BANDERILLA SORPRESA

INGREDIENTES : gambas, carne, jamon, queso, 1 litro de leche, 8 cucharadas de harina, sal y una nuez de mantequilla.

PREPARACION : Hacemos una bechamel suave, cortamos en cuadros el queso, el jamon y la carne, ponemos en un palillo; 1 gamba, queso, jamon y carne, untamos el pintxo en la salsa bechamel, una vez frio, lo rebozamos y lo freimos.

MONTADITOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE SALSA TARTARA

PREPARACION : Poner en un bol el contenido de un bote de salsa tartara de los que se encuentran en el comercio(si la sabes hacer pues mejor). Anadir una latita de atun en aceite y mezclar bien con un tenedor. Utilizar un bote o lata de pimientos del piquillo pero ojo: que esten enteros, asados en horno de lena y sean de origen Navarro (a ser posible de Lodosa). Rellenar con una cucharilla los pimientos e irlos poniendo encima de una rebanada de pan tostado. Hacer en un vaso una vinagreta con aceite de oliva (a ser posible virgen extra), anadir un chorro de vinagre y un diente de ajo muy muy picado. Poner encima de cada pimiento una cucharada de la vinagreta procurando que caiga algo de ajo a todos.

CANAPES CALIENTES

INGREDIENTES : 1 cajita de quesos de untar (el caserio, bonsi ......) media cebolla pequena, 1 lata de foiegras, 1 lata de atun, 1 chorrito pequeqo de coqac y pan de molde (Bimbo, panrico, dia ....)

PREPARACION : Se mezclan los 8 quesitos con las cebolla muy picadita, la lata de foiegras y la de atun, se le echa el chorrito de coqac. Se cortan las rebanadas de pan de molde en 2 trozos formando 2 rectangulos. Se extiende la mezcla sobre las rebanadas pero que tengan bastante cantidad. Se meten en horno , y se dejan que se gratinen un poco. y ... a comer, es facil, rapido de preparar y seguro que gustara a vuestras visitas.

PINXO MAESE SPRONDOS

PREPARACION : Poner una nuez de mantequilla en una sarten a fuego lento teniendo dos dientes de ajo ya pelados y picados, incorporese al temple de la manteca. Seguido a que el aroma del ajo se difunda incorporar los filetes de cuatro anchoas en salazon debidamente limpias y aderezadas. El conjunto al temple formaran un pate al cual subido el fuego se le anadiran los tomates (asi como dos medianos) despepitados y cortados en cubitos. Saltear muy brevemente.En una sarten a fuego suavecito freiremos las hojas de albahaca hasta que queden transparentes, para lo cual no hace falta esperar hasta mayo. Tostar rebanadas de pan o si los comensales son mas refines formar hojadres en tiras. Poner el salteado sobre el pan y colmar con hojas de albahaca frita.

GURE TXOKOA

INGREDIENTES : 1 seta, 1 diente de ajo, 3 gambas, 1 tartaleta de hojaldre y 1 trocito de guindilla roja

PREPARACION : Pelar la gamba una vez cocida. Picar bien el diente de ajo. Picar la guindilla. Trocear la seta. Colocar en la tartaleta estos ingredientes bien mezclados con un poco de huevo escalfado. Adornar con unas gambas en la parte superior y con un poco de perejil picado. Servir caliente
Receta del Bar Gure Txokoa C/ S. Cristobal, 1

ANCHOA MARINADA

INGREDIENTES : anchoas frescas, pimientos verdes, salsa vinagreta y pan tostado
PREPARACION : Marinar 24 horas las anchoas en aceite de oliva, vinagre de sidra y limon. Colocar sobre la rebanada de pan el pimiento verde bien frito, sobre el una roncha de huevo duro y sobre ella una anchoa marinada. Rociarmos por encima con vinagreta.
Receta de bar Giroki C/ Embletran, 4 de San Sebastian

PEPINILLO

INGREDIENTES : pepinillo, bonito en aceite, salsa vinagreta y aceitunas

PREPARACION : Se corta el pepinillo por la mitad a lo largo, se pone en el medio un trozo de bonito, y se pone por encima la salsa vinagreta (aceite-vinagre-cebolla-pimiento rjo-pimiento verde). Se traspasa todo con un palillo y en un extremo se pincha una aceituna.
Receta de Cafereria Gaviria Avd/ Libertad, 40

