Vieiras y Langostinos

LANGOSTINOS Pescado Erizos Langosta Almejas Salmonetes Pulpo

Mejillones Boquerones Caldereta Cazuela Bogavante Rape

VIEIRAS AL ALBARIÑO

Ingredientes:

8 vieiras; #2 cebollas; #50 grs. jamón; 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce; #1/2 lt. vino albariño; #pan rallado; #aceite; #sal.

Elaboración:

Limpiamos muy bien la vieiras dejando la carne y el coral dentro de la concha, pelamos y picamos muy fina la cebolla, picamos el jamón en pequeños cuadraditos; rehogamos la cebolla y cuando empiece a pochar añadimos el jamón, cuando empiece a dorarse añadimos el pimentón y le damos otro pequeño rehogado y añadimos el vino; dejamos reducir hasta más o menos la mitad; sazonamos las vieiras y las cubrimos con el preparado anterior, espolvoreamos con una buena capa de pan rallado y metemos a gratinar al horno.

VIEIRAS "KOLDO"

Ingredientes para cuatro personas:

8 vieiras grandes
60 g de azúcar
Una piel de limón rallada muy fina
Una rama de romero fresco
8 lonchas de jamón
aceite de oliva
1 ajo picado

50 g de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
2 tomates pelados, sin simientes y cortados en dados
30 g de alcaparras
2 cucharadas de cebollino fresco picado.

Elaboración:

Para separar las vieiras de la concha debemos insertar un cuchillo bajo el músculo blanco y el coral. Posteriormente las lavamos para eliminar la arenilla, y finalmente retiramos el pequeño músculo blanco, duro y brillante y el nervio negro, procurando dejar el coral intacto. Si escogemos un día de pocas aglomeraciones en la pescadería, la pescadera o el pescadero pueden enseñarnos a hacerlo. Una vez preparadas las vieiras las secamos papel de cocina.

En una cacerola pequeña con 100 ml de agua introducimos el azúcar y lo calentamos a fuego lento mientras lo removemos para que se disuelva. Una vez disuelto añadimos la ralladura de limón y el romero, aumentamos el fuego y lo dejamos hervir un par de minutos. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Untamos las vieiras con la mezcla de limón y romero y ponemos cada una de ellas sobre una loncha de jamón que habremos extendido en una tabla. Luego envolvemos las vieiras con el jamón -las podemos sujetar con un mondadientes-.

Preparamos la guarnición mezclando las aceitunas, el tomate picado, las alcaparras, el ajo y una cucharada de cebollinos picados. Añadiendo aceite de oliva conseguiremos ligar bien la mezcla.

Untamos con aceite las vieiras envueltas y las doramos ligeramente en una parrilla precalentada o en una sartén antiadherente durante un par de minutos por cada lado. Debemos ser muy cuidadosos en no freír el jamón en exceso, porque nos quedaría un plato muy salado. Una vez dorados retiramos el mondadientes y servimos acompañado de la guarnición que hemos preparado.

LANGOSTINOS CON UVA MOSCATEL DE CORELLA

Ingredientes para cuatro personas:

- 800 g de langostinos, medianos, limpios.
- 1 taza de uvas de moscatel de Corella, sin semillas, cortadas por la mitad
- 1 cucharada de cebolla roja, rallada.
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 taza de leche descremada
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharada de café de mostaza
- 1 cucharada de perejil picado
- sal al gusto

Elaboración:

Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente. Vierta los langostinos pelados y fría durante cinco minutos con cuidado de que no se sequen. Retírelos y añada, en la misma sartén, la cebolla y el ajo. Al rato, añada la mostaza, el caldo y la sal, al gusto.
Mezcle la harina con la leche y agréguela, revolviendo constantemente hasta obtener una crema fluida.
Coloque las uvas y los camarones, incorpore la crema y espolvoree el perejil picado.

