2 kilos de tomates rojos maduros.
2 pimientos verdes, de los de freír.
2 dientes de ajo.
1 pepino pequeño.
1 vaso y 1/2 de los de agua, de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Sal.

preparación

En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un recipiente tapado.
Por lo que hace referencia al acompañamiento que se colocan aparte para que cada comensal se sirva a su gusto, yo he visto de todo, hasta taquitos de jamón. Lo ideal es poner un amplio surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, pan frito, jamón, ...etc.

  Salmorejo       

Ingredientes para 6 personas:

2 rebanadas de pan del día anterior

125 C.C. de aceite de oliva

5 tomates maduros y 2 pimientos verdes

6 dientes de ajo

2 huevos crudos

vinagre, agua y sal

Guarnición: Juliana de tomate crudo, pimiento verde y cebolla. Jamón serrano y taquitos de pan. Dos huevos duros troceados muy menudos.

Preparación

Se colocan los ingredientes en un recipiente, convenientemente troceados, se baten durante 3ó 4 minutos, la masa se pasa por el tamiz (colador) o bien colador chino, añadiendo agua en esta tarea. Se sirve frío, acompañado de la guarnición.

Ajo Blanco

Ingredientes para 6 personas:

150 grs. de almendras crudas

2 dientes de ajo grandes

1/4 kg. de miga de pan (del día anterior)

2 cucharadas soperas de vinagre

2/3 de vaso (de los de vino) de aceite de oliva (entre 0.4 y 1.0 grado de acidez)

Agua y sal

Guarnición:uvas blancas peladas (típico de Málaga), tiras de pimiento rojo aliñado, taquitos de jamón, tomate en cubitos, pimiento y pan tostado.

Preparación

Se pone la miga de pan en remojo con agua fría durante media hora. Si las almendras no están peladas se pelan, poniéndolas en agua templada un rato. Se aprietan con los dedos y sale la almendra mondada. En la batidora se pone por tandas la miga de pan un poco escurrida, el ajo, las almendras, el aceite y el vinagre. Una vez batido todo, se vierte en una sopera, se le añade la sal y se deja en la nevera durante unas dos horas. Al ir a servir se añade poco a poco agua helada hasta que tenga la fluidez deseada (como el gazpacho), y se incorpora la guarnición en la medida deseada por los comensales.