PIMIENTO CON ANCHOA Y HUEVO DURO

INGREDIENTES : pan, pimiento verde, pimiento rojo, huevo duro, anchoa en aceite, aceite de oliva, ajos, salsa de tomate y mahonesa

PREPARACIO : Se coloca una rodaja de pan como base sustentatoria. Se frie el pimiento verde, se recorta en forma de recuadro y se coloca sobre el pan. El pimiento rojo se hierve y se corta en tiras sofriendolo en el aceite y el ajo y se pone encima del verde. Encima colocamos una rodaja de huevo duro y encima un anchoa. Se espolvorea con huevo picado y se anade salsa rosa elaborada con tomate frito y mahonesa.
Receta de Bar Garrido C/ Eguia, 16

CHAMPINON GARBOLA

INGREDIENTES : champinones, langostinos, ajo, perejil, aceite de oliva y sal

PREPARACION : Se corta el tallo del champinon y se lavan con abundante agua. Se ponen los champiqones a la plancha con un chorro de aceite de oliva y se anade ajo, perejil y sal. Despues se anaden los langostinos. Una vez hechos se hace una brocheta con dos champinones, un langostino y otros dos champis, anadiendole el jugo de la plancha.
Receta del Bar Garbola C/ P: Colsn, 11 de San Sebastian

HOJALDRE CON CHISTORRA

INGREDIENTES : hojaldre, chistorra, yema de huevo

PREPARACION : Envolver la chistorra con una lamina de hojaldre. Untar el hojaldre con la yema de huevo y meterlo al horno a 200 grados, sacarlos dorados.
Receta de Bar Gambara C/ S. Jersnimo, 21 de San Sebastian

TCHATKA Y SALMON

INGREDIENTES : Tchatka, mahonesa, salmon ahumado, cebolla, limon y pimenton picante.

PREPARACION : Mezclar al tchatka con la mahonesa al gusto. Extenderla sobre la superficie de media tostada, sobre la otra mitad de la tostada poner el salmon y sobre el unas laminas finas de cebolla, y anadir unas gotas de limon.
Espolvorear sobre la chatka un poco de pimenton picante.
Receta del Bar Gambara C/ S. Jersnimo, 21 de San Sebastian

VOL-AU-VENT DE TXAKA Y SALMON

INGREDIENTES : boloban, txaka, salmon, mahonesa y cebolla

PREPARACION : Se trocea la txaca y se mezcla con mahonesa, se llena el boloban con esto y se colocan encima dos tiras de salmon, se le echa encima un poco de cebolla con limon.
Receta del bar Esparru C/ Carlos I, 16 de San Sebastian

PIMIENTO CON ANCHOA Y SALMON

INGREDIENTES : rebanadas de pan tostado, pimientos verdes fritos, anchoas al ajillo, cebolla frita y salmon ahumado
PREPARACION : Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de salmon ahumado.
Receta de bar Danena C/ Matma, 6 de San Sebastian

TXALUPA

INGREDIENTES : hongos (en su defecto setas),langostinos, cebolleta,ajo, cava, nata y 1 barquita de hojaldre

PREPARACION : Rehogar la cebolleta y el ajo, echarle los hongos, dejar hacer. Posteriormente, echarle el cava y dejar reducir. Finalmente, trocear los langostinos y echarlos junto con la nata. Rellenar con ello el hojaldre y adornarlo con queso rallado.
Receta de bar Bergara C/ General Artetxe de San Sebastian

COJONUDO

INGREDIENTES : 1 huevo de codorniz, 1 pimiento del piquillo, 1 rodaja de chorizo picante y 1 rebanada de pan

PREPARACION : Pasar todos los ingredientes por la plancha, colocandolos despues en la rebanada de pan.
Receta de bar Artola C/ Salud,1 de San Sebastian

MEJILLON RELLENO

INGREDIENTES : mejillon, pimiento verde, cebolla, ajo, tomate, harina, mantequilla, leche y guindilla
PREPARACION : Se echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido, se echa un poco de harina y luego leche, despues, se echan todos los ingredientes triturados y despues con la masa se rellenan las cascaras de mejillon, se pasan por pan rallado y se frien.
Receta de bar Ardandegui C/ Reyes Catslicos, 7 de San Sebastian

ANCHOAS RELLENAS

INGREDIENTES : 1 rebanada de pan, 2 anchoas, 1/2 pimiento del piquillo, huevo, harina y sal