LANGOSTINOS AL VINO DE MADEIRA O DE MALAGA

Ingredientes para cuatro personas:

1 kilo de langostinos, unos 16 langostinos de tamaño mediano mas bien grandes; 1 limón; 2 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite;
1 escalonia grande picada, alrededor de 50 gramos; 1/2 taza de cebolla picada; 2 dientes de ajo machacados; 2 ramas de tomillo; sal; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida;
1 cucharada de harina; 1/4 de taza de vino Madeira o en su lugar de Málaga; cucharadita de trufa negra picadita, (opcional); 1/2 taza de crema gruesa para batir.

Elaboración:

Se pelan los langostinos. Se les elimina la tripita negra que tienen en su parte superior. Se les agrega jugo de limón. Se enjuagan. Se escurren. Se ponen aparte.
En una olla o sartén grande se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan la escalonia, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se elimina el tomillo, se agrega la harina y revolviendo se cocina a fuego mediano hasta producir burbujitas y hacer un roux alrededor de un minuto.
Se agregan los langostinos y se cocinan unos 3 minutos. Se agrega el vino con la trufa y se cocina hasta reducirlo a la mitad, unos 2 minutos. Se agrega la crema y a fuego mediano y revolviendo, se cocina 1 minuto. Se retira del fuego para servir.

LANGOSTINMOS EN MANTEQUILLA AL RON

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 dientes de ajo picados • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 taza de ron • 1 Kg de langostinos ( o gambones) • 100 gr. de mantequilla • 3/4 de taza de vinagre de vino • Sal y Pimienta • 1 cucharada de perejil picado.

Elaboración:

Salteamos los langostinos en 50 gr. mantequilla. Tras saltearlos los pelamos y reservamos. A continuación se agrega el resto de la mantequilla. Añadir el perejil, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta, recién molida. Añadir el ron, calentar y probar hasta que esté en sazón perfecta. Luego añadir los langostinos y saltearlos brevemente. Servir inmediatamente y calientes.

VIEIRAS CON JULIANA DE TRUFAS Y SALTEADO DE HONGOS

Ingredientes para cuatro personas:

12 vieiras
1 kg. de hongos (boletus edulis)
1 dl. de vino de Oporto
¼ litro de nata líquida
15 gr. de trufas
¼ litro de aceite
sal.

Elaboración:

Limpiar los hongos y trocearlos. En una sartén con aceite caliente se fríen hasta que estén hechos. Escurrirlos bien. Poner en una sartén antiadherente, sobre fuego suave, el vino de Oporto, reduciéndolo a la mitad.
Echar la nata y cuando empieza a espesar añadir los hongos, remover para que se mezcle y retirar del fuego. Mientras, se sazonan las vieiras, se pasan por aceite y se doran un poco a la plancha, añadiéndolas al conjunto de hongos, para que se acaben de hacer. Servir a continuación, espolvoreando con juliana de trufas.

TOSTA DE PESCADO

Ingredientes para cuatro personas:

He elegido fanecas, pescado blanco muy rico y muy barato. Las he cortado en filetes quitándoles las espinas, pero también podemos hacer este plato con cualquier pescado blanco tal como gallos, abadejo, congrio, merluza, pescadilla…

8 rebanadas de pan frito.
1 cucharadita de alcaparras.
1/2 tomate.
1/2 botella de vino blanco.
Aceite de oliva
2 pepinillos en vinagre.
4 fanecas medianas.
1 limón.
1/2 cebolla
Perejil picado
Sal.

