MENU VEGETARIANO
PARA
NOCHEBUENA
1º Plato:
ENSALADA DE ESCAROLA Y NUECES
Ingredientes para
cuatro personas:
400 grs. de
escarola
75 grs. de maíz
cocido
60 grs. de nueces
picadas
3 dientes de ajo
Salsa vinagreta
2 dl de aceite de
oliva extra
1 cucharadita de
mostaza amarilla de Dijon
Vinagre de vino
Sal.
Elaboración:
Limpiar, lavar y
escurrir la escarola, picar en trozos pequeños las
nueces. El maíz se puede comprar en lata, ya cocido.
Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy
picado, un poco de mostaza y sal. Añadir el vinagre y
seguir batiendo para que ligue. Untar la ensaladera en
que se va a servir la ensalada con un diente de ajo
cortado por la mitad. Así no tendrá un sabor muy fuerte.
Ponemos la escarola en la fuente.
2º Plato:
CREMA DE COLIFLOR CON CHAMPIÑONES
Ingredientes para
cuatro personas:
500 gr. de
coliflor, sólo el cogollo blanco
400 gr. de
patatas
300 gr. de
champiñones frescos
Unas rebanadas de
pan
Sal
2 dientes de ajo
1 cucharada de
perejil fresco, picado
1,5 litros de
agua
Aceite de oliva
extra.
Elaboración:
Pela las patatas
y córtalas en trozos irregulares. Limpia y trocea la
coliflor en pequeño ramitos. Pon a cocer, la coliflor y
las patatas juntas, en una cazuela con agua hirviendo,
que previamente habrás sazonado e incorporado un chorro
de aceite. Deja cocer durante unos 30 minutos,
aproximadamente.
Una vez cocido
todo, pásalo por la batidora hasta obtener una crema.
En una sartén con
aceite, fríe el pan, lo escurres de aceite y lo untas
con un diente de ajo. Aparte, en otra sartén, a la que
habrás puesto un chorrito de aceite y un diente de ajo,
salteas los champiñones, limpios y cortados en láminas.
Sazonas y espolvoreas con perejil picado.
Sirve la crema
agregándole los champiñones y adornada con los costrones
de pan frito. Ambos ingredientes bien escurridos de
aceite.
3º Plato:
LASAÑA DE VERDURAS
Ingredientes para
cuatro personas:
8 láminas de
lasaña
300 g. de judías
verdes
1 coliflor
mediana
6 zanahorias
75 g. de
espinacas
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1´5 vasos de los
de agua, de leche entera de vaca
3 cucharadas de
harina de trigo
Agua
Sal
Aceite de oliva
extra.
Elaboración:
Limpia y cuece
las zanahorias, la coliflor y las judías verdes.
Cuece la pasta en
agua con sal y un chorro de aceite. A continuación, mete
las láminas en agua fría.
Haz un sofrito
con los dientes de ajo en láminas y el tomate pelado y
troceado. Echa sal.
Trocea la
coliflor, las zanahorias y las vainas, échalas a la
sartén revolviendo bien y sofríe.
Haz la bechamel
en una cazuela pequeña con tres cucharadas de aceite,
añade la harina mezclando bien y, por último, incorpora
la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se
formen grumos. Mezcla las tres cuartas partes de la
bechamel con la verdura pochada de la sartén reservando
el resto de la salsa.
En una fuente
coloca una capa de lasaña, encima, la verdura; cúbrela
con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura.
Así hasta poner las cuatro láminas de lasaña. Vuelve a
hacer lo mismo con las otras cuatro láminas
Limpia, trocea y
cuece las espinacas. Las mezclas con la bechamel que nos
ha sobrado y con esta mezcla cubres las dos porciones de
la lasaña, las metes en el horno un par de minutos para
gratinarlas y si se quiere se puede espolvorear con
queso parmesano rallado.
Postre:
MOUSSE DE UVAS
Ingredientes para
cuatro personas:
600 gr. de uvas
blancas
¼ de litro de
vino blanco
½ lámina de cola
de pescado
4 cucharadas de
azúcar
½ vaso de nata.
Para el merengue:
2 claras
4 cucharadas de
azúcar.
Para decorar:
24 frambuesas
5 cucharadas de
salsa de frambuesas
24 moras
24 grosellas
16 hojas de menta
Elaboración:
Lava los granos
de uva, desgránalos y ponlos a cocer, a fuego medio,
durante unos 45 minutos, junto con el vino blanco y el
azúcar. Remueve, de vez en cuando, con una cuchara de
palo. Cuando esté a punto, añade la cola de pescado.
Antes de añadir la cola de pescado a las uvas cocidas,
es preciso remojarla en agua fría durante unos cuatro a
cinco minutos, para que se disuelva. El equivalente a
media cola de pescado será una cucharadita de gelatina
neutra en polvo. Si queréis que el puré de uvas quede
más espeso, no hay más que poner una lámina de cola de
pescado, en vez de media. Mezcla y pasa todo por un
colador, procurando aplastar bien para que pase la
pulpa.
Monta por
separado la nata y las claras de huevo con el azúcar.
Mezcla suavemente en un cuenco, la nata, las claras y la
salsa de uvas.
Sirve en cuatro
copas individuales de helado, salsea con la salsa de
frambuesas, y decora cada copa con frambuesas, moras,
grosellas y hojas de menta.