PREPARACION : Se limpian las anchoas y se le quitan las espinas, se pone una anchoa sobre la otra con el pimiento en el medio, se rebozan con harina y huevo, se frie en la sartin y una vez fritolse coloca sobre la rebanada de pan.
Receta de bar Amazonas de Plaza de Bilbao, 1 de San Sebastian

TXALUPA DE ANCHOAS

INGREDIENTES : pan tostado, anchoas, huevo duro, cebolla picada y pimientos verdes y rojos picados (pochados)

PREPARACION : Tostar el pan, poner 3 anchoas encima del pan, una rodaja de huevo duro y cubrir por encima con pimientos picados y cebolla picada
Receta de bar Alotza C/ Fermin Calbetsn de San Sebastian

PINTXO DE MEJILLON

INGREDIENTES : Mejillon, tocineta

PREPARACION : Se cuece el mejillon, y con su carne y la tocineta se hace unas brochetas que prepararemos a la plancha.
Receta de bar Aloqa-Mendi C/ Fuenterrabma, 31 de San Sebastian

DELICIA DE SALMON

INGREDIENTES : salmon ahumado, cebolletas, pepinillos en vinagre, pan tostado y mahonesa

PREPARACION : Picamos los ingredientes y mezcalmos con la mahonesa procurando que no este muy espesa y colocamos esta mezcla sobre rebanadas de pan tostado.
Receta de bar Aloqa-Berri de C/ Berminghan, 24 de San Sebastian

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

4 filetes de pescadilla desmigada.
6 huevos.
Pimienta blanca.
Concentrado de tomate.
Nata.
Sal.
Txangurro desmigado o chatka.

Elaboración:

Se ponen en un bol los ingredientes, se pasan por la batidora y se vierte el contenido en un molde untado con mantequilla y pan rallado. Se cuece al baño María en el horno a 200º centígrados y cuando esté hecho, se desmolda y se sirve frío y adornado con mahonesa.
Recomiendo poner papel especial en el fondo del molde, dos bandas en cruz, para desmoldar sin que se rompa el pastel.

MOUSSE DE PIMIENTO

Ingredientes:

Pimientos del piquillo.
Cebolla.
Nata.
Huevos.
Un poquito de pimienta blanca molida.

Elaboración:

Se hacen los pimientos con un poco de ajo, sal y azúcar. Por otra parte se pocha la cebolla en aceite en una cazuela. Una vez que la cebolla está bien pochada, se añaden los pimientos y la pimienta molida y se mezcla todo bien.
Se pasa por la batidora y después por el chino, de forma que quede un puré liso. En un recipiente aparte, se baten los huevos y la nata y se añade el puré de pimientos. Una vez que todo está bien mezclado, se mete al horno al baño María durante aproximadamente una hora.

VEGETAL

Ingredientes:

Pan.
Lechuga.
Pimiento del piquillo.
Huevo.
Mahonesa.
Anchoas en aceite.

Elaboración:

Sobre el pan se pone una fina capa de lechuga como base. Por otra parte, se parte por la mitad un huevo cocido y de cada mitad se parte un pedazo como tapa. Se rellena el huevo cocido con una lámina de pimiento, se pone la tapa y se decora con mahonesa y una anchoa.

TRIANGULOS VEGETALES

Ingredientes:

Pan de molde de centeno
Tomate
Gambas
Lechuga
Mahonesa
Jamón cocido
Huevo cocido.

Elaboración:

Se pica el tomate en daditos y el jamón en trocitos muy pequeños. Se ralla el huevo cocido. Se mezclan estos ingredientes con la mahonesa. Se coloca sobre el pan de molde de centeno y se adorna con un filete de tomate, y se parte la rebanada en cuatro. Luego se añade un poco de lechuga y un puntito de mahonesa.

LIBIAS

Ingredientes:

Aceite.
Cebolla.
Ajo.
Coñac o brandy.
Pimienta blanca.
Txangurro desmigado.
Salsa americana.

Elaboración:

Poner a pochar ajo y cebolla en un poco de aceite. Añadir coñac, pimienta blanca y el txangurro desmigado. Salar al gusto. Mantener a fuego lento y retirar. Cuando vaya perdiendo calor, añadir la salsa americana previamente templada. Se presenta en caparazones de vieiras, espolvoreándolo con perejil picado.

TXIPIRÓN ENCEBOLLADO

Ingredientes:

Txipirones.
Cebolla.
Pimiento verde.
Aceite.
Ajo.
Perejil.