Elaboración:

Freír las rebanadas de pan en aceite de oliva, dejándolas escurrir en un paño de celulosa para que pierdan aceite y reservándolas. Preparar a continuación una vinagreta picando la cebolla, el tomate, el pepinillo y las alcaparras y mezclándolas con aceite de oliva virgen, perejil y el zumo de limón, que sustituye al vinagre. Batimos la vinagreta con una cuchara para que ligue y la reservamos. Le quitamos los lomos a las fanecas, guardando las espinas y las cabezas para hacer un caldo. Sazonamos y escaldamos los filetes de faneca en el vino blanco hasta que estén cocidos, pero cuidando de que no se pasen. Colocar cada filete de faneca sobre una rebanada de pan frito y rociar con la vinagreta en el momento de servir al plato. Se puede adornar con unos pepinillos en vinagre cortados en láminas. Ahora vamos a hacer una salsa con un vaso de aceite de oliva virgen, para que tenga muy buen sabor. la mezclamos con el zumo de un limón, las alcaparras picadas, los pepinillos en vinagre también picados, la cebolla picada muy fina, el tomate picado muy fino, pelado y sin pepitas, un poco de sal y un toque de pimienta negra.

ERIZOS DE MAR

Siempre que vayan a cocinar unos erizos, conviene `matarlos` metiéndolos veinte segundos en agua hirviendo. Y usar un buen cuchillo, de buen filo y punta afilada, para cortarlos horizontalmente y abrirlos. ¡¡Atención!!: Hay que protegerse muy bien los dedos y la mano con un paño o un guante, pues si os claváis una púa es doloroso y de difícil extracción.

Una receta muy habitual en el Levante:
Corten veinticuatro erizos; procurando comprar los de color violeta, que son los mejores. Recuperen el jugo que suelten y cuélenlo con un colador fino. Extraigan con cuidado, con una cucharilla, los "corales" gelatinosos del interior. Laven y escurran los ocho caparazones que hayan quedado más enteros a la hora de abrirlos. Repartan en ellos los "corales". Cúbranlos con la mezcla de su jugo y dos cucharditas de nata líquida. Abran encima de cada receptáculo un huevo fresco de codorniz y métanlos en el horno caliente hasta que las claras se cuajen. Antes de servir, espolvoréenlos con una pizca de pimienta negra recién molida, y decórenlos con una rama de perifollo o de perejil.

Una segunda receta:
Mezclar la "carne" de los erizos con una bechamel algo espesa a la que además habrá que añadirla dos yemas de huevo, una chalota muy picada frita. Con todo ello rellenamos los caparazones escogidos por estar más enteros, salpicamos la superficie con un poco de queso parmigiano, guda o ementhal, rallado, y una almendra de mantequilla. Hecho esto, los metemos al horno hasta que la superficie esté gratinada.

PULPO A FEIRA

Ingredientes:

- 1 pulpo
- aceite de oliva
- pimentón picante
- sal gruesa

Elaboración:

Cocer el pulpo, y en templado, cortarlo en medallones estrechos colocándolos en un plato de madera. Rociar con aceite, sazonar con sal y espolvorear con el pimentón. Es mucho más sabroso templado.
Trucos y consejos:
Si el pulpo es fresco hay que mazarlo antes de cocerlo pues sino resultara muy duro. Si es congelado no hace falta pues la congelación ya le hace coger ternura.
Como se cuece el pulpo: llevar a ebullición agua muy abundante sin sal en una olla alta. Cuando hierva, y cogiendo el pulpo por la cabeza, sumergirlo y volverlo a sacar sin soltarlo... y asi 3 veces dejándolo ya a cocer a la tercera. Dejar cocer a fuego medio-alto hasta que el pulpo este en su punto (unos 45 minutos).
En el agua sobrante de cocer el pulpo se pueden cocer unos cachelos (patata) pero cociéndolos sin laurel, y servir luego el pulpo de igual forma pero encima de una base de rodajas de estos cachelos cocidos.
Como mejor sabe el pulpo es cocido en olla de cobre, templado y servido en plato de madera.

CALDERETA DE PESCADORES

Ingredientes para cuatro personas:

4 rodajas de mújol
1 rodaja de rape
1 filete de mero
4 rodajas de lobarro
4 rodajas de gallina de mar
8 mejillones
1/2 l. de caldo de pescado
1/2 copa de absenta
1 cucharada de harina
1 ñora (pimiento redon4o, seco y rojo)
1/2 kg. de tomates maduros
8 dientes de ajo
1 cebolla
12 almendras tostadas
1 cucharada de piñones
20 dl. de aceite
4 hojas de laurel
Perejil
Pimienta
Sal
2 litros de agua.

