANA
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas de 300 g cada una
Harina
100 g de jamón en trozos
100 g de tocineta veteada
100 g de chorizo
Aceite
3 patatas
3 dientes de ajo
Perejil picado.
Elaboración:
Corta las patatas en lonchas y fríelas en
aceite.
Lava las truchas y pásalas por harina, fríelas
en aceite junto con 3 dientes de ajo.
Saltea el tocino, el jamón, y el chorizo.
Después añade las patatas fritas y espolvorea con perejil picado. Rehógalo
todo junto durante unos minutos.
TRUCHA AL JURANÇON
Elaboración típica de Iparralde, País
Vasco Francés. El jurançon es un vino bearnés que es de una región
fronteriza con Euskadi Norte.
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas, 1/4 kg. chalotas, estragón,
perejil, 1/2 lit. de vino blanco de Jurançon, aceite, mantequilla, 1 dl de nata
de 18% m.g., 1diente de ajo, 1 limón, 2 yemas de huevo, pimienta molida y sal.
Elaboración:
Limpiar bien las truchas, pero, sin
abrirlas.
Picar finamente la chalota y el ajo y pochar.
Añadir el vino jurançon y un poco de agua. Dejar que hierva 10 minutos.
Colocar la trucha en una cazuela, verter la salsa por encima y dejar hervir, a
fuego lento, unos 20 minutos.
Escurrimos la salsa y le añadimos un poco
de mantequilla, las yemas y la nata y batimos para que ligue la salsa.
Aderezamos con un poco de limón y pimienta.
Vertemos la salsa de nuevo sobre las truchas
y las metemos al horno el tiempo justo para calentarlas, unos cinco minutos.
Si no encontramos el vino jurançon, vale
cualquier blanco, seco, un poco ácido, como el ribeiro, chacolí, etcétera.
TRUCHA GRILLÉ
Ingredientes para cuatro personas:
Truchas: 4 de 200 grs. cada una.
Mantequilla: 75 gra. Almendras peladas: 100 grs. Limón: 1. Tomillo en polvo.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Limpiar y vaciar las truchas.
Machacar las almendras en el mortero. Rallar
la corteza del limón. Colocar la mantequilla cerca del fuego para que se
ablande.
En un tazón, mezclar la mantequilla con la
ralladura de limón. Salpimentar.
Untar las truchas con esta mezcla y luego
pasarlas por las almendras trituradas. Apretar bien para que éstas se adhieran
al pescado. Espolvorear con media cucharadita de tomillo
Asar a la parrilla de 5 a 6 minutos, dándolas
vuelta una sola vez.
TRUCHA JATORRA
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas de 250 gr. cada una, 150 gr. de
jamón, 500 gr. de cebolla roja fresca o cebolletas, 2 ramitas de perejil, 1 dl.
De chacolí o vino blanco seco, 500 gr. de patatas, pimienta, 4 dientes de ajo,
Sal.
Elaboración:
Limpiar y sazonar las truchas, las echamos
pimienta y rellenamos de jamón serrano. Poner en una placa de horno un poco de
aceite, cebollas, ajos, tomate y perejil picados. Colocar sobre este preparado
las truchas e introducir al horno. Una vez doradas se riegan con vino blanco,
sacándolas con cuidado cuando estén hechas. Pasar por un pasapurés la salsa,
cubriendo las truchas con ella. Servir con patatas al vapor.
TRUCHA RELLENA CON CREMA DE MOSTAZA
Ingredientes para seis personas:
6 truchas
1/2 kg de espinacas
2 puerros
300 g de guisantes
6 lonchas de bacon
6 ramas de estragón
3 cucharadas de mostaza al vino blanco
3 cucharadas de mostaza
30 cl de crema de leche
pimienta
sal.
Elaboración:
Limpiamos las truchas y las reservamos para
más tarde.
En un cazo con agua hirviendo ponemos las
espinacas troceadas, los puerros cortados en rodajas y lo cocemos durante unos
cuatro a cinco minutos. Los retiramos y los escurrimos bien. Guardamos para más
tarde.
En el mismo cazo ponemos los guisantes a
cocer durante unos seis minutos, los escurrimos y los añadimos a la mezcla de
las espinacas y los puerros.
Rellenamos las truchas con ésta mezcla y
después envolvemos con las tiras de bacon.
Colocamos las truchas en una fuente y las
regamos con el vino blanco, las salpimentamos.
Las metemos en el horno a 210 grados y las
cocemos durante unos 15 minutos, hasta que observemos que el bacon está dorado.