Elaboración:

Una vez limpios los txipirones, se hacen a la plancha con un poquito de aceite hasta que estén bien dorados. La cebolla y el pimiento se pican y se pochan, para luego cubrir el txipirón con la mezcla.

ENSALADA DE TXANGURRO Y MARISCO

Ingredientes:

Cogollos de Tudela
Txangurro o chatka
Gambas y cigalitas
Mahonesa
1/2 cebolla blanca
Gotas de tabasco.

Elaboración:

Se pican los cogollos y la 1/2 cebolla. Se desmenuza el txangurro, se pican las gambas y cigalitas previamente cocidas, mezclamos todos los ingredientes con mahonesa y vertemos las gotas de tabasco. Se sirve en tartaleta de hojaldre.

HONGOS

Ingredientes:

Hongos. (*)
Hojaldre.
Nata.
Gambas.
Ajo.
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Se hornean las tartaletas de hojaldre. Se saltea el hongo picado, con el ajo, en aceite de oliva. Se le añade vino blanco y nata y se deja reducir. Rellenar la tartaleta y colocar una gamba cocida encima.
(*) Cuando se reseñan “hongos” nos referimos al boletus edulis; si no disponemos de ellos, vale cualquier seta fresca de temporada o de cultivo.

EUSKAL PINTXO

Ingredientes:


Patata cocida.
Guisantes.
Zanahoria.
Rapé cocido.
Mahonesa.
Huevo cocido.
Pimientos verde y rojo.

Elaboración:

Se pica la patata, la zanahoria y el rapé y se mezcla con los guisantes y la mahonesa. Se coloca sobre el pan. Como decoración se le pone una rodaja de huevo cocido y tiras de pimiento verde y rojo.

CAZUELA DE AHUMADOS

Ingredientes:

Salmón ahumado
Anchoas ahumadas
Langostinos cocidos
Salsa rosa
Huevo cocido
Mahonesa
Vinagreta
Pan tostado.

Elaboración:

Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado. Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolo con salsa rosa y la habitual vinagreta.

TARTALETA DE LECHERITAS (*)

Ingredientes:

Lecheritas de cordero o de ternera.
Chalota.
Jerez seco.
Tomate frito.
Coñac, o brandy.
Pasta fresca.
Perejil.
Tartaleta de hojaldre.

La Preparación
Damos un hervor de cinco minutos a las lecheritas, las refrescamos y las cortamos. Por otro lado, rehogamos una chalota picada fina, le añadimos las lecheritas y, una vez caliente, añadimos coñac y lo flambeamos. Se le añade salsa de tomate y se coloca en la tartaleta. Para finalizar, lo cubrimos con pasta fresca y perejil.
(*) Se llaman lecheritas a las mollejas.

CRÊPES DE TXIPIRON

Ingredientes para ocho unidades de crêpes:

600 gr. de txipirón, chipirón, pequeño limpio
1 cebolleta
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
1/2 decilitro de aceite de oliva
1 pizca de sal.

Elaboración:

Al comenzar a dorarse la cebolla, rehogar los txipirones pasados por la túrmix; cuando esté bastante hecho, añadir un vasito de vino blanco, dejar hervir un poco más y escurrir, quedando listo para enrollar en los crêpes. Calentar un poco en el horno y naparlos con salsa de txipiron.

TORTILLA RELLENA

Ingredientes:

Cuatro patatas.
Cebolla.
Bonito.
Huevos.
Mahonesa.
Tabasco.
Finas hierbas.
Tabasco.

Elaboración:

Hacemos dos tortillas de patata normales.
Preparamos una pasta con el bonito, un huevo cocido y media cebolla, todo bien picadito. Se le añade la mahonesa y el tabasco al gusto y un poco de finas hierbas.
Mezclamos todo y lo extendemos entre las tortillas.

PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes
Pulpo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Vinagre
Aceite
Sal.

Elaboración:

Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta (*) que habremos preparado con el resto de los ingredientes.
(*) Recordar la receta de la vinagreta anterior para marisco.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

Aceite.
Bacalao.
Cebolla.
Perejil.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Gambas.
Pasta Choux.

Elaboración:

Saltear el bacalao, previamente desalado y desmigado, con la cebolla cortada muy menuda.
Cuando esté hecho, añadir las gambas muy picadas y la pimienta blanca y dejar que se acaben de hacer. Mezclar con la pasta choux y abundante perejil picado. Salar al gusto y dejar enfriar. Hacer los buñuelos y freír.