Elaboración:

Se pone una cacerola al fuego con dos litros de agua, un tomate trinchado, la cebolla, dos hojas, de laurel, dos dientes de ajo machacados, la ñora y un poco de sal.
Se deja cocer durante media, hora y se echa la cabeza de la "gallina" y algo más de raspas de pescado se deja cocer durante media hora más. Se cuece y se reserva el caldo, ya que hará falta medio litro, aproximadamente.
Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los ajos fileteados. Cuando empiecen a dorarse, se añade la harina, se dora un poco y se incorpora el tomate, el perejil, el laurel, la pimienta, la sal y la absenta.
Se remueve y se echa el caldo y los mejillones. Cuando éstos se abran, se quitan las cáscaras y se dejan las mollas en la cazuela.
En un mortero se trituran las almendras y los piñones, y se echan en la cazuela. Se deja cocer durante cinco minutos y se incorpora el mújol, el rape, el mero y el lobarro, se tapa y se deja cocer 20 minutos.

SALMONETES AL HORNO

Ingredientes para cuatro personas:

4 salmonetes
100 g de jamón serrano
2 puerros
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Laurel
Caldo de pescado.

Elaboración:

Pica toda la verdura y sofríela en un poco de aceite. Añade una hoja de laurel y jamón en tiras y rehoga.
Cuando empiece a dorarse, agrega el vino blanco y deja cocer unos minutos. Añade el pimentón y retíralo del fuego.
Aparte fríe los salmonetes sazonados y pasados por harina. En una fuente pon la verdura, los salmonetes y rocía con caldo de pescado. Hornea unos cinco minutos, aproximadamente a 200º C.

BOQUERONES RELLENOS

Ingredientes para cuatro personas:

500 g de boquerones
3 pimientos morrones asados
1 huevo
Harina
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración:

Limpia los boquerones, quítales las vísceras y elimina las cabezas y las espinas. Lava muy bien bajo el chorro de agua fría. Corta los pimientos en tiras finas. Pon en cada boquerón en el lugar de la espina, una tira de pimiento y cierra de nuevo. Bate el huevo en un cuenco y pon harina en un plato. Pasa cada boquerón por harina y a continuación por huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente. Saca los boquerones de la sartén, escurre sobre papel absorbente y sirve rápidamente.

SUQUET DE PEIX (CAZUELA MARINERA DE PESCADO)

Ingredientes para cuatro personas:

375 gr. de lubina, 375 gr. de mero, 375 gr. de rape, 6 gambas, 6 langostinos, 375 gr. de mejillones 2 tacitas y media de aceite de oliva Agua 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño maduro 2 rebanadas finas de pan, 2 dientes de ajo 4 ramitas de perejil, un poco de pimienta negra molida, 3 cucharaditas de pimentón.

Elaboración:

Se pela y pica finamente la cebolla. Se limpian los mejillones y el pescado, enjuagando ligeramente las gambas y los langostinos. Se asa el tomate con la piel en una sartén, a fuego lento, dándole la vuelta con frecuencia. En una cazuela se calienta el aceite y se fríen las rebanadas de pan, se sacan y se reservan. En ese mismo aceite, se fríen las gambas y los langostinos y se sacan. A continuación, se fríe a fuego lento la cebolla picada. Al mismo tiempo se pican en el mortero las rebanadas de pan, los ajos, el perejil, la pimienta y el tomate asado (sin pepitas, ni piel), se agrega a la cazuela y se remueve bien. Se añade entonces la cucharadita de pimentón y enseguida el agua, removiendo durante varios segundos. Cuando hierva se añade el pescado, los mejillones, las gambas y los langostinos. Se pone el azafrán y un poco de sal. Se cuece tapado a fuego lento durante unos 15 minutos. El suquet de peix es uno de los más tradicionales y mejores platos mediterráneos de pescado.