Retiramos de la fuente las truchas y las
guardamos calientes, para más tarde.
En un cazo ponemos el jugo desprendido por
las truchas y le añadimos las dos clases de mostaza, la mitad del estragón y
la crema de leche.
Servimos las truchas acompañadas de la
crema de mostaza y para decorar ponemos unas hojitas de estragón.
ROLLOS DE TRUCHA CON LECHUGA
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas
8 hojas de lechuga
1/4 de cebolla
120 g de champiñones
sal
pimienta
Elaboración:
Limpiamos las truchas y las salamos por
dentro y por fuera.
Pelamos la cebolla y la picamos muy finita,
lavamos la lechuga y la secamos aplastandola un poco para que quede más blanda.
Extendemos las hojas de lechuga de dos en
dos y ponemos sobre ellas la cebolla y la mitad de los champiñones.
Sobre cada par de lechugas ponemos una
trucha la cubrimos con los champiñones restantes y se cierra con los bordes de
la lechuga.
Ponemos los rollos y los cocemos al vapor
durante 20 minutos.
Las servimos calientes.
TRUCHAS AL LIMÓN
Ingredientes para cuatro personas:
Truchas pequeñas: 8. Ajo: dos dientes. Limón:
1. Aceite de oliva: 6 cucharadas. Vino blanco: medio vaso. Laurel: dos hojas.
Romero en polvo. Tomillo. Sal y pimienta.
Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas el limón.
Encender el horno.
Lavar y vaciar las truchas. Colocarlas en
una fuente refractaria.
Rociar las truchas con el aceite y el vino
blanco. Condimentar con sal, pimienta, tomillo y romero. Poner encima las
rodajas de limón y las hojas de laurel. Tapar con papel de aluminio.
Cocer en horno suave durante cinco minutos,
sin que llegue a hervir.
Servir frías.
TRUCHA O REO, AL VINO ROSADO
Ingredientes para seis personas:
12 filetes de trucha asalmonada, ¼ l. de
nata líquida, 4 dl. de vino rosado, 1 cucharada sopera de cebollino picado 3
yemas de huevo, 75 gr. de mantequilla El zumo de medio limón, Sal y pimienta.
Elaboración:
Con un poco de mantequilla se unta una
fuente y se colocan los filetes de trucha sazonados con sal y pimienta blanca
recién molida. Se cubren con el vino, se tapan con papel de aluminio y se dejan
cocer a fuego suave durante ocho minutos. Pasado este tiempo se retiran los
filetes, reservándolos calientes. Se reduce el fondo de cocción y cuando se
haya reducido un poco se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo
batidas mezcladas con la nata.
Se vuelve a poner a fuego muy suave y se añade
el zumo de limón y el cebollino picado, dejando que se caliente pero que nunca
hierva, pues podría cortarse. Cuando esté caliente, se retira del fuego, se
cubren los filetes de trucha con esta salsa y se sirven de inmediato.
Se puede hacer con cualquier otro pescado.
TRUCHA O REO A LA SIDRA
Ingredientes para cuatro personas:
1 Kg de lomos de reo o de trucha • 1/2 kg.
de calabacines • 5 manzanas reinetas o ácidas, medianas • 3 dl. de sidra
• 3 dl. de nata • 3 dl. de caldo de pescado • sal • pimienta • unas
ramas de cebollino • 100 gr. de mantequilla.
Elaboración:
Retiramos la piel, las espinas de la trucha,
o del reo, y la cortamos en trozos. Lavamos los calabacines y, sin pelarlos, los
cortamos en trozos redondeados.
Cocemos todo durante diez minutos,
escurrimos y reservamos. Pelamos después las manzanas y las cortamos en gajos
gruesos. Las rehogamos en la mantequilla sin que tomen color. Luego se añaden
los calabacines y los filetes de trucha o reo, salpimentados. Una vez rehogados, retiramos todos los ingredientes del recipiente. Despreciamos
la mantequilla que quede y desglasamos la sartén con el caldo de
pescado, rascando con una espumadera.
Sobre este caldo, añadimos la sidra y la
nata. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio diez minutos más, moviendo
continuamente la sartén. Reducimos la salsa.
En una fuente de servir, colocamos los
calabacines y las manzanas, junto
con los filetes de trucha, en el
centro de la fuente, cuidando que permanezca todo muy caliente.
Tapamos las verduras, no los lomos de
pescado, con la salsa y espolvorear por encima de todo con cebollino.