ROLLITO DE PIMIENTO VERDE Y GAMBAS

Ingredientes:

Pimiento verde.
Gambas peladas.
Cebolla.
Aceite de oliva.
Crema de marisco.
Bechamel.
Una placa de bizcocho salado.
Sal.
Pimienta blanca.

Elaboración:

Por un lado se pocha la cebolla con el pimiento verde, no demasiado picado.
Cuando están hechos, añadimos las gambas y la crema de marisco y para ligar todo un poco de bechamel.
Salpimentar. Colocar la placa de bizcocho y extender la masa anterior por encima. Enrollar todo y cortar en rodajas.

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

Bacalao
Ajo
Huevos de codorniz
Salsa holandesa
Aceite de oliva
Tartaleta de hojaldre.

Elaboración:

Pochamos el bacalao en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta. Colocamos encima los huevos de codorniz y se cubre todo con la salsa holandesa.

PUDIN DE MERLUZA Y GAMBA

Ingredientes:

Merluza
Nata líquida
Salsa de tomate
Coñac
Pimienta blanca
Huevos
Pan de molde
Una gamba por pintxo.

Elaboración:

Por una parte se cuece la merluza. Por otro lado se baten los huevos con la nata y un poquito de tomate. Cuando la merluza se enfría, se desmiga y se mezcla con lo anterior. Se salpimenta y se hornea en un molde al baño María. Al enfriarse, se desmolda y se coloca fileteado sobre pan de molde. Como decoración, se termina con un chorrito de mahonesa y con una gamba cocida pelada.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:

12 alcachofas.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
1 vaso de leche.
6 lonchas de queso cremoso.
1 limón y sal.

Elaboración:

Corta las puntas de las alcachofas; elimina las hojas exteriores. A medida que las preparas, mételas en agua con limón. Pon agua y sal en un puchero y, cuando empiece a hervir, echa las alcachofas. Cuécelas 45 minutos. Prepara una besamel con la mantequilla, harina y leche. Escurre las alcachofas y ponlas boca abajo sobre un paño de cocina para que suelten el agua. Abreles ligeramente el corazón, colócalas en una fuente de barro e introduce en cada hueco una porción de besamel, y pon encima media loncha de queso. Recorta los bordes para que quede igualado. Mete la fuente en el horno hasta que se funda el queso. Sírvelo caliente.
Recuerda:
Para enriquecer este plato debes mezclar la besamel con un picadillo de jamón y champiñones. También es posible sustituir las lonchas por queso rallado, si bien la presentación final quedará un poco menos acabada.


PINTXO VERANIEGO

Ingredientes:

Tomate en rodajas
Lechuga
Jamón de York
Anchoa en aceite
Vinagreta de marisco: tomate, huevo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, clara de huevo, sal, aceite de oliva y vinagre.

Elaboración:

Cortamos una rodaja hermosa de pan. Colocamos sobre el pan una rodaja fina de tomate. Sobre ésta ponemos un trozo de jamón de York. Cogemos una anchoa en aceite y la cruzamos sobre el jamón de York. Ponemos un montoncito de vinagreta de marisco sobre la banderilla.

BARCO DE JAMÓN DE YORK

Ingredientes:
Jamón de York picado
Huevo cocido rallado
Salmón
Mahonesa
Tostada en forma de barco.

Elaboración:

Se mezcla el jamón picado con la mahonesa y se unta en la tostada. Se espolvorea con huevo rallado. Se coloca encima un trozo de salmón y se decora con un chorrito de mahonesa.

PIQUILLO Y GERNIKAS

Ingredientes:

3 pimientos del piquillo, rojos
3 guernikas, pimientos verdes del país (*)
Huevo cocido
Chatka
Mahonesa

Elaboración:

Mezclamos la chatka y la mahonesa y con la masa resultante se rellenan los pimientos. Se colocan en un plato sobre pan tostado alternando los colores y se adorna con el huevo cocido.
(*) Son como los de Padrón, pero sin que piquen. Valen los italianos pequeños.

ATÚN CON GUINDILLAS

Ingredientes:

Atún, mahonesa y guindillas de Ibarra.

Elaboración:

Se desmiga el atún y se mezcla con mahonesa. Se coloca la masa sobre una rebanada de pan y se decora con una guindilla (*) en cada pintxo, dándole a la vez un buen sabor, una excelente decoración.
(*) Se trata de piparras: guindilla vasca encurtida, pero no picante.