CALDERO DE PESCADO O LLANDETA
Antiguamente para la realización de este guiso se utilizaba en esta parte de la costa mediterránea un recipiente llamado lata ("llandeta" en valenciano y de ahí su nombre). La "llandeta" es una fuente de hoja galvanizada, rectangular, que se doblaba por los bordes. Actualmente este plato, que sigue siendo muy popular, se guisa en una caldereta

Ingredientes para seis personas:

4 patatas grandes
1 mújol grande
6 salmonetes medianos
3 calamares
12 cangrejos
12 cigalas
12 galeras
3 borriquetes ("cabuts")
6 colas pequeñas de rape
6 gambas
1 aleta de raya
3 hígados de rape
2 cortadas pequeñas de pan duro
6 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
50 gr. de piñones
1 rama de perejil muy cortada
1/4 kg. de tomates maduros y triturados
Sal
1/4 l. de aceite
2,5 l. de agua

Elaboración:

Se cortan las patatas en rodajas gruesas, el mújol se divide en seis porciones y se cortan los calamares longitudinalmente. Se reserva todo en un cuenco aparte hasta que se le añadan los siguientes ingredientes.
Se fríe el pan duro con los hígados del rape y a continuación se añade el agua y el aceite, junto con el resto de los ingredientes que antes reservamos. Se ponen todos junto en una cazuela honda de barro y se arrima al fuego. Debe cocer a fuego lento durante unos veinte a veinticinco minutos. Se sirve muy caliente. En algunos lugares del Levante se come con cuchara "de palo", según exige la tradición.

RAPE "MELILLA"
Receta muy popular en los cafetines-comedores de Nador, allá por los años cincuenta.

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 cuerpos de rape de ración
- 2 patatas hermosas, no harinosas
- 300 grs. de mejillones
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco, seco
- 250 grs. de anillas de calamares
- Salsa de tomate
- 50 grs. de pasas de Málaga, deshuesadas.

Elaboración:

Enharinar las colas de rape, freírlas a fuego fuerte, sólo vuelta y vuelta, y reservar.
Pasar las anillas de calamar por aceite muy caliente y saltear un par de minutos.
Cortar las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y freírlas, sin que se tuesten. Una vez pochadas, se colocan sobre una bandeja de horno, como fondo.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y añadir posteriormente el tomate de conserva, triturado, hasta conseguir la típica salsa de tomate.
En una cazuela aparte, cocer lo mejillones al vapor, reservando el caldo de la cocción.
Sobre las patatas que están en la bandeja, se colocan las colas de rape ya fritas, y se cubren con el calamar, y el sofrito, bañándolo todo con el caldo de la cocción de los mejillones, añadiendo el vaso de vino blanco, seco. Finalmente se colocan por encima de todo las pasas de Málaga y se cubre con papel de aluminio, como si se tratara de una papillote.
Se precalienta el horno a 180º C, y se cocina la bandeja durante unos quince minutos. Se sirve aún caliente.

RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes para cuatro personas:

800 gr. de rape limpio
Aceite
Sal.

Para la salsa americana o armoricana:

4 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 cebolla roja
100 gr. de langostinos
100 gr. de gambas
1 cucharada de estragón
1/2 copa de brandy
1/2 litro de caldo de pescado
Fécula de patata o maizena, disuelta en agua
Perejil picado
Pimienta blanca
Cayena
Sal
Aceite.

Elaboración:

Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela. Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos.
Rehoga bien. Y añade el estragón y el brandy. Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien, añade la cayena, y vierte el caldo.
Deja reducir durante 20 o 30 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino.
Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.
Salpimienta el rape y dóralo en una sartén.
Añade la salsa y cocínalo junto, hasta que se haga.
Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil fresco picado

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

- 2 kgs. mejillón

- 2 uds. cebolla

- 1/2 cuchara sopera pimentón dulce

- 1 cabeza ajo

- 2 hojas de laurel

- vinagre de jerez

- aceite de oliva

- sal y pimienta 2 cl.

