Preparamos
el
ingrediente,
si es jamón
lo picamos
en la
thermomix,
si fuera
escabeche,
queso,
patatas,
pues
también.
Preparamos
en el
aceite,
margarina y
cebolla y lo
freimos 3
minutos a
100º.
Posteriormente
añadimos
harina y
otros dos
minutos,
esta vez a
velocidad 4,
antes 5 y
90º. Ahora
añadimos el
jamón o el
relleno
elegido. Lo
cocinaremos
unos 8 min.
a velocidad
5 y 90º,
cuando esté
espesito lo
bajamos a 3.
Al final lo
dejamos
reposar un
poco y ya
podemos
hacer las
croquetas
con la
bechamel
fria y una
manga
pastelera
por ejemplo.
Estarán
listas para
freir y
comer.
PAN DE
CEBOLLA
NGREDIENTES
- 200 g, de
agua.
- 50 g de
aceite
- 2
cucharaditas
de sal.
- 1
Cucharadita
de azúcar
- 30 g de
levadura
fresca.
- 450 g de
harina
aproximadamente.
- 130 g de
cebolla
deshidratada
PREPARACION
Verter
en
el
vaso
el
agua,
el
aceite
y el
azúcar
y
programe
1
minuto,
40º
velocidad
2.
Añada
la
levadura
y
programe
15
segundos
en
velocidad
4.
Agregue
la
harina
y
programe
15
segundos
en
velocidad
6.
Por
último
eche
la
sal,
la
cebolla
y
amase
en
velocidad
Espiga
durante
2
minutos.
Retire
la
masa
del
vaso
con
las
manos
embadurnadas
en
aceite
y
termine
de
unirlo
con
las
manos.
Ponga
la
masa
sobre
un
papel
de
aluminio
untado
con
aceite,
haciendo
la
cantidad
de
barritas
que
desee
y
moldeándolas
a su
gusto
con
el
mismo
papel
de
aluminio,
envolviéndolas
y
trabajando
la
forma,
cubrir
con
un
paño
y
dejar
reposar
hasta
que
doble
su
volumen.
Hornear
a
180º
de
25 a
30
minutos.
Se
puede
sustituir
le
cebolla
por
pepitas
de
chocolate
o
por
frutos
secos
remojados
en
ron
(pasas,
piñones,
almendras
troceadas...)
Añadiendo
si
se
desea
un
poco
del
licor.
No
importa
si
el
pan
es
dulce
o
salado,
los
ingredientes
principales
no
varían.
Berenjenas a
la Crema
NGREDIENTES
750 g de
berenjenas
de color
violeta
500 g de
gambas
frescas con
cabeza y
piel
150 g de
queso
Emmental
200 g de
jamon
serrano
3 o 4
dientes de
ajo
1/2
decilitro de
aceite si "freimos"
los ajos en
el
microondas =
5 cucharadas
aceite de
oliva en
abundancia
si vamos a
freir las
berenjenas
en la sarten
harina si
vamos a
freir las
berenjenas
Bechamel
1. Lavar las
gambas
debajo del
grifo de
agua fria y
nunca
sumergidas,
escurrirlas
en un
colador, y
pelarlas
conservando
las cabezas
y las
patitas y
tirando la
piel del
cuerpo.
1. Con estas
cabezas y
patas y 3
decilitros
de leche
haremos un
concentrado
de gambas o
marisco en
el Thermomix
o por el
metodo
tradicional.
2. Pelar los
ajos y
dejarlos
enteros.
3. Picar muy
fino el
jamon con la
Thermomix en
velocidad
maxima, pero
solo ir y
volver; en
el Thermomix
conseguimos
hebritas
finas de
jamon que
van muy bien
para este
plato.
4. Cortar
las
berenjenas
en rodajas
de 1/2 cm de
grosor,
espolvorearlas
con bastante
sal y
dejarlas asi
unos 5 o 10
minutos. Con
este
procedimiento
conseguimos
que pierdan
el amargor
que a veces
tienen. Si
la pila de
la cocina
esta bien
limpia y
seca se
pueden poner
alli las
berenjenas.
Al cabo de
ese tiempo,
lavarlas
bien para
que no
resulten
saladas,
escurrirlas,
secarlas un
poco con
papel
absorbente
de cocina y
cocinarlas.
5. Se pueden
freir o
cocer en su
jugo como
veremos un
poco mas
adelante.
6.
Confeccionar
la bechamel
por
cualquiera
de los 3
procedimientos
que se
pueden
emplear: el
Thermomix si
lo tenemos,
el
microondas o
el cacito.
Como vamos a
utilizar un
"concentrado
de gambas"
en lugar de
leche, esta
bechamel
saldra de
color rosa
intenso y
con un sabor
delicioso a
gamba.
Preparación
a. Freir las
berenjenas
en la sarten.
1. Si las
vamos a
freir,
enharinarlas
previamente.
2. Poner a
calentar
aceite de
oliva en
abundancia,
el
suficiente
para
cubrirlas, y
cuando el
aceite este
ligeramente
caliente
meter los
ajos y
dejarlos
dorar sin
quemarlos.