TRUCHAS A LA MOSTAZA
Ingredientes para cuatro personas:
8 filetes de
trucha u otro pescado
1 pieza de queso crema
4 cucharadas de mostaza
4 cebollas pequeñas
4 ml. (2 vasos) de leche
pan rallado
sal y pimienta blanca
Elaboración:
Limpie el pescado y colóquelo en una fuente
para hornear. Pique las cebollas muy finas y repartirlas por encima.
Bata el queso crema con la mostaza y la
leche. Sazone con pimienta y un poquito de sal y vierta la salsa sobre el
pescado.
Espolvoree con pan rallado y cocine en el
horno medio durante 20 a 25 minutos.
TRUCHAS MARINADAS
Ingredientes para dos personas:
1 trucha mediana de río y muy asalmonada
1 cucharada sopera de sal en grano
1 ramo de eneldo fresco (puede sustituirse
por eneldo congelado)
1 cucharada de café de pimienta en grano
blanca y negra (mezclada de ambos colores)
1 cucharada de café de azúcar blanca
1 cucharada de café de azúcar morena
1 cucharada de café de bayas de enebro
enteras.
Elaboración:
Se lava la trucha y, en crudo, se abre y se
le quita la espina central con la parte roma del cuchillo. Se deja la trucha
abierta (con piel y sin cabeza) sobre un plato. Se machacan en el mortero todos
los ingredientes y se cubre con ellos la mitad de la trucha. Se pone encima
bastante eneldo fresco lavado, luego se cubre la otra mitad de la trucha con el
resto de los ingredientes machacados. Se cierra el pescado, se cubre el plato
con una hoja de plástico transparente y se pone un plato o una tabla de madera
con peso encima para que se aplaste un poco la trucha. Se mete en la nevera o se
saca al balcón, dependiendo del clima reinante, durante veinticuatro horas. De
vez en cuando se destapa, se le da la vuelta y se riega el interior de la trucha
con el líquido que hay en el plato. Se vuelve a meter en la nevera. Cuando ha
pasado el tiempo indicado, se corta al bies en láminas muy finas con un buen
cuchillo. Se colocan las láminas en dos platos de cristal, se riegan con un
poquito de aceite de cardo, de nuez o de oliva, si se prefiere. Se vuelve a
tapar con papel film para que no se reseque hasta el momento de servir y se
reserva en algún lugar no muy frío para que no pierda sabor. Momentos antes de
servir se espolvorea con pimienta recién molida, un poco de enebro y algo de
eneldo recién cortado como decoración. En el centro del plato se pone un
ramillete de hojas de diferentes tipos de ensalada, lechuga española, lollo-rosso,
lombarda, escarola, berros, etc., y se riega con una vinagreta o una salsa de
mostaza ligera. Puede adornarse con unos piñones tostados sin grasa. El plato
se sirve solo o acompañado de tostadas con o sin mantequilla. Si no se ha
conseguido bien el punto de sal en la trucha y parece que está dulce, la
mantequilla de
Las tostadas puede ser ligeramente salada.
TRUCHAS CON NUECES (1)
Ingredientes:
- 1 trucha mediana para cada comensal -
mantequilla con perejil - nueces
tostadas - aceite de oliva o de maíz - sal y pimienta blanca.
Elaboración:
Limpie bien las truchas. Lávelas y séquelas
con cuidado de no romper el esqueleto de espinas. Unte el interior de las
truchas con mantequilla al perejil. Ponga una buena cantidad de nueces tostadas,
cortadas en trozos pequeños. Salpimiente la trucha por fuera y cúbrala con
papel de aluminio. Llévelas al horno bien caliente durante 35 minutos, o hasta
que se hagan según su gusto. Puede acompañarlas con patatas hervidas en poca
sal o al vapor, bañadas con algo de mantequilla al perejil o con una vinagreta
suave.
TRUCHAS CON NUECES (2)
Ingredientes para cuatro personas:
4 truchas de 250 g cada una
150 g. de nueces
4 ramitas de tomillo
1/4 litro de aceite
sal
perejil
20 g. de tomillo en polvo
Elaboración:
Se limpian las truchas, se salan y se
introducen las ramitas de tomillo en su interior. Se pone el aceite en una sartén
y, cuando esté caliente, se le añaden las truchas, dorándolas bien por ambos
lados. Se agregan las nueces y el tomillo en polvo y se terminan de cocer en el
horno.
-- Koldo Iturrioz.- [koskorro2018@eresmas.com] --
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