- vino blanco

Elaboración:

Abrir los mejillones al fuego con agua y vino blanco, dejar enfriar, separar la carne y reservar. Calentar el aceite con el laurel y la cabezas de ajos cortada a la mitad, añadir la cebolla y dejar que se haga lentamente hasta que toma color. Agregar el pimentón, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Dejar hervir un minuto y añadir los mejillones. Dejar cocer unos minutos y apartar del fuego, dejar que reposen en el escabeche. Se pueden conservar en la nevera unos diez días.

MEJILLONES EN ESCABECHE A LA BILBAINA

Ingredientes para cuatro personas:

• 24 mejillones preferiblemente de roca

• 3 ramitas de cebollino

• 1 dl. de aceite de oliva

• 2 dls. de vinagre de Jerez

• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

• 2 dientes de ajo

• 1/2 hoja de laurel

• pimienta negra en grano

• sal.

Elaboración:

Poner un cazo grande con agua a hervir. Borboteando, se escaldan los mejillones, de cuatro en cuatro, unos segundos, justo hasta que empiecen a abrirse; según se retiran, se extrae la carne de las conchas. Reserva el agua de cocción.

Colocar en un cazo a fuego lento con el aceite, los dientes de ajo aplastados, el laurel y la pimienta. Ya caliente, se incorpora un poco del agua de los mejillones y el pimentón, dejando hervirdos minutos. Retirar, deja que se entibie, agregar el vinagre y la sal, revolver hasta que se homogeneice. Depositar los mejillones en un recipiente bien esparcidos, unos junto a otros, nunca superpuestos. Cubrir con el escabeche y meter al frigorífico, al menos durante 12 horas.

MEJILLONES AL MOJO GOMERO

Ingredientes para cuatro personas:

1 kg. de mejillones

1 tomate grande maduro

2 dientes de ajo

cominos

tomillo

pimentón

sal

pimienta

guindilla

aceite

vinagre

Elaboración:

Cueza los mejillones a su gusto, preferible, al vapor. Lo importante de la receta es la elaboración del mojo gomero. Prepare el mojo así: fría el tomate entero, y cuando esté blando, quítele la piel. En su licuadora eléctrica, ponga todos los ingredientes, y el tomate, y bátalo, --comprobando su buena sazón--. Vierta el mojo sobre los mejillones. Sirva a temperatura ambiente.

MEJILLONES CON PIMIENTOS

Ingredientes para cuatro personas:

1,5 kg de mejillones

1 pimiento rojo

1 vaso de vino blanco

Sal

4 dientes de ajo

Pimienta blanca en grano

Aceite

1 cucharada de harina

Perejil picado

Agua.

Elaboración:

Pon los mejillones a cocer en agua con el vino y unos granos de pimienta, o al vapor en una vaporera, en la que habrás puesto en la parte inferior el agua junto con el vino y la pimienta.

Aparte, en una sartén saltea el pimiento picado con el ajo en láminas, sala al gusto y después añade la harina. Rehoga y agrega a continuación el caldo de cocción de los mejillones y el vino blanco. Liga la salsa y deja que reduzca, espolvoreando al final con perejil picado. Mientras, quita una de las valvas de cada mejillón, colócalos en una fuente de servir y salséalos.

MEJILLONES EN SALSA ROJA

Ingredientes para cuatro personas:

-1 Kg. de mejillones.

- 1 Cebolla grande.

- 1 Diente de ajo.

- Una cucharilla de aceite de oliva.

- 1 Cucharilla de harina.

- Una guindilla pequeña (sí os gusta el picante)

- 1 Cucharilla de pimentón picante.