Con este
procedimiento
aromatizamos
un poco el
aceite que
luego
transmitira
el sabor del
ajo a las
berenjenas.
3. A
continuacion
retirar los
ajos e ir
metiendo las
rodajas de
berenjena
enharinadas.
A los pocos
segundos,
cuando se
comprenda
que ya estan
doradas por
el lado que
esta
sumergido en
el aceite,
darles la
vuelta
ayudandonos
de un
tenedor
largo de
cocina y de
una
espumadera
de alambre o
de unas
pinzas de
cocina.
4. 4.
Sacarlas,
ayudandonos
de dichos
utensilios,
y dejarlas
encima de
papel
absorbente
de cocina
para que
este absorba
el exceso de
aceite y las
gotas que
caen de la
espumadera.
b. Coccion
de las
berenjenas
en su jugo
en el
microondas.
Si se tiene
microondas y
se quiere
evitar el
proceso
engorroso de
freir las
berenjenas,
y evitar
tambien las
calorias que
añadimos al
plato al
freirlas, se
pueden cocer
en el
microondas.
Como ademas
la receta
lleva muchos
ingredientes,
a la hora de
comer este
plato, no se
nota para
nada si las
berenjenas
estan fritas
o cocidas, y
resultan asi
mas faciles
de digerir y
menos
caloricas.
1. Colocar
las
berenjenas
en un buen
recipiente
que tenga
una tapa que
encaje bien.
Como las
microondas
penetran
solo 2 o 3
centimetros
de
profundidad,
las
berenjenas
se pondran
en una sola
capa, para
que la
coccion sea
buena y,
como no nos
caben todas
de una sola
vez, las
haremos en
dos veces.
Se pueden
cocer asi,
sin nada, ni
siquiera
aceite
puesto que
la siguiente
preparacion,
la bechamel,
si va a
llevar gasa,
la
mantequilla.
1. Si se
quisiera,
tambien se
podrian "freir"
los ajos
enteros y
pelados en
el
microondas,
con ½
decilitro de
aceite, y en
el mismo
recipiente
del que
hablabamos
anteriormente,
pero esta
vez con el
recipiente
destapado.
2. Tener la
precaucion
de remover
bien los
ajos con el
aceite,
antes de
freirlos,
para que se
queden bien
envueltos de
gasa.
Programar 2
o 3 minutos,
al 100 por
100 de
potencia, es
decir a
potencia
maxima, pero
vigilandolos
porque se
pueden
quemar.
3. A
continuacion
sacar los
ajos, añadir
las rodajas
de
berenjenas y
removerlas
bien con el
aceite de
los ajos.
Dependiendo
de la
potencia del
microondas,
de la
variedad de
las
berenjenas,
y de su
grosor, se
podra tardar
6 o 7
minutos al
100 por 100
de potencia.
4. Comprobar
siempre que
estan hechas,
pinchando
con una
aguja de
cocina, y no
pasarse
nunca de
tiempo para
que no se
resequen.
5. Si no
estuvieran
blandas
programar
algun minuto
mas.
6. Si
freimos ajos,
las
berenjenas
se pondran
en la parte
inferior de
la fuente
multiuso, en
donde hemos
frito los
ajos, y no
usaremos la
rejilla.
ELABORACION
FINAL DEL
PLATO Y
PRESENTACION.
1. En una
fuente
refractaria
grande,
puesto que
va a ir al
horno poner
las
berenjenas
en una capa.
2. Encima el
jamon muy
picado,
luego las
gambas
crudas y
cubrir con
la bechamel.
3.
Espolvorear
por encima
el queso
rallado y
meter en el
horno
caliente y
con el
gratinador
muy fuerte
hasta que el
queso se
funda y
forme una
bonita
costra
dorada.
4. Servir a
continuacion.
Aqui la
presentacion
va unida al
recipiente,
y hay
fuentes de
horno de
ceramica muy
bonitas
Ajo Arriero
Ingredientes
700 gramos
de patatas
- 1 yema de
huevo
- 250 gramos
de aceite de
oliva
- 3 dientes
de ajo
- 300 gramos
de bacalao
salado (migas)
Preparacion
Poner el
bacalao en
remojo 5 o 6
horas,
sáquelo,
enjuáguelo
y
escúrralo,
reservar.
Poner en el
vaso del
Thermomix 1
litro de
agua y
programar 8
minutos,
temperatura
varoma,
velocidad 1,
mientras
pele las
patatas y
córtelas en
rodajas,
póngalas en
el
recipiente
varoma,
colocadas
inclinadas
una sobre
otras para
que no tapen
el vapor y
se cuezan
todas por
igual.
Programe 25
minutos,
temperatura
varoma
velocidad 1,
Cuando se
termine el
tiempo, pare
la maquina y
tire el agua
de cocer
las patatas
y vuelva a
poner el
vaso en el
Thermomix,
programe en
velocidad 5
y por el
agujero de
la tapa eche
los ajos y
el bacalao
escurrido.