Elaboración:

Después de lavar muy bien los mejillones, se ponen en una cacerola para que se abran al vapor. Se reserva el caldo que han soltado al abrirse y se cuela. En una sartén se rehoga la cebolla, el ajo y la guindilla (como he dicho antes si os gustan un poquito fuertes). Una vez rehogado todo se echa la cucharadita de harina (para que espese un poco la salsa) y la de pimentón y se tuesta un poquito. Cuando ya está todo rehogado se le echa el caldo que habíamos reservado de los mejillones y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos aproximadamente. Una vez se haya cocido se pasa todo por el pasa-purés y se echa encima de los mejillones que tenemos reservados en la cacerola. Se remueve todo un poco para que los mejillones se mezclen bien con la salsa y se deja cocer otros 10 minutos. Listo para comer y sin esfuerzo, porque están muy buenos.

MEJILLONES AL AJILLO

Ingredientes para seis personas:

• 1.250 g. de mejillones

• Una cebolla

• Un diente de ajo

• Cuatro cucharadas de salsa de tomate

• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen

• Una cucharada de perejil picado

• Sal marina

Elaboración:

Limpiar concienzudamente los mejillones, quitando todos los pelos.

Picar finamente la cebolla.

Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y la cebolla picada, dejando hacer, tapado, hasta que empieza a tomar color. En ese momento, se añade el ajo picado; revolver. Un minuto y medio después, se echan los mejillones y la salsa de tomate, se sala ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se mantiene en el fuego el tiempo necesario para que se abran los mejillones.

MEJILLONES AMAYA

Ingredientes para cuatro personas:

1,1/2 k de mejillones, 1 taza de vino blanco seco, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de estragón, 2 cucharadas de perejil picado, el zumo de 2 limones, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y sal fina.

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones, raspando con un cuchillo o un estropajo nuevo, bajo el chorro de agua fría y ponerlos en una cazuela tapada al fuego hasta que se abran. Pasarlos a una fuente de horno. Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de limón, el vino, sal y pimienta y las hierbas. Mezclar todo bien y rociar los mejillones. Introducir la fuente en el horno durante 5-6 minutos. Servir al momento.

MEJILLONES ALMENDRADOS “MOMPAS”

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kg. de mejillones

- 100 g. de almendras tostadas

- 2 huevos duros

- 3 tomates maduros

- un pellizco de cayena

- 25 cc de vino txakoli o albariño

- un chorro de aceite de oliva extra

- 4 dientes de ajo

- sal y pimienta molida.

Elaboración:

Limpie y lave muy bien los mejillones, raspándolos con cepillo de cerdas duras si es necesario. A continuación, póngalos en una cazuela de barro sobre una rejilla y con el vino txakoli en el fondo de dicha cazuela.

Tape la cazuela y deje cocer a fuego suave durante cinco minutos aproximadamente. Retire del fuego y reserve todos los mejillones que se hayan abierto, y los que no, deséchelos. Cuele el caldo de cocción de los moluscos y resérvelo.

Ahora debe rehogar en una sartén, con aceite de oliva, los dientes de ajo muy picados. Incorpore después los tomates pelados, despepitados y picados, y el caldo de cocer los mejillones.

Rehogue a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente. Retire del fuego y sazone con sal, pimienta y cayena. Agregue las almendras y las yemas de los huevos duros ralladas.

Mezcle todo de nuevo y sirva con los mejillones, después de haberles quitado una de sus conchas, para que queden más vistosos sobre el plato. Decore finalmente con clara de huevo cocida, picada muy fina.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes para tres personas:

1 Kg de mejillones

1 paquete de puré de patata, o cocinar un puré espeso de patata

aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

perejil

pan rallado

tomillo

laurel

aceite de oliva

sal.

Elaboración:

Limpiar los mejillones. Ponemos en una cazuela con un poco de agua la hoja de laurel y el tomillo y los cocemos al vapor hasta que se abran las conchas. Sacamos los mejillones de la concha y las guardamos para más tarde, así como el caldo de cocción. Con 200 ml del caldo y 300 ml de agua preparamos el puré de patata añadiéndole una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla muy picada junto con un manojo de ajos y perejil. Antes de que la cebolla se empiece a dorar añadimos los mejillones y los rehogamos. Después lo mezclamos con el puré. Rellenamos las conchas de los mejillones con esta mezcla, los rebozamos en el huevo y en el pan rallado, y los freímos en abundante aceite. Los ponemos a escurrir en papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

BOCHETA DE MEJILLONES

Ingredientes para cuatro personas:

1,1/2 kilo mejillón, 150 gramos champiñón, 150 gramos bacon, 1 limón, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta molida.