Baje la
velocidad
hasta el 3 y
eche por el
bocal las
rodajas de
patata, la
yema y el
aceite,
alternado
los
ingredientes,
tritúrelo
muy bien.
Alcachofas
Ingredientes
600 g de
patatas
500 g de
alcachofas
30 g de ajos
300 g de
agua
50 g de
aceite
sal y
pimienta
Preparación
Limpie bien
las
alcachofas,
y partirlas
en 4 o 5
trozos.
Reserve.
Coloque la
mariposa en
las
cuchillas y
vierta en el
vaso todos
los ingre-
dientes.
Programe 17
minutos,temperatura
varoma,
velocidad 1.
Compruebe
que este
cocido, de
no ser asi,
programe 2
minutos mas
Arroz con
Almejas y
gambas
Ingredientes
250 g de
gambas
frescas
- 500 g de
agua
- 500 g de
almejas
pequeñas
- 4
dientes
de ajo
-
Azafran
en
hebras
- 1 cubo
lleno de
hojas de
perejil
- 2 1/2
pastillas
de caldo
de
pescado
- 30 g
de zumo
de limon
- 300 g
de agua
(mas el
fumet)
- 1
cayenita
(opcional)
Sofrito
50 g
de
aceite
- 2
dientes
de ajo
fileteados
- 250 g
de
champiñones
fileteados
o setas
- 200 g
de
tomate
natural
triturado
Para
terminar:
- 350 g
de arroz
Preparación
Ponga
las
almejas
con agua
y sal
para que
suelten
la
arena.
Eche las
cascaras
de las
gambas y
las
cabezas
en el
vaso del
Thermomix
(reserve
los
cuerpos
para el
final) y
el agua
del
primer
paso y
programe
3
minutos,
temperatura
Varoma,
velocidad
4.
Mientras
tanto
lave
bien las
almejas
cambiando
varias
veces el
agua.
Colóquelas
en el
recipiente
Varoma.
Coloque
el
recipiente
sobre la
tapadera
y vuelva
a
programar
10
minutos,
temperatura
Varoma,
velocidad
2.
Procure
que
caiga
dentro
del vaso
todo el
jugo de
las
almejas.
Cuando
termine,
reserve
las
almejas
para el
final de
la
receta,
cuele el
fumet
por un
colador
fino y
reserve
el
liquido.
Lave muy
bien el
vaso y
la
tapadera.
Ponga en
el vaso
los
ajos, el
perejil
y las
pastillas
de caldo
del 2°
paso y
triture
10
segundos
en
velocidad
4. Añada
el
liquido
del
fumet,
el agua,
el zumo
de limon
y el
azafran
y
programe
30
segundos
En
velocidad
8.
Reserve
este
liquido.
Ponga la
mariposa
en las
cuchillas,
eche el
aceite,
los ajos
y el
tomate
del
sofrito
y
programe
5
minutos,
100°,
velocidad
1.
Cuando
termine,
añada
los
champiñones
y
programe
5
minutos
temperatura
Varoma,
velocidad
1. Sin
abrir la
maquina,
incorpore
a traves
del
bocal el
arroz y
rehoguelo
programando
2
minutos,
temperatura
Varoma,
velocidad
1.
Incorpore
todo el
liquido
que
teniamos
reservado
y vuelva
a
programar
12 min.,
temperatura
Varoma,
velocidad
1
(coloque
encima
de la
tapadera
el
cestillo
invertido
para
evitar
salpicaduras).
Cuando
acabe el
tiempo
programado,
eche los
cuerpos
de las
gambas a
traves
del
bocal y
deje
reposar
durante
un
minuto
dentro
del
vaso.
Mientras
tanto
ponga
las
almejas
en una
fuente
grande
de
servir.
Eche el
arroz
sobre
las
mismas
extendiendolo
bien y
moviendolo
con la
espatula
para que
absorba
todo el
liquido
AJO ARRIERO
DE BACALO
INGREDIENTES
200 g
de
bacalao
(desmigado
y
desalado).
- 1 y
1/4
medida
de
aceite
de
oliva.
- Sal y
pimienta
- ½
Cebolla
- ½
Pimiento
verde
- 2 Ajos
- ½ Lata
de
tomate
triturado
(natura
PREPARACION
Desala
el
bacalao
un dia
antes y
cambiale
el agua
varias
veces.
Pon la
mitad
del tomate
, la
cebolla
picada
previamente
bien
fino, la
pimienta
y la sal
en el
vaso,
programa
temperatura
100º,
durante
6
minutos,
a
continuacion
añade el
resto
del
tomate,
el
bacalao
y la
mitad
del
aceite y
programa
a
velocidad
1,
durante
3
minutos.
Sin
parar la
Thermomix,
añade
por el
bocal el
resto
del
aceite.
Si
transcurridos
los 3
minutos
la masa
esta un
poco
espesa,
tritura
un poco
mas
hasta
que este
a tu
gusto.
Dentro de
poco mas