Elaboración:

Limpiar los mejillones muy bien, raspándolos con un cuchillo bajo el chorro del agua fría, colocarlos en una cacerola con 1/2 taza de agua y mantenerlos en el fuego hasta que se abran. Limpiar los mejillones cortando la parte terrosa y lavarlos. (Procurar escoger champiñones pequeños). Cuando los mejillones pierdan el exceso de calor, separarlos de las conchas y ensartarlos en brochetas de madera alternando con los champiñones y rollitos hechos con el bacon. Batir el huevo en un plato hondo con sal y pimienta. Colocar el pan rallado en un plato. Pasar las brochetas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las brochetas hasta que estén doradas. Sacar, dejar escurrir un poco sobre papel absorbente y servir.

(CAMARONES, LANGOSTA BOGAVANTE, ALMEJAS)

CAMARONES EN VINO BLANCO

(Sirven langostinos, gambas, cigalas, cangrejos de río, etc.)

Ingredientes para dos personas:

-1/2 Kilo de camarones grandes.

- 8 Ramitas de perejil fresco.

- 1/3 de taza de mantequilla clarificada.

- 4 Cucharadas de ajo picado.

- 6 Escolanías finamente picadas.

- El jugo de un limón (2 cucharaditas aproximadamente).

- 1/2 de taza de vino blanco seco.

- Sal y pimienta frescas para darle sabor.

- Rebanadas de limón para adornar.

Elaboración:

Quite la cáscara y desvene (cortar la cola central y extraer la vena interior) los camarones.

Enjuague y deje a un lado. Guarde un poco de las ramitas de perejil para adornar y pique el resto. Caliente la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Lentamente, salteé el ajo durante un par de minutos, teniendo cuidado de no dejarlos dorar.

Añada los camarones, las escolanías el jugo de limón y el vino. Cueza la mezcla hasta que los camarones se pongan rosas y firmes, un minuto o dos de cada lado. Tenga cuidado de no quemarlos.Sirva los camarones en conchas individuales o platos pequeños para gratinar, adornados con una rebanada o dos de limón y un ramito de perejil fresco.

LANGOSTA A LA ARMORICANA (AMERICANA)

Ingredientes para seis personas:

- Langosta: 1 kg.

- Mantequilla: 30 g.

- Ajo: un diente.

- Cebolla: 1.

- Tomates en lata: l00 g.

- Aceite: 6 cucharadas.

- Coñac: una copa de licor.

- Vino blanco: un vaso.

- Perejil: 3 ramas.

- Sal y pimienta de Cayena.

Elaboración:

Trocear la langosta en rodajas. Sacar las pinzas. Abrir la cabeza por la mitad, a lo largo.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar el perejil.

Calentar el aceite en una cazuela. Freír los trozos de langosta, hasta que el caparazón quede de color rojo. Salpicar con el ajo y la cebolla. Cocer durante 5 minutos.

Calentar el coñac en un cazo y encender. Verter sobre la langosta. Calentar hasta que se evapore el alcohol.

Cubrir el guiso con el vino blanco. Condimentar con el perejil, sal y pimenta. Tapar la cazuela, y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Sacar la langosta, y quitarle el caparazón. Reservar la carne al calor.

Vaciar la cabeza, y machacar su contenido en el mortero. Rociar con el jugo de la langosta, y colar.

Verter esta salsa en un cazo. Añadir la mantequilla. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover.

Servir la langosta en una fuente de mesa. Bañar con la salsa.

MISHERA (Bogavante o lubricante) CON ESPUMA DE AGUACATE Y ENSALADA

Ingredientes para cuatro